Šunkové krokety z Taberna Arzabal
Mám rád šunkové krokety, nad treskou, krevety, houby, černý pudink atd. Ty dokonalé jsou na pokraji katastrofy, takže tekutý je jejich vnitřek. A hladký a krémový bešamel s intenzivní chutí šunky, zachycené v tenkém křupavém těstíčku . Samozřejmě smažené na velmi čistém olivovém oleji, pokud je extra panenský, mnohem lepší. Moje zkušenost mi říká, že to nejlepší se připravuje v Sever Španělska , protože na jihu je rozšířen zvyk dělat je s vývarem a přidávat hodně masa (známé jako krokety 'of pringá' ), což podle mého názoru ochuzuje výsledek. Toto prohlášení mě stálo dlouhé diskuse s šéfkuchařem z Malagy Danim Garcíou a stále jsme nedospěli k dohodě a myslím, že ani nikdy nedosáhneme.
Toto je mých 12 oblíbených:
1) válečný dům (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). Krokety z Nacho Manzano Mají intenzivní chuť šunky a neobvyklý bešamel. S cestovatelské povolání , jejich krokety najdete také v La Salgar, jejich restauraci Gijon a na Ibérice, síti tapas barů, které má v Londýně, kde je velkým velvyslancem Španělská kuchyně.
dva) ** Echaurren ** (otec José García, 19. Ezcaray. La Rioja). Krokety z Francis Paniego , dědic receptury jeho matka Marisa Sánchez je mýtus. Kromě šunky obsahují kuřecí maso a vejce natvrdo. Tajné hodiny "dej panenku" aby byl bešamel krémový a jemný.
3) ** Taberna Arzabal ** (Doktor Castelo, 2. Madrid) Jsou vyrobeny s ovčí mléko , která jim dodává zvláštní mastnotu a pachuť, a Iberská šunka . U střední velikosti je poměr mezi těstem a bešamelem dokonalý.
4) ** Páté víno ** (Hernani, 48. Madrid) Krokety z paní Hope Mají dlouhý seznam závislých. Krčmové krokety, tvořené ručně, z krásná velikost a s příchutí šunky.
Středozemní interiér Mercatbaru, v modré a bílé.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79,5. Prendes. Asturias) . Krémové, lehké, dobře smažené... Recept na Moranova rodina bez úhony odolává běhu času. Vychutnejte si je na baru se sklenkou šampaňského.
6) ** Viavelez ** (generál Perón, 10. Madrid). Asturian Paco Rum přinesl do Madridu tradici dobrá asturská kroketa . Extrémně krémové a dobře smažené. Lze je vzít v baru nebo v restauraci. Samozřejmě, šunka.
7) ** IO ** (Manuel de Falla, 5. Madrid). Nové místo Javier Oyrbide Jídelní lístek zachovává jednu z dominant Príncipe de Viana, restaurace založené jeho otcem. Šunkové krokety, od malá velikost , elegantní a velmi jemné, jak odpovídá buržoazní kuchyni.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). krokety domácí střih a intenzivní chuť šunky. krémová , dobře osmažené, s lehkým a křupavým těstem.
Hřib krokety z Taberna Arzabal v Madridu
9) ** Mercat Bar ** (Joaquín Costa, 25. Valencie) Křupavé a zlaté , s interiérem plným iberské šunky, takové jsou krokety Quique Dacosta.
10) ** Brána 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). v jednom z barů nejlépe zásobené Madrid, krokety dobré velikosti, hladká bešamelová omáčka a intenzivní chuť šunky.
jedenáct) ** Zrcadlo ** (Korsika, 255. Barcelona) Kuchař Paco Pérez nabízí vynikající šunkové krokety v Barceloně. Vysoká kuchyně aplikován na tradiční recepturu.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Murcia). velmi vysoká úroveň že z těchto kroket jíst na dvě sousta, která jsou potažena panko (japonský chléb) a jsou křupavější než normálně.
Portal de Echaurren, tradiční a avantgardní kuchyně