Kojící dítě, grilovaná dýně Loche, kokosový sýr, klíčky v karobovém vinaigrettu
luma Je to let bez mezipřistání do Peru, výlet, který máme rádi a při kterém překročíme ostré Andy, jejich hlubokou Amazonii, a který nás bez ústupků ponoří do vod Pacifiku. Šéfkuchař Omar Malpartida dělá z nás turistického průvodce svou zemí prostřednictvím gastronomického návrhu, ve kterém jsou produkty namíchány Málo známí Peruánci s dalšími národnostmi, kteří dávají ve známost mestic kuchyni, která má hodně co říct.
Omarovy babičky: Luismila a María daly restauraci jméno a také charakterizovaly: kuchyně původu, vzpomínek a spojení kultur kde nikdo nevyčnívá a všichni se navzájem uznávají.
Ceviche
Restaurace rozděluje svůj prostor mezi u bar s menu, vynikající piscos a jídla ke sdílení; jídelna a kuchyňský stůl. Je vyzdoben rostlinami juky, peruánskými řemesly a odstíny inspirovanými čtvrtěmi Limy, aby nám připomněl, odkud tato cesta začíná.
Kromě tvarů nás do Peru zavede i pozadí, aniž bychom se pohnuli od stolu: Omar přímo spolupracuje místní výrobci, aby propagovali přísady, které by jinak ve Španělsku nebylo možné získat.
Nabízí možnost vybrat si mezi degustačním menu nebo jíst a la carte (požehnaný dopis!) Pachamama nebo matka země je začátek obou možností a promítne se do nabídky jako yucca, šafrán, sýr a žlutá paprika. Směs stejně riskantní jako vyvážená.
Dá se (mělo by) vyzkoušet amazonský toston jitrocele, Iberské saltado, rajčatová sasha s charapita chilli a avokádem, pokrm intenzivní chutí.
Další jídlo, které v sezóně nesmí chybět, je chřest s bešamelovou omáčkou a citronovou a koriandrovou emulzí. Vaření chřestu al dente vám umožní vychutnat si jeho chuť a kombinace s různými omáčkami z něj dělá něco jedinečného. Jednoduchost textur a měkkost v pozadí.
Miscegenace je zobrazena na štítku regionální saltado s grilovaným steakem s restovanou paprikou a masem a sójovou polevou ; křehkost a propečení masa se dokonale snoubí s paprikou.
Palačinka z kukuřice a žluté chilli, bílé krevety a chilli papričky s naloženým žloutkem
V dezertech Omar prozrazuje tumbo, exotické ovoce z Peru, s mučenkou, bílou čokoládou, kokosem a guavou. Svěží konec inklinující ke stále méně sladkým dezertům, které dávají mlsným jazýčkům odpočinek tváří v tvář tak intenzivní intenzitě chutí.
Celé menu může být doplněno o kterýkoli z tekutých návrhů, které najdeme v nabídce: Většinou bílá a šumivá vína a některá atlantská červená vína spárovat s kuchyní Luma. Nemohla chybět velká část sherries
Omar ve svých pokrmech prokazuje znalosti, upřímnost, čistotu, eleganci a spojení kultur, chutí a kuchyní.
9 000 kilometrů vzdálenosti mezi Peru a Španělskem nebylo nikdy tak blízko jako v Lumě. Haute cuisine si můžete vychutnat a pobavit se.
Zamrzlý