Tuňák obecný: černá noha moře
Záznam zní v pozadí, když přijíždíme do Barbate. písně vyvolávají známá a osvěžující krajina, která je hned vedle Dýmky z Mekky . Je to přírodní park La Breña, kde se nachází prehistorická a obří duna, která se proměnila v horu borovic a končí v moři. Borovicový les La Breña zpomaluje pohybující se duny, obsahuje je a aroma borovice zaplavuje oblast a proniká do auta, mísí se s vůní rozmarýnu a levandule. Tento aromatický obal sahá až k okraji útesu.
V tuto roční dobu už tuňáci vplouvají úžinou. Jsou to obrovská stvoření, která tloustnou měsíce v propastných hlubinách, dokud nedosáhnou 800 kilo. . "Jsou to stříbrné ponorky, opravdové mořské příšery," vysvětluje Nono, který se na ně díval zepředu už od dětství. "Japonci celý život jezdí do Barbate pro tuňáka a říkají jim naguro." Je to lahodný tuňák obecný. Jeho maso je velmi drahé: tuňák almadraba neboli „císařské sushi“ je kotován na tokijské burze.
Je to delikátní lahůdka, která spojila dvě zdánlivě nesourodé země, a přesto, jak nám říká Nono, tokijsko-barbatejské páry jsou klasika . „Za jednu z těchto beder zde byly zaplaceny astronomické poplatky,“ říká nám barbatský hudebník, osobní přítel posledních dvou rodin s povolením pokračovat v lovu v pastích (vlastníci posledních dvou velkých pastí na pobřeží Cádizu Oba jsou v Barbate: Mekce tuňáka obecného.
Lov tuňáků v almadrabě
Stříbrní býci dosáhnou pobřeží Cádizu během května a června a pocházejí z chladných vod Norska, aby se rozmnožili v teplém Středomoří. Když dorazí, jsou velmi tlustí, velmi těsní v mase, a když proplouvají úžinou, rybáři na ně čekají, až je chytí v labyrintu almadraba. Představení je těžké, ale je to udržitelný rybolov, který i tak má tendenci mizet.
Pokud si v těchto dnech troufáte přijet, doporučujeme ubytovat se v ** Hotelu V de Vejer, ** skutečné oáze klidu v jedné z nejautentičtějších a nejkrásnějších bílých vesnic v této oblasti. Neodcházejte, aniž byste vyzkoušeli některou z jejich ajurvédských masáží.
K jídlu, a přestože má Vejer mnoho možností, dejte si oběd v restauraci restaurace El Campero . Jeho šéfkuchař, proslulý José Melero, strávil desítky let zobrazováním tuňáka na desítky způsobů – pokud jste panna, pokud jde o tuňáka obecného, vyzkoušejte jeho monografie tuňáka začít a dozvědět se o různých způsobech přípravy: nakládané, mormo, contramormo, tarantelo, jikry v oleji, mojama v oleji, uzený tuňák, morrillo, bůček, tuňák hidáda ... Můžete to zkusit i neformálněji, v El Campero Tavern v Zahara de los Atunes.
Využijte příležitosti k prohlídce přírodního parku La Breña a Marismas de Barbate na koni nebo pěšky po jedné z jeho stezek. Nejvíce se nám líbí ta, která vás zavede k Torre del Tajo a vyvrcholí nádherným panoramatickým výhledem. Jedná se o jednu ze strážních věží, které v 15. a 16. století varovaly před pirátskými loděmi a byly svědky bitvy u Trafalgaru.
Ve walkmanu je povinné nosit desku Nono García. Každá skladba na tomto albu nám dokáže přinést trochu této esence, vyznává se nám hudebník. „Písně jsou kapsle, které obsahují všechny tyto prvky a které fungují jako dokonalé „andaluské mantry“, které evokují toto magické místo, když jsme například uprostřed městské džungle. A až vás potopí vlny všedního dne, přijďte a spawnujte se v této svaté zemi.
Cádiz je zemí tuňáka obecného