Spica: cesta po kuchyních světa
Polévková lžíce asijský nektar , dva hrnce evropská esence a šálek americká jiskra , vše ochucené pár kapek italské ladnosti a špetka indické duše.
Výsledek? ** Spica **, nová restaurace, kterou **Ritu Dalmia (Kalkata, Indie) a Viviana Varese (Salerno, Itálie)** otevřely v srdci Milána.
Vášeň pro cestování těchto dvou kuchařů inspiruje návrh tohoto prostoru kde sníst svět, aniž byste vstali od stolu.
PROSTOR VE SLUŽBÁCH PŘÍRODĚ
Cesta ve Spice začíná, jakmile otevřete dveře: multikulturalismus dýchá na každém rohu, kde asijské vlivy koexistují s kývne na milánský design 20. století v živé a barevné atmosféře.
Pod designem interiéru je podepsáno italské studio Vudafieri-Saverino Partners se sídlem v Miláně a Šanghaji, který měl na starosti i další projekty, jako je restaurace Il Luogo di Aimo e Nadie, Peck Citylife, Berton a Dry.
Lampy jsou od Andrea Anastasio
Architekti Tiziano Vudafieri a Claudio Saverino navrhli prostor s respektem k průmyslové minulosti budovy. podle pravidel architektonické doktríny Vastu, což v sanskrtu znamená „věda o stavbě“.
Podle této starověké disciplíny, která se objevila v Indii před více než 5 000 lety, musí stavba domů, městeček a velkoměst dodržovat zákony a vlivy přírody.
Místnosti Spica jsou tedy uspořádány směrem ke světovým stranám doporučeným Vastu aby v každém z prostorů vládla pohoda a harmonie.
TAJEMSTVÍ JE VE MIXU
**Ritu Dalmia opustila Indii** na dobrodružství, které ji zavedlo po celé Asii, dokud ji život nezavedl do Milána.
Crystal Dim Sum plněný krevetami, pažitkou a mandlemi
Na její cestě kuchař vstřebával a nasát každou kulturu, se kterou se setkal: kulinářské tradice, spiritualita, různé formy pohostinnosti... a ve Spica tento eklektický mix také vítá nezaměnitelný vliv velkých talentů milánského designu.
Ze svobody a radikalismu Ettore Sottsass, „dětský strašák designu“ k neoracionalismu a tradičním technikám Franco Albini nebo Bel Design of Caccia Dominioni.
ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ
U vchodu je návštěvník vítán osmimetrový bar inspirovaný milánskými bary 60. let, se skleněným dnem a zavěšeným stojanem na láhve.
Křesla v přilehlém salonku, stejně jako stoličky v koktejlovém baru, jsou jasné kývnutí na mistra Albiniho a jeho slavnou židli Luisa.
Design interiéru má na starosti studio Vudafieri-Saverino Partners
v jídelně, velké lampy, které navrhl Andrea Anastasio , evokují tvary typických indických zemědělských nástrojů.
Pomocný nábytek vytváří roztomilý koutek zdobený rostlinami; zatímco sloupy a stěny jsou zdobeny díly jihoafrického umělce Jaco Sieberhagenc, který vytvořil sérii laserem řezaných, černě natřených kovových forem evokujících s brilantní ironií některé symboly italské kultury.
VE STOLE
„Moderní, kosmopolitní a mladistvý“, těmito třemi slovy Spica definuje svůj gastronomický návrh, jehož menu je rozděleno do čtyři zeměpisné oblasti: jihovýchodní Asie, indický subkontinent, Evropa a Amerika.
Ritu a Viviana si vybrali vaše oblíbená jídla z každé z těchto oblastí, které postupně objevovali při každé své cestě.
Za každým talířem je příběh konkrétního okamžiku na konkrétním místě , zázraky, které tam viděli, a zážitky a vzpomínky, které jim zůstaly v paměti.
Každá sekce je dále rozdělena na sdílení talířů a hlavních jídel, Doprovázíte nás na cestu kolem světa – a mimochodem, sníte to –?
Ach! A v dopise U každého pokrmu je napsáno jeho místo původu. Začněme!
JIHOVÝCHODNÍ ASIE: DIMSUMS, BAOS A KHAO SUEY
Co může být lepšího, než začít naši cestu nějakým lahodným dim sumem – což v kantonštině znamená „dotýká se srdce“?
Crystal dim sums, pojmenované podle typu použitých těstovin, přicházejí v porcích po třech a můžete si mezi nimi vybrat ty se shitake, houbami, černými houbami a lanýžovým olejem (Hong Kong) popř ty s krevetami, pažitkou, mandlemi a kasundi (také z Hong Kongu).
Pro milovníky chleba bao, dvě další možnosti: kuřecí cotoletta plněná wasabi majonézou nebo křupavým lilkem a omáčkou sambal; oba z Tchaj-wanu.
Křupavý lilek Bao
Můžete se také rozhodnout sdílet slavný Som tam (salát ze zelené papáji z Thajska) nebo Bawmra (vařená rajčata, sušený česnek, cibule a tamarind, z Myanmaru).
Mezi hlavní patří hvězda Khao Suey, typické myanmarské jídlo založené na vaječných nudlích a kokosovém kari ve třech verzích: se zeleninou, kuřecím masem nebo krevetami. Samozřejmě také neexistuje typický japonský ramen.
ZÁCHRANA INDIE
Sekce věnovaná indickému subkontinentu nabízí z typického Keema Pao z Bombaje, na bázi kořeněného mletého hovězího masa s cibulí v měkkých bocháncích podávané s omáčkou chutney; na tradiční samosu Rádžasthánu.
Chcete-li ochutnat, jak chutná jižní Indie, jděte do Dosa, druh křupavé palačinky plněné cibulí a bramborem doprovázené masala Idli (typické občerstvení z této oblasti) a podávané se sambhar a chuntney.
Japonský ramen, klasika
A pokud máte více pouliční jídlo, paratha se valí (kuřecí tikka nebo panner sýr a vlašské ořechy) vás přenese přímo do ulic Dillí.
Cesta pokračuje!
NEPŘEHLÉDNĚTE STŘEDOMOŘSKO
Evropský návrh začíná některými mallorský koks: ricotta, fondánová cibule a karamelizovaná meruňka nebo červená paprika, stracciatella, brambory a ančovičky.
Hlavní jídla, jak by to mohlo být jinak, jsou čistá Itálie: těstoviny nebo rizoto dne a smažená pizza (s lilkem a parmigiano reggiano nebo Capocollo de Martina Franca) .
Jdete raději domů? Mají galicijskou chobotnici!
Malorský koks!
OBJEVOVÁNÍ AMERIKY
Ochutnávka na druhé straně Atlantiku začíná Latinskou Amerikou, s lahodné mexické kukuřičné tortilly podávané s pico de gallo, guacamole a zakysanou smetanou.
Možnosti? Od těch z sladké brambory a avokádo k těm z vepřového masa přes ty z ryby a jalapeňos. I když proč si vybrat, požádejte o jeden od každého!
K dispozici jsou také **nachos vyrobené v tuto chvíli a mýtické peruánské ceviche** na křupavých tortilách.
A pokud se chcete přestěhovat do Spojených států, vaše jídlo je grilovací žebra.
Smažená pizza s lilkem a parmazánem
JAKO ZÁKUSEK? DALŠÍ VÝLET!
Která část výletu se vám líbila nejvíce? Pikantní Mexiko? Aromatická Indie? Neomylné dimsums? Nebo snad klasické koky z Baleárských ostrovů? Vyberte si svou oblíbenou oblast a jděte na dezert.
Italský vliv převládá ve sladkém menu, kde si můžeme vybrat klasické tiramisu nebo panacotta z kokosu a citronové trávy.
Je tam také smažená brioška s lískooříškovou zmrzlinou Domov, čokoládové vafle s karamelovou omáčkou, karamelovou a vanilkovou zmrzlinou popř "lepkavá rýže" s exotickým ovocem.
Koktejlový bar Spica inspirovaný Itálií 60. let
CHYBÍ KOKTEJL!
Neopovažuj se nechat Spica bez zastavte se v koktejlovém baru a pokračujte v cestování s patrem. V jeho dopise najdeme od gin míchané nápoje s italskými, španělskými, anglickými a americkými příchutěmi až po rumy inspirované Panamou a Kolumbií, procházející whisky, které nás dopraví do Skotska, Japonska nebo Indie.
Náš oblíbený? Koktejl Spica na bázi ginu, citronu, falernu, malin a medu; i když Mexican Sweet a Scottish Dragon také vypadají velmi dobře.
My máme VELMI dobrá záminka k cestě do Milána , Příjdeš?
Tajemství je ve směsi
Adresa: Via Melzo, 9, 20129 Milano MI, Itálie Zobrazit mapu
Telefon: +39 02 8457 2974
Plán: Od pondělí do pátku od 12 do 15 hodin. a od 18:30 do 24 hodin. V sobotu od 18:30 do 24 hodin. V neděli zavřeno