Squid kru s máslovou omáčkou
uhlík Je to základní nástroj, ale musíte mít ruku, abyste z něj dostali to nejlepší. Kalejino srdce je nastavena na tu malou svíčku, která Daniel Ram ví, jak trénovat a čím procházejí ovoce, luštěniny, maso a vše, po čem země touží , ten den k moři nebo ke kuchaři. Cesta kuchyně v krvi má také křivky.
Ne nadarmo, nová restaurace šéfkuchaře z Malagy to je to. Jídelna s několika málo šest stolů zabírá první cikcak. Druhá skrývá otevřené tajemství: impozantní bar, který opevňuje kuchyni a jehož rezervace již jsou dokončena na další dva měsíce.
V něm se kromě strávníka stáváte divákem. "Ačkoli, pokud jdeš pro jídlo, tvé místo je tam" říká Carnero.
Tím odkazuje na stoly, které sdílejí prostor a které mezi nimi dýchají: "Ne kvůli viru, ale protože jsem to tak chtěl."
Kaleja je vyjádřením Ramových vlastních kvalit, opálený v uhlíkech, jako jsou ty od Berasategiho, Manola de la Osa nebo jeho vlastního Cosmopolitanu , která se od svého otevření s jeho salát, jeho karbanátek a jeho chleby skla v srdci Malagy.
Tato nová restaurace je malý bratr, který je tady, aby byl největší. Jeho je návrh fondu, fondů. Kuchař plenit haute cuisine a uchovává to nejnutnější.
Provádí cvičení přebírání věcí z tradice a ze své vlastní výstřednosti k nalezení hlas osobní a poctivé kuchyně . A ano, je to tam, na stole, ve formě dušená masa, marinády a „asparragaos“.
Neexistují žádné přehánění. Carnero ví, že to, co nám všem kradou, je věrohodnost. A právě proto září jejich papriky pečené na dřevěném uhlí nebo jejich bílé fazole carbonara. **
protože jednoduchost žloutek a trochu cukru můžete přílohu zvednout, abyste z ní udělali přílohu. Nebo protože kdy některé bílé fazole byly duseny na dřevěném uhlí a vymáčkli z toho to nejlepší sušené maso mohou zaujmout místo v jakémkoli avantgardním menu.
Každé Carnerovo jídlo má svůj vnitřní význam, intuici, díky které je logické. Sardel doroste se základem chřestového špenátu; chobotnice kru v máslové omáčce zapůsobí za ten závoj bez kyselin, bez ohňostroje; restované zelené fazolky v mátové omáčce protáhnout se pstruhovými jikrami a kostkami iberské šunky.
V ústech se střídají praskání a praskání maso a sůl a čerstvost bylinek. Vše bylo změřeno, i když to kuchař rád maskuje jako chaos.
Pořadí také dává záblesk očí Carlos Heredia v pokoji nebo Juan Pérez s tím nadšeným vinným sklepem že střídají velké domy a velmi zajímavé malé vignerony, stejně jako dobrý seznam vín Sherry -domová značka-.
Při jedné ze svých četných návštěv jídelny se kuchař opírá o stůl dlaní levé ruky. Položí na ni váhu svého těla. Pravá ruka spočívá na kyčli.
Stojí přede mnou se zkříženýma nohama, Dani Carnero má pózu z klasického filmu, barmana ze starého západu kdo ví víc, než tvrdí, že ví: "Žádný šerif, vždycky jsem byl číšník".
opírá se o stůl , řekl a nonšalantně se zeptal, jestli je všechno v pořádku zatímco pohledem prochází střízlivou jídelnou, a potvrzuje, že je skutečně vše v pořádku. má drsný vzduch , přijet z daleka.
Když odchází, dotkne se mého ramene. Záblesk náklonnosti v silném muži. Ram má schopnost pohybovat se malými gesty . Totéž lze říci o vaší kuchyni.