Portugalský guláš
Portugalci milují olivy; jedí hodně sýra a jako základ téměř všech jídel používají omáčku z cibule a česneku . Cely velmi středomořské . Nicméně, národní bylina je koriandr. The zázvor a chilli dodávají exotický nádech některým pokrmům, jako jsou oblíbené piri piri kuře která je ochucena touto omáčkou z feferonek, která se také skvěle hodí ke grilovaným rybám. V celé zemi je známá jako Frango da Guia a tradičně se jeho sláva připisuje restauraci v Algarve.
Piri-piri kuře
Pokud bychom navrhovali portugalské menu – není to jednoduché, protože na výběr je příliš mnoho specialit – to jsou jídla, která nemohou chybět. A buďte opatrní při objednávání v restauraci, protože porce jsou velikosti XXL.
K OTEVŘENÍ ÚST
Sýr, olivy, máslo a olej
Sýr by mohl být Sierra of the Star , smetanový dort se sýrem pecorino, který je ještě měkký zabalený v utěrce, je chutný a v závěru lehce kyselo-hořký. ale i slavných Sýr Saint George který se vyrábí na Azorských ostrovech z kravského mléka se silnou vůní a lehce kořeněnou chutí, nebo ten v Castelo Branco , hladký, mastný a intenzivní sýr z kravského mléka. Všechny tři jsou chráněny D.O., ale jsou tu i další zajímavé a lahodné.
Olivy, zelené nebo černé, Téměř vždy se podávají ochucené a je běžné je používat v kuchyni, jako další přísadu.
The Portugalská másla jsou velmi kvalitní , jako obecně všechny mléčné výrobky vyrobené v zemi. Maženo na chleba, což je také skvostné, zvláště v severních krajích, to je opravdový pád.
Totéž se děje s olivový olej , jeden z produktů – spolu s víny –, které Portugalsko vyváží. Existuje sedm regionů s D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa a Interior de Alentejo.
Zelená polévka
PRVNÍ CHOD
Na portugalském stole nikdy nechybí polévka . Snad nejoblíbenější ze všech je "zelená polévka" , považovaný za portugalské národní jídlo, v domácnostech běžnější než samotná treska. Vyrábí se z brambor, cibule, česneku, olivového oleje, choriza a zelí, které dostává jméno Galician Couve . To by taky nebylo špatné rybí polévka . V každém pobřežním městě to připravují na jiný způsob, a to je ta milost.
Bacalhau pataniscas
Od moře
Portugalci jsou velcí ichtyofágové, milují ryby . Na pobřeží se loví více než 80 různých druhů, včetně měkkýšů a měkkýšů, ale hvězdou je treska ( bacalhau ), který se sice neloví na pobřeží, ale získává se na březích severního Atlantiku. Vědí, jak ji vařit na sto různých způsobů. Nejoblíbenější recepty jsou: Bacalhau à Brás o dourado (se smaženými bramborami a vejcem), Bacalhau à Gomes de Sá (pečené, s bramborami a vařeným vejcem), a las natas (vařené ve smetaně) a pataniscas (lívance).
Treska, mýtus portugalského stolu
Sardinky a parmice jsou oblíbenými lidmi z Lisabonu , Mezitím v chobotnice Je to slabost celé země. Na jihu triumf špejle , špejle, do kterých se zapíchnou nakrájené ryby, aby se opécily na uhlí.
Sušení portugalské chobotnice
Ze země
Prase je totem vnitřní kuchyně . Používá se od severu k jihu země. Používá se vše, od čumáku až po ocas, ať už čerstvé, naložené nebo do klobás.
je v oblast Alentejo kde se vyrábí to nejlepší, prasata iberského plemene, která se v dehese živí žaludy. Proto je nejoblíbenějším jídlem vepřové maso na způsob Alentejo, dušené s škeblemi a bramborami, druh „moře a hory“, který ukazuje, jak mají Portugalci rádi mořské plody. Dalším velmi oblíbeným jídlem, zejména ve středu země, je Bairradův zákon , sele (několik měsíců staré prase) pečené v troubě.
GURMÁNSKÁ POZNÁMKA
V této kapitole, pokud je výběr komplikovaný. Portugalci mají velkou chuť na sladké a pečivo země je rozmanité a vynikající. Nejoblíbenější jsou bezesporu pastely de nata de Belén: tartaletky plněné gratinovaným vaječným krémem. Neméně chutné jsou Sintra quesadas se solí; krtčí vejce z Aveiro; typický pudink Braga Abade de Priscos nebo fíkový sýr, koláč z fíků a ořechů, který navzdory názvu nemá ani kapku sýra
Belémské koláče
POKUD DÁTE PREDNOST JEDNOMU JÍDLU
The caldeiradas na severu a kataplany na jihu, jsou to rybí a zeleninové guláše, vydatné a zdravé
ČAS NA SOUČASNOU KUCHYNĚ
Spolu s oblíbenou kuchyní spojenou s historií a územím, hrstka mladých kuchařů se snaží dostat Portugalsko na mapu současné kuchyně . Mezi nejjasnější Joseph Avillez , možná nejlepší současný portugalský kuchař, a Lionel Pereira.
Přestože se mezinárodní průvodci zaměřují na hotelovou kuchyni, zejména v Algarve, právě v Lisabonu a Portu se odehrává bitva modernosti. Jména jako Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) nebo Victor Sobral (Tasca da Esquinha) táhnou portugalskou kuchyni vzhůru.
Dušené ryby a mořské plody
Toto jsou adresy, kde můžete ochutnat nejlepší současnou portugalskou kuchyni v podání skvělí kuchaři současnosti:
Belcanto
Moderní, odvážná a jiskřivá kuchyně podepsaná Jose Avillezem, na emblematickém místě v Čtvrť Chiado která byla kompletně zrekonstruována. Místo pro sdílení iluzí a kulinářských starostí. Largo de São Carlos, 10. Lisabon. Průměrná cena: 60 €.
Cantinho do Avillez
Neformální prostor šéfkuchaře José Avilleze. Pokrmy z tradiční portugalské kuchařky. Ideální pro znovuobjevení portugalské kuchyně vždy dobře udělaný. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisabon. Průměrná cena: 30 €
úkol
Moderní kuchyně šéfkuchaře Enrique Mouro . Dopis se pohybuje mezi včerejškem a dneškem a je zavázán k integraci. Rua Vale Pereiro, č. 19. Lisabon. Průměrná cena: 45 €.
Restaurace Enriqueho Moura
Tasca da Esquina
Půvabný Dům moderní stolování kde si můžete vychutnat dobré pokrmy tradiční kuchyně podepsané šéfkuchařem Víctorem Sobralem. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisabon. Průměrná cena: 30 €.
Stůl
mladý kuchař Luis Americo v této restauraci současné klasiky vsaďte na aktualizovanou regionální kuchyni. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Průměrná cena 50 €.
Yeatman
Podepsaná kreativní kuchyně Richard Costa která pokrývá celou portugalskou regionální kuchařku a interpretuje ji novým způsobem. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Průměrná cena: 80 €. Expresní menu 38 € (pouze v poledne) _
Doc
Šéfkuchař Rui Paula aplikuje moderní kuchařské techniky na regionální produkty a obnovuje místní knihu receptů. Nabídka osciluje mezi tradicí a moderností. National Road, 222, Folgosa-Armamar. Pravidlo. Průměrná cena 50 €.
Duše
Henrique Sá Pessoa hodnotí tradiční kuchyni v tomto krásném místě. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lisabon. Průměrná cena: 35 €.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Gadgets světa: portugalská kataplana
- Zákaz průjezdu: portugalské Alentejo
- Snídani v Lisabonu
- Sintra: bizarní a zásadní Portugalsko
- Z Aveiro do Peniche: výlet po centru Portugalska
- Dobré ráno, Serra da Estrela!
- Všechny články od Álvara Anglady
Rui Paula, šéfkuchař restaurace DOC