Pokud něco skutečně definuje Vánoce, pak je to sezení u stolu obklopené lidmi, které máte rádi. Tato důležitá data jsou navíc barevně oděna, když nadejde očekávaný okamžik, kdy se zakončí dobré jídlo s nespornými králi těchto slavností: křehkým chlebem, marcipánem, křehkým chlebem a nugátem.
konfrontovat tě talíř vánočního cukroví je skoro jako hledat svůj dárek pod stromečkem , mezi tolika pestrobarevnými obaly v různých tvarech. Pod tím vícebarevné brilli brilli je většina práce a úsilí velkých řemeslníků kteří dohlížejí na udržování těchto tradic. Protože za tím tavícím hrncem barevného hedvábného papíru, za tím je mnoho příběhů.
MANTECADO SE NARODILO PRVNÍ
Mantecado a Polvorón se neobjevily ve stejnou dobu a existuje určitá nesrovnalost ohledně místa, kde se tyto sladkosti pravděpodobně objevily poprvé. I když existují důkazy, že V sevilském městě Estepa se mantecados vyráběly již v 16. jsou tací, kteří tvrdí, že Polvorón dorazil před mantecado a že se objevil dříve v Antequeře. Kontroverze je podávána.
Skutečností je, že zmrzlina ano možný předchůdce, takzvaný „mantecate“ , sladkost téměř identická se zmrzlinou, která jedl se v předkolumbovské Americe . Má se za to, že objevení Nového světa mohlo mimo jiné znamenat dovoz tohoto receptu (kromě mnoha dalších) a že jej využívaly španělské jazýčky novověku.
Příprava křehkého pečiva a křehkého pečiva v Estepa, Seville.
Je známo že tento recept byl uveden do praxe již před staletími v klášteře Santa Clara de Estepa , a to díky tomu, že byl shromážděn v rukopisu, který je připisován Donu Diegu Colónovi, domnělému příbuznému objevitele, a že ho jeptišky uchovávaly v bezpečí. Přestože tato listina pochází z roku 1702, není prokázáno, že by patřila nějakému Kolumbovi příbuznému. To nezabránilo jeptiškám, aby se zapsaly do historie tímhle sladkým primátem z másla, citronu, kakaa a cukru.
Vytvoření prášku z tohoto důvodu se rozumí, že to bylo později, vzít jako vzor již vynalezenou zmrzlinu a upravit její ingredience . V Estepě vědí, jak zůstat věrni stoletému receptu této vzácné pochoutky, a proto jsme tam museli zajít, abychom zjistili něco víc. Není lepší místo než jedna z kolébek zmrzliny a křehkého pečiva.
COUSIN BRATŘI, ALE S VELKÝMI ROZDÍLY
Step každý rok trvá na tom, že nám říká, že tam začínají Vánoce. Ne nadarmo Je to první město ve Španělsku, které rozzáří své ulice vánočními světly. ; ani více ani méně než od 4. listopadu. Ulice Estepy voní jako zmrzlina a právě ta vůně nás vede sladké jméno (Proudy, 12), jeden z nejúžasnějších domů mantecados. Tam nás přijme její manažer Rafael Arias s podnosem křehkého pečiva a mantecados.
Rafael se dostává do věci: „Polvorón a mantecado jsou si podobní, ale zároveň se liší. První má vždy mandle (zmrzlina ho může, ale nemusí mít). Dohromady s přítomnost hřebíčku , tam máme dvě nejdůležitější vlastnosti Polvorónu. Pak jeho tvar, který je od r velmi charakteristický pokud je zmrzlina kulatá, Polvorón je vždy oválný “ vysvětluje náš odborník.
Navíc nám Rafael říká, že Polvorón je něco tradičního, co se vyrábí v podstatě jen tam. Zmrzlina je všestrannější a vyrábí se po celý rok . „Polvorón se etabloval jako něco již zavedeného, jako je tento, se svou charakteristickou chutí a křehké pečivo dostalo vlastnost mít více chutí,“ upřesňuje, ale ještě předtím nám dá ochutnat dva z těch vánočních zázraků, které jsou téměř čerstvé. trouba.
Mantecado a Polvorón jsou první bratranci a mají mnoho běžné prvky jako sádlo, což musí být iberské vepřové maso, mletého cukru a mouky , který se podle Rafaela musí pro získání optimálního bodu vysušit. Důvod proč mouka se suší nebo opéká Má zajistit, aby těsto ztratilo vlhkost a křehké pečivo (neboli křehké pečivo) bylo pevnější a nerozpadalo se. Tento objev má na svědomí Filomena Micaela Ruiz z Estepe. , „La Colchona“, která tímto vynálezem způsobila revoluci ve světě zmrzliny v 19. století, čímž Estepu v této věci postavila na vrchol vlny. Dnes Tato technika je při vypracování těchto vánočních cukrovinek základní.
Ve věcech sušenka shledáváme citron, kakao, kokos, extra panenský olivový olej a mnoho dalších příchutí které dělají rozdíl mezi jedním a druhým. Křehké pečivo může být samozřejmě z mandlí, jako křehké pečivo, ale nebude mít navrchu cukr a jak komentuje učitel Rafael, bude kulatý a ne oválný . Polvorón zůstává věrný tradici s moučkovým cukrem posypaným navrch, zatímco Manteca se obvykle dodává s opečenými sezamovými semínky nebo jiným příležitostně posypaným. textura je podobná , ale zatímco mantecado je kompaktnější, Polvorón je volnější; Stále se jedná o křehký chléb s výraznou přítomností mandlí, a proto je struktura poněkud odlišná.
Mandlové pečivo.
Navzdory skutečnosti, že v tomto bodě byly vyjasněny možné pochybnosti, pokud jde o odlišení křehkého pečiva od křehkého, jistě nejednoho napadne pochybnost: Proč mantecados a křehké pečivo, které kupujeme v supermarketu, chutnají prakticky stejně? Rafael v tom má jasno: „Je to věc masová produkce a tedy kvalitu. Mandle, která je velmi důležitá, kvalita použité mouky, její čistota a pražení, kvalita másla, kvalita koření. Kvalita na konci dne,“ říká. A rozum nechybí.
A POKUD ODEDEME ANDALUCIU…
Mantecados a Polvorones se vyrábí v celém Španělsku, ale ačkoliv je technika podobná, výsledky jsou velmi odlišné. V Castilla la Mancha např. na mnoha místech se mantecados vyrábí z listového těsta, zavedení přísady, která neexistuje v těch, které známe z Estepa, vejce . Samozřejmě s pořádnou partou cukru kolem.
V některých oblastech Galicie Polvorones se nevyrábí pouze ze sádla. Musíte se přestěhovat do Do Coruñy objevovat Polvorones de Ace Pontes , které se dělají z vařeného kravského a vepřového sádla půl na půl a nasekaných mandlí. Mantecados a křehké pečivo z Pontes jsou institucí a jeho textura (při jeho přípravě se také používá vejce) není jako Estepeños. Jsou velmi energičtí, byli jste varováni.
Při cestování a cestování najdeme mantecados, ve kterých byl použit lískový ořech nebo anýz, jak to dělají v Aragonii nebo ve formě těstovin, jaké najdeme v mnoha částech Extremadury. Každý region má svůj zvláštní způsob výroby mantecado a polvorones a na místech, jako jsou tato, si nejsou ani podobné. Máte ještě pochybnosti? Už určitě ne.