Vyskočil a okouzlil bedra.
Velká část bohatství peruánské kuchyně spočívá v tom, jak ví, jak přivítat a přizpůsobit svým kořenům všechny gastronomie, které prošly zemí, od japonštiny po čínštinu. Z toho sloučení s Kreolská tradice zrodily se zcela vlastní chutě a spolu s velkou rozmanitostí potravin díky přírodní a klimatické rozmanitosti ** Peru je síla v kuchyni**.
Výsledkem této dokonalé směsi je jedno z nejslavnějších jídel současnosti v Peru i mimo něj: bedra poskočila Jeho původ sahá až do 19. století a má hodně společného s kreolskými recepty a technikami vaření. Kantonská kuchyně. Když se naučíte dělat lomo saltado, říká se, že budete mít klíč k dalším jídlům, jeho dědici: solené nudle, tacu tacu s masem...
Toto je recept, který je hvězdou Quispe, jeden z posledních Peruánců v Madridu:
Vyskočil a okouzlil bedra.
INGREDIENCE
120 g z svíčková hovězí
5 rajčat třešeň
1/2 červená cibule nakrájíme na klínky
30 ml pisco
50ml pozadí svíčková
10 ml omáčky sója hladký
Pažitka sekaný
10 brambory malá žlutá
100 gramů rýže bílý
Šťavnaté maso a uchvácené tím vysokým ohněm.
ZPRACOVÁNÍ
1.Očistěte svíčkovou a čtverec na 3-4 cm kostky.
2.Na dno svíčkové připravte a aromatická zeleninová obloha (cibule, rajče, mrkev, pórek, koriandr) . Se zbytky svíčkové uzavřete v hrnci do zlatova, přidejte aromatickou oblohu a pár minut poduste.
Podlijeme vodou a vaříme, dokud se nezredukuje na polovinu.
3. Kostky svíčkové opečte na litinové pánvi. flambovat na několik sekund a odstraňte z tepla.
4.Na stejné pánvi několik sekund restujte plátky cibule, Znovu přidejte maso flambovat s pisco, přidáme spodek svíčkové, sójová omáčka a cherry rajčata překrojte napůl, ještě pár sekund restujte, přidejte nakrájenou pažitku a stáhněte z ohně.
5. Smažte v hojném množství oleje brambory dokud nenajdete křupavou a zlatou tečku.
6.Svíčkovou podáváme s bramborami a bílá rýže s bílou kukuřicí.
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukce a střih.