Užijte si: je čas na „živou kuchyni“
Pulzující gastronomie. Generace restaurací, kuchařů, řemeslných pekařů, poctivých sýrařů, vinařů, kulturních propagátorů a podnikatelů, kteří obracejí „módní“ odvětví vzhůru nohama (ano), ale daleko přesahuje haute cuisine a avantgardu kterým se tak rádi chlubíme na kongresech a obálkách.
Užijte si předkrm
gastronomie jako sociokulturní a ekonomický činitel více transverzální než kdy jindy . Za špičkou restaurace na úrovni ulice (která také) je stále více oborů a profesionálů strukturováno kolem gastronomie, jako je Divoký jednorožec (a panna), což je sláma, která, jak se zdá, lpí na (my lpíme) celé obchodní struktuře. za uhlíky Španělska cihel a přednostních.
Cestovní ruch je – na druhé straně logický – svěřen gastronomii, stejně jako hudební festivaly, televizní programy a dokonce i výstavy, kde se umění třese u kamen. Chapadla této pulzující gastronomie se protahují prostřednictvím sociálních sítí (jeho přirozené prostředí pro komunikaci a objevování) a akce jako MadrEAT (podpůrný prostor pro mladé kuchaře a gastropodnikatele, kde do ulic jezdí streetfood a foodtrucky) nebo Eat Street Barcelona.
Kavárny, které jsou knihkupectvími nebo architektonickými prostory, gastronomická vyskakovací okna a stovky nových potravinářských podnikatelů posedlých získáváním místních surovin, příběh za každým jídlem/produktem/předmětem (posvátný "vyprávění" ) a emocionální zážitek zákazníka. Nový, globálnější a kosmopolitnější zákaznický model , informovanější, náročnější, více až po nosy zastaralého modelu — což také vyžaduje nový model kuchaře. Bližší, otevřenější, více starostí o to, abychom „vibrovali“ s jeho kuchyní a méně o medaile a „procházku“ po místnosti čekající na potlesk strávníka (vážně, není to nutné).
Musclos amb pèsols v zelené omáčce
Na půli cesty “Nová sousedská kuchyně” — termín, který vytvořil Pau Arenós ve své kronice La Forquilla (El Periódico de Catalunya): v každém rohu každé čtvrti jídelna, která vzrušovala okolí a přitahovala neohrožené jazýčky; a „neformální haute cuisine“ Paco Morales v Al Trapo: metoda, dovednost a technická přísnost haute cuisine, ale neformálnější, volnější a méně korzetový diskurz. Užívat si. Tady si přicházíme užívat.
Užijte si hlavní sál
A celý tento úvod o Vibrant Gastronomy? Celá tato zajížďka – myslím si, že je nezbytná – k umístění (a oslavě) příjezdu do Barcelony, gastronomického projektu Enjoy, Oriol Castro, Eduard Xatruch a Mateu Casañas (tři ze čtyř kuchařů v El Bulli) na ulici Villarroel. Nic v jeho restauraci v Cadaqués (nádherný Compartir, poslední návštěva: 8. prosince 2014. Tradiční kuchyně s lehkými doteky moderny, jídla uprostřed) nenapovídalo, co se děje tady, v tomto chrámu (pro mě už je) před na trhu Ninot: krása, napětí, produkt, hra (bez hloupostí), svoboda, pokora, jemnost, zábava, technika (neviditelný, jak má být), jazyk, dialog, emoce, smysl. Festivalové menu. 25 průchodů naprosto pulzující gastronomií. Nenechte si to ujít.
Sledujte @nothingimporta
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Gastronomie mileniálů (ta generace rozmazlených dětí)
- Gastronomický glosář 2015: slova, která budete letos jíst
- Casquería v plamenech: vnitřnosti přicházejí
- Světové gastronomické trendy
- Výzva pro cestovatele od Begoña Rodrigo
- Přišel čas to udělat
- Všechny články Jesúse Terrése
„Entrepanes“ Enjoy