(skoro) každý je má rád masové kuličky, historie kulinářského potěšení od počátku věků. no, nebo po dvě tisíciletí, od doby, kdy bylo toto jídlo vynalezeno. Tuto kulovitou pochoutku spojujeme s užitková kuchyně, s know-how maminek a babiček, s vůně obvyklého jídla, s tunami chleba, které se promění v polévky, které zanechávají pokrmy jako paténu.
Ale existuje hodně více kolem těchto masových kuliček. Dnes v Condé Nast Traveler jíme masové kuličky a my vám řekneme pár zajímavostí.
TALÍŘ STARÝ DVA TISÍCE LET
U nás jíme karbanátky více než tisíc let; představte si, čemu ze sebe celou tu dobu dokázal dát znovu vynalézt desku a znovu. Tradiční recept na karbanátky ale zůstal neporušený století za stoletím, generaci za generací, od r muslimové zanechají nám to v dědictví se zbytkem zázraky andaluské kuchyně.
masové koule
Římané už věděl, jak vařit karbanátky a věří se, že to byly opravdu ony vynalezli pokrm protože existují dokumenty, které to dokazují. Ve skutečnosti už promluvil Marco Gavio Apicio Kuchařství De Re o zvyku jíst masové kuličky privilegovaní Římané že měli ve své kuchyni domus. Ale byli to právě muslimové, kteří to opravdu dali na mapu.
Slovo pochází z al-bunduqa, což v arabštině znamená míč nebo míč. Předpokládá se, že muslimové byli těmi, kdo zavedli Pyrenejský poloostrov tento recept, který se stal populární v době Córdobský chalífát a to vědělo, jak se udržet po Reconquest. z škola arabských studií, Expiración García Sánchez je jedním z velkých odborníků v kuchyni Al Andalus a zajišťuje, že masové kuličky byly jedno z nejoblíbenějších jídel v souks a které byly použity při zpracování dalších složitějších gulášů.
To je proč střední a nižší třídy byly by to ty, které podpořily úspěch tak slavného jídla. Ve skutečnosti z třináctého století existuje doklad o založení od vajíčka po mleté maso a koření, aby se spojilo a mohlo později vytvořit kouli.
ze středověku Masová koule dodnes sama o sobě prošla malou proměnou, i když si s ní udělali, co chtěli. už to prošlo od vaření ve vodě po smažení nebo vařit s vývarem. byly nakresleny sladké a pikantní, Byly vyrobeny s chlebem a zeleninou. I bez změny receptury byly rozdrceny stát se tím, co dnes známe Ruské filé.
Masové kuličky v La Ancha, Madrid.
Dnes se stal karbanátek charakteristický znak naší kuchyně. A to do takové míry, že, jak se stává s kroketami a paellou, Říká se, že pokud má restaurace dobré masové kuličky Obecně platí, že všechno ostatní je obvykle dobré a trochu snížíme ostražitost. v Madrid je snadné najít bary, které je nabízejí jako tapa, zvláště když je součástí dnešní menu který je na druhou stranu rychle identifikován podle voní tak úžasně které kuchyně vydávají.
FASANÉ KOULE, HISTORIE PLESU V PĚTI ZÁBAVNÝCH FAKTECH
1 .Když se masové kuličky ve středověku prosadily Nebyly vyrobeny pouze z masa. The Rybí masové kuličky těšili se velké proslulosti, i když postupem času ustoupili do pozadí. Za jejich původ vděčíme sefardská kultura.
2. Je to falešné že termín "masová koule" byla přijata slovníkem RAE. Spíše má zabudovaný z roku 1726 jako nevhodná varianta slova karbanátek jako vulgarismu nebo nepoužívaného slova, takže postrádá platnost. s tím, že spor je vyřešen.
3. Země asi mají víc varianty masových kuliček je Krocan. Turci s tím počítají vyrobit více než 100 druhů různých registrovaných masových kuliček, nazývaných tam kofte . Ve skutečnosti, každý region v Turecku mají svůj vlastní druh kofte, představte si tu rozmanitost.
Butifarra masové kuličky v Fismuler, Barcelona.
Čtyři. Namočit chleba v mléce Stala se velmi opakovanou přísadou při výrobě masových kuliček. Od té doby ať to řeknou Švédům jejich slavný kottbullar se vyrábí takto a jsou doplněny tmavou omáčkou a vařeným bramborem. Je to velmi typické rodinné jídlo, z babiččiny kuchyně, a Konzumuje se po celý rok.
5. Kolem knedlíky vlají několik záznamů nejbarevnější. V březnu 2010 v Michiganu jedna byla uvařená Vážil 115 kilogramů. V Itálii drží Guinnessův rekord největší příděl na světě, která vážila 471 kilo nic víc a nic míň. a masové kuličky nejdražší na světě podávané v newyorské restauraci za skromnou cenu 4 500 dolarů a byly modré.
Bolero masové kuličky, Madrid.
A PĚT ADRES V MADRIDU PRO ZÁVISLÉ NA MASO
Duše Španělska (Jose Abascal, 8). Chcete-li jíst dobré masové kuličky, musíte vždy jít na místo, kde mají prvotřídní produkty. A pokud jde o rybí karbanátky, sázkou na úspěch je masová koule ďasa v šafránové omáčce se zeleninou od Almy ze Španělska.
Hospoda Riverita (Ponzano, 31) Bratři Riverové měli dost odvahy otevřít tuto neo-tavernu v srdci Ponzano Street uprostřed pandemie. Aniž by ztratil mrknutí na příchuť věčnosti, se vzduchem krčmy všeho života, ale ještě o krok nahoru. A své masové kuličky z hovězího a chobotnicového masa umístili do okruhu hlavního města a získali velmi dobré známky.
Restaurace Ponzano (Ponzano, 12) Velmi blízko Riverity se přesouváme na Ponzano Street číslo 12, kde se nachází instituce tradiční kuchyně. Paco García si dokázal získat ty ze sousedství i ty zvenčí svým hovězím masem a houbovými karbanátky, pokrmem, který ti, kdo to ochutnají, vždy opakují.
Široký (Zorrilla, 7) Masové kuličky La Ancha jsou možná jednou z klasik mezi klasikou. Protože v Madridu je mnoho tradičních masových kuliček, ale ty, které Redruellos dělají z telecího masa, se smetanovou omáčkou a hranolky, jsou k nezaplacení. Je to non-stop mokro. V restauraci na Calle Príncipe de Vergara je dělají s kanicemi v zelené omáčce, ale ty od Zorrilla jsou obvyklé, ty, které si pamatujeme z Los Madrazo.
Bolero masové kuličky (Skořápky, 4) Přijeli do Madridu a svým pojetím masových kuliček způsobili revoluci v panoramatu. Spíš sendvič s masovou koulí, způsob, jak dostat babiččino vaření na ulici. V tomto malém chrámu s masovými kuličkami jdou ještě o krok dále a představují ingredience, jako je koriandr nebo zázvor, nebo se rozhodnou pro veganské možnosti. Tak či onak se jim v posledních letech daří na Plaza del Callao vídat stále více kolemjdoucích, jak pojídají sendviče s karbanátkem.