Divoký tataki tuňáka obecného Almadraba v La taberna del Campero
Cádiz není normální. Jinými slovy: každý (ale každý) strávil toto léto nějaký čas na plážích Cádi z: v Bologni, Zahoře, Barbate, Conil nebo Zahara de los Atunes . Možná je na vině téma "proč tam chodit, když už to tady máme...", možná že na víc není parné nebo prostě není lepší kam jít: umění, nemožné pláže , bílá města a gastronomie kde se dá dýchat (stále) láska k produktu a náklonnost k dobrému vaření.
Cádiz je v módě: Chef del Mar, jeho západy slunce s výhledem na Atlantik, jaimas v Caños de Meca a ten (proboha) divoký tuňák z Barbate . Tuto gastronomickou recenzi začínáme na Costa de la Luz v Zahara de los Atunes.
TRASTEO TAVERNA
Návrh se nám moc líbí Laura Lopez, Jaime Mato a Jose Miguel Fuentes (také zodpovědná za předchozí „Will“) zčásti proto, že aniž by se vzdalovala od produktu, troufá si na „jiné kuchyně“ — marockou, peruánskou nebo thajskou — něco neobvyklého v této oblasti. Líbí se nám dekorace (nezdravé…), neformální atmosféra a to, že se menu tak často mění . Nejlepší jídla byly tuňák satay, mátová zmrzlina a (zejména) chobotnice aguachile.
PS: Brzy přistanou v Madridu.
VENKOVSKÁ TAVERNA
Sledujeme trasu skrz Ulice Maria Luisa (kterou projdete tisíckrát) a jde o to, že tři z pěti zásadních restaurací se nacházejí v této ulici plné parkovišť (tudy...) a teras s tabulemi kde vás unavuje čtení smažené ryby a omelety s krevetami . do nepořádku: Hospoda dona Pepe Melera v Zahaře zabírá prostor starého Ropiti a nabízí skvělou klasiku a nabídku založenou na práci s tuňákem: jedli jsme tatarák z tuňáka, kopřivy a grilovaného tuňáka s pečenými bramborami.
Problém? Příliš mnoho lidí, příliš mnoho stolů, příliš mnoho hluku, příliš mnoho všeho. Doufám, že neumřu úspěchem.
RAMON PIPÍ
Isidoro Medina a Eugenio González renovovali místo v loňském roce (spousta dřeva, zeleniny a „severské“ rolky, ale vše je řečeno: Ve skutečnosti jsou tyto znaky identity spíše středomořské než severské. ) a nadále si zachovávají svou náklonnost k produktu v nabídce dále od hospody, možná blíže klasické restauraci; říkají to nahlas a jasně“ se surovinou rádi zacházíme šetrně, abychom nezměnili její chuť a nezamaskovali ji “. Nesmí chybět jeho chňapal při nízké teplotě, grilovaný amberjack a jeho práce s tuňákem. Ramóna Pipího máme moc rádi.
HOTELOVÁ RESTAURACE ANTONIO
Začneme „ale“: prostor je poněkud zatuchlý a je zde stále určité aroma „hotelu pro toreadory a fotbalisty“, který byl kdysi ; v Zahara de los Atunes však lepší produkt nenajdete. Ptáme se zvědavců Aurum 24k (Tuna Route Award 2012) a Latapatún jako předkrmy; náležitosti břišní sashimi , pikantní tuňákové taco s řasou wakame a hlavně ten tuňákový tatarák, který asi je (spolu s tím z El Campero) jeden z nejlepších v celé provincii, podávaný také na drceném ledu. Výjimečný.
ÚKRYT
Léto bez plážového baru je méně letní . Je tomu tak – stejně jako je obtížné najít plážové bary, kde je gastronomická nabídka přijatelná; jednou (z mnoha) výjimek v Cádizu je tento El Refugio , "Zahareña cuisine" prakticky na pláži, kde nepřijímají rezervace, ale co na tom záleží, jestli můžete čekat ležet na písku s pár heřmánky. Nenechte si ujít jejich „aliñás brambory“, tuňáka s cibulí a jejich dvě klasiky: "skvělé" a "strašné".
Sledujte @nothingimporta
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Cádiz a Costa de la Luz, mistři života
- Všechny články Jesúse Terrése - Jak se chovat na karnevalu v Cádizu
- 15 rájů na Costa de la Luz: nejlepší pláže v Cádizu - Cádizský tuňák obecný: černá noha moře - Průvodce po cádizském darebáku
- Všechny položky ubrus a nůž
- Všechny články Jesúse Terrése