Chutné a velmi pouliční jídlo v Peru.
Pro rychlou definici, anticucho je špejle, tak to řekl Jaime Monzon, šéfkuchař La cebichería de Trafalgar, v slovník peruánské kuchyně. Je to jedno z jídel, které lze snadněji najít v ulicích Peru, oblíbený recept a zvláštní chuť a velmi charakteristické pro tuto konkrétní gastronomii.
Nejběžnějším anticucho je telecí srdce. Ale není třeba se děsit. Kdybychom to nestihli říct, podle vzhledu byste to zhltli během několika sekund. Srdce jako sval, kterým je, má konzistenci a strukturu jakékoli jiné části, na kterou jste zvyklí jíst. Taky, Zvláštností tohoto klasického receptu je marináda a macerace masa a jeho příprava grilovaný na vysokém ohni, aby nabral všechny ty chutě.
Gonzalo Amoros, z Zlatý Inti, připrav nám to. Vzít na vědomí.
Chutné a velmi pouliční jídlo v Peru.
INGREDIENCE
• Srdce hovězí
• Sůl
• Kmín
• Pepř
• Oregano
• chilli panca
• Ocet
• Olej
Anticuchos: celé srdce.
ZPRACOVÁNÍ
• Vím marinovat hovězí srdce s oreganem, olej, kmín, pepř, sůl, panca chilli.
• Nechte odpočinout a macerovat 24 hodin aby maso vzalo všechny chutě koření.
• Filetované, grilované s velmi silný oheň a dobře vařit.
• Může doprovázet kukuřice nebo brambor nebo sladkých brambor.
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukce a střih.
Chutné a velmi pouliční jídlo v Peru.