Cannoli k snídani, obědu i večeři: Ano, chceme!
Sicílie Je to jako velké listové těsto. Při první návštěvě vidíte povrch, ale pokaždé, když se ponoříte trochu hlouběji, najdete nové vrstvy, přinejmenším stejně zajímavé jako první, které vás nutí zpochybňovat témata a vedou vás k zamyšlení – správně – že určitě existuje další pod. vrstva více stejně chutný.
Sicílie je obrovská, nejen geograficky . Centrum onoho bájného Středomoří, které bylo po tisíce let opředeno legendami a kulturami, kterými procházely Řekové, Římané, muslimové, Normani nebo Španělé zanechání tradic a památek, které utvářely tu obrovskou patchworkovou přikrývku, kterou ostrov dnes je.
Je tomu tak ve všech aspektech života. Je to hmatatelné v kultuře, v jazyce, v urbanismu, v charakteru Sicilanů a v jejich kuchyni. A také se najde ve tvém sladkém světě , možná méně známý.
láska na Sicílii
Protože je pravda, že jsme o tom všichni slyšeli cannoli , a možná také cassata . Ale mimo to existuje celá plejáda regionálních sladkostí , vyvíjené po staletí, což znemožňuje pokrýt je všechny v jediném textu.
Palermo bude potřebovat zprávu pro sebe. severní pobřeží, z Cefalù do Taorminy, dálný východ, z Agrigenta do Trapani procházející Marsalou.
Ale někde začít musíme, takže to uděláme s barokním trojúhelníkem, přes ten jihovýchodní roh, kde člověk cestuje za kořistí k trvalému Stendhalovu syndromu. Protože i když jde o zvládnutelnou oblast, je toho mnohem víc, než bychom mohli pokrýt v několika odstavcích, nové sladkosti každých pár kilometrů, a protože někde začít, tohle je jedno z nejzajímavějších.
Pasticceria Marciante, v srdci Syrakus
CATANIA A SYRAKUSY
Přistáli jsme v Catanii, městě, které je často nespravedlivě zastíněno slávou Palerma a Syrakus. Protože možná není zpočátku tak oslnivé jako Ortigia, historické centrum jejího souseda na jihu, nebo charakter obyvatel Catanie tolik nereaguje na klišé, které do nás vryly stovky filmů a dokumentů.
Ale Catania se svým šedým kamenem, pouličním grilováním v nejoblíbenějších čtvrtích a kostely na každém kroku je ideální místo, kde se můžete po hlavě ponořit do sladkého sicilského světa. Ve specialitách, které se táhnou po celém ostrově i v těch přísněji místních.
První zastávka, Chiosco Giammona. První kiosky se objevily na různých městských náměstích kolem roku 1896 a jedním z nich byla Giammona, která je tam dodnes se svou mírně modernistickou strukturou, zachraňující více než jeden život během léta a stejně zajímavé v méně horkých měsících.
Limone, pojď ven a seltzer. Není to sladké a na první pohled to zní neintuitivně, ale začněte tím, že si objednejte ten nápoj, který je mnohem osvěžující, než si představujete, na maximum a ideální pro vynulování patra před vším, co se objeví.
I když, pokud se raději držíte sladkého scénáře, objednejte si třeba zelenou mandarinku, jeden z nápojů, který vyrábějí se sirupy, které si sami vyrábějí. (Jsou jedni z mála, kteří ještě dělají): mandarinka, zelená mandarinka, pomeranč, krvavý pomeranč, tamarind... Posilněte se na baru a užijte si chvíli show.
Dianina fontána, Syrakusy
Odtud, jeden krok pryč, Pasticceria Truglio, malá cukrárna, která je dnes stará více než 100 let a že i když není jedním z těch, které jsou ve všech průvodcích, je jedním z nejzajímavějších ve městě.
Malý pult je obklopen starými diplomy a policemi s frutta martoranou, ty miniaturní plody vyrobené z mandlové pasty, které mají svůj původ v Palermu, ale které jsou chloubou celého ostrova.
Objednejte si cannoli. Zjistíte, že těsto na canutillo má lehkost, kterou jste neznali, a že ricotta uvnitř je intenzivní, ale ne únavná; je sladké, ale neskrývá intenzivní mléčnou chuť.
Můžeme pokračovat plátkem Torta Savoia nebo minna di Sant'Agata (prsa svaté Agáty), třeba v nedaleké Pasticceria Savia, slavnostně otevřena v roce 1897. Nebo s a granita s pistáciemi , ta mražená snídaně, ke které je brioška. Čistá Sicílie.
Pasticceria Savia, od roku 1897
Siracusa, méně než hodinu jízdy autem, je povinná zastávka, protože i přes někdy přehnanou turistiku je krásná, protože vás zahltí svou tisíciletou historií a nakonec vás uchvátí. A protože i zde je k prozkoumání celý sladký svět.
Je to místo, kde vzít a džus z granátového jablka čerstvě vymačkaní v kiosku navštivte stánky na Via del Mercato a hledejte např. Pasticceria Marciante, před jezuitským kostelem.
Pokud je podzim, zeptejte se, jestli už mají Totò, jedna ze sezónních sladkostí. Kdykoli jindy se nechte vést počítadlem a svým instinktem.
Pasticceria Marciante, v srdci Syrakus
VAL DI NOTO
Ze Siracusa do Noto je to jen 30 minut po dálnici, která vás zavede do jednoho z nejkrásnějších měst ve Středomoří. Monumentalita zde přetéká, jakmile překročíte Porta Reale. Historické centrum je naštěstí malé, protože i tak je nevyzpytatelné.
A uprostřed je Caffè Sicilia od Corrada Assenzy, jednoho z nejuznávanějších cukrářů na ostrově. Tradice, elegance a pokud vyrazíte mimo sezónu, tak i jistý klid.
Mandle je královna: granita di mandorla Je to skvělé, on bílý mangiare di mandorla je možná ještě lepší. The kasatin. A zuppa di mandorle , jako horká čokoláda, ale s mandlemi místo kakaa. Dostat to všechno ze stejného produktu je šílené.
Pokud se chcete vydat jinými směry, možnosti jsou stejně lákavé: zafferano a arancia amara (hořký pomeranč a šafránový koláč), bergamot a pepe bianco (bergamot a bílý pepř)… Při vstupu buďte opatrní, protože se vám nebude chtít odejít.
Scicli, pár kilometrů daleko, je jižním vrcholem tohoto trojúhelníku, kterým cestujeme. Téměř tak velkolepé jako Noto, ale mnohem méně známé, je město, kde je zaznamenána velká část exteriérů série komisaře Montalbana.
A je to také město Macallè, sladkost do jisté míry podobná cannolu, ale s měkkým těstem, téměř jako brioška dělá se ze sádla, které se osmaží a naplní smetanou nebo ricottou. nebo z Jaduzzi, mandlové a máslové sušenky plněné vařeným moštem.
Odtud do Modica vystoupáte a necháte za sebou pobřežní prostředí během několika kilometrů. Modica už je ve vnitrozemí, i když je sotva 20 km od moře, a předjímá něco z hory, která nás čeká.
Je to také vzácné město, zmrazené v čase. Zde musíte vyzkoušet čokoládu, staromódní způsob, jak ji Španělé pravděpodobně přinesli před více než třemi stoletími. A nejlepší místo, kde to zkusit, je Antica Dolceria Bonajuto, v úzké uličce, která je Via Ventura, na úpatí sítě schodů a úzkých svahů, které jako by navrhl Escher.
Bonajutos pracují s čokoládou minimálně od roku 1850 a jejich dílna je nejstarší na Sicílii. Více není třeba říkat. Odešel jsem odsud s hromadou čokoládové tyčinky a nugáty – ach, ta pomerančová kůra a medový nugát nebo Gelato di Campagna, což není zmrzlina a má šafránový nádech – to je pro mě skoro těžké si vzpomenout pokaždé, když znovu uvidím fotku.
Jen něco málo přes 100 metrů je Osteria dei Sapori Perduti, restaurace otevřená od roku 1935, kde stojí za to zastavit. Pro své místní pokrmy, jako jsou těstoviny s Macco (se suchým pyré z bobů), těstoviny s tenerezze (jemné výhonky cukety) nebo králík do stimpirata , druh horkého nálevu se zeleninou.
A o jeho tradičních dezertech jsme samozřejmě mluvili. sladkosti jako gelo, druh želé vyrobené ze škrobu a ochucené mandlemi, citronovou kůrou, pomerančem a skořicí...
Druhý den k snídani a pistaccio cremolata , podobný granitě, ale jiný, že na nuancích zde hodně záleží, v Kavárna Adamo. A cesta, že nás čeká dlouhý ostrov, i když jsme se omezili na jeden roh.
Osteria Dei Sapori Perduti, Modica
Ragusa, crispeddi ri San Giuseppe, jako některé smažené sladké rýžové lívanečky typické pro San José; Caltagirone, Kuba, jako nugát, který dělají se sezamem, který pochází z Ispica a Cuddureddi, kobliha plněná mandlemi a vařeným moštem, pokud jsou Vánoce.
Caltanissetta , ve středu ostrova, s deliriem barokní katedrály a kavárna Bella, se stoletou historií a personálem ochotným vysvětlit místní speciality. Crocetta, Spina Santa, Granada Granita…
Palazzolo Acreide, již na cestě zpět na letiště. Barokní a řecké ruiny na posledním úpatí Ibleských hor. A již v centru Pasticceria Caprice , s tím interiérem novogotických oblouků, patrony, kteří si vás zvědavě prohlížejí a pultem, ze kterého nebudete vědět, jak ven.
Amaretti, giugiulena, ciascuna… nabídka sicilských specialit zabírá sedm stran. Nenapadá mě lepší způsob, jak ukončit výlet než tady, mezi pochybami, výčitkami a štěstím.
Pasticceria Caprice