Toto je příběh velmi zvláštního muže. Roger Chen se narodil v Číně z rodiny restauratérů, vystudoval v Holandsku a byl a je pravidelným milovníkem a návštěvníkem New York.
Jeho život dal změna radikální, když se rozhodl odložit kariéru Telekomunikační inženýrství věnovat se dobrodružství obnovy, možná proto, že od dětství žil ve světě, který se chystá stát se zpět na své.
Kaeng Daeng Kai, kuřecí prsa s červeným kari, v Zen Asian Bistró (Madrid).
VINTAGE ZEN, PŮVOD, V POZUELO DE ALARCÓN
Jednoho krásného dne v roce 1997 Roger Chen se rozhodl otevřít v Madridu, konkrétně v Pozuelo de Alarcón, asijskou restauraci Zen Vintage, která se rozchází se vším, co bylo v té době chápáno jako čínské jídlo, kdy ještě velmi málo restaurací Orientálci.
Sotva někteří Číňané, dobře přijato od prvního okamžiku díky své chutné kuchyni a některým více než přijatelné ceny , ve kterém byly na stůl přineseny tři lahůdky rýže, sladkokyselé vepřové maso a jarní závitky v barevném prostředí červených luceren a fotografií Číny. Chen však tento obrázek otevřením změnil útulně zdobené místo koloniální, exkluzivní látky, elegantní nádobí, rolety, které umožňují zahlédnout polosvětlo a mnoho lamp, protože pro ně měl vždy zvláštní zálibu, jak vypráví v Zen Asian Bistró, jedné ze svých nejnovějších sázek, které dokončují gastronomická nabídka tzv. Costa Ponzano.
Zen Asian Bistro, Madrid.
"Mám slabost pro lampy, světlo hraje ve všem prvořadou roli – vysvětluje Roger –, není to na pultě krása? zeptá se a ukáže na rybí lampu v rohu baru, kterou odrážejí balónky, u nás mřížka, ostatní jako lucerny... které osvětlují místnost a mnoho rostlin osvěžujícího místa. Roger se vrací ke svým zásadám v Pozuelo de Alarcón a vysvětluje: „Chtěl jsem dělat něco jiného, jak v gastronomii, tak v dekoraci, objevovat pokrmy z kantonské, japonské a jihovýchodní asijské kuchyně obvykle. Předložil jsem nudle , dim sum nebo měkký krab, mimo jiné pochutiny, které nebyly ve Španělsku známé“.
Okamžik, kdy se na stůl dostane řada thajských lahůdek co s Vietnamci a Kantonci plní nabídku bistra z Breton de los Herreros. Massaman kari (hovězí maso v pikantním červeném kari) a kešu je doplněno Kaeng Khiao Waan Kai (kuřecí prsa se zeleným kari) a zeleninou, nigiris a rohlíky
Krevety s medem a vlašskými ořechy, Asia Gallery Lagasca (Madrid).
Z HOTELU PALACE DO LAGASKY. ASIJSKÁ KUCHYNĚ PRO VŠECHNY DIVÁKY
Následuje s polohování skupiny a jejich inteligenci při výběru typu gastronomie a správné místo u každého z nich uděláme krátký přehled o jejich růstu v průběhu let po průkopnickém Zen Vintage. Grupo Zen již otevřelo své místní desátý v Madridu a je považován za jeden z měřítek asijské gastronomie v hlavním městě, což dokazuje obojí produkt jako životní prostředí mají úspěch. Také náklonnost mezi zaměstnanci, kteří se usmívají při vyprávění jedné a mnoha anekdot lidské chování a altruistický vůči obchodníkovi.
Asijská galerie Lagasca, Madrid.
Roger Chen to otevřel přizpůsobí se různému věku a profilu, ale mají společnou péči o detail, která je pozorována jak v prostorách pouličního občerstvení, tak v tom druhém, který reaguje na Imperial Kitchen Luxury, zvolili jsme pro něj klasický hotel Westin Palace, domov Asia Gallery, kde se lakovaná kachna připravuje s ceremoniálem minulých let, dvořil se dresinkům, které ji charakterizují. Stejnou lakovanou kachnu můžete ochutnat v Asia Gallery Lagasca, o čemž Roger říká: „V kuchyni jsou osoba věnované výhradně přípravě lakované kachní palačinky, rohlíky nebo těstoviny pro knedlíky.
POuliční jídlo a kluby
Green Tea v hotelu NH v Zurbanu se může pochlubit koktejly s Dragon Smile nebo a Singapore Sling který se narodil v legendárním hotelu Raffles v Singapuru. Jejich Sushi, Sashimi a Uramaki Bar také si zaslouží zmínku, jak Zelený čaj to ho jmenuje, doprovázený dalšími možnostmi čaje a kávy.
Vstup do Zen Supper Club na Calle Velázquez je působivý, kde Roger, inspirovaný atmosférou nejlepší kluby v Londýně a New Yorku , dvě z jeho oblíbených hlavních měst, vytváří zábavný a neformální noční prostor s a Vzhled interiéru ve kterém nemohl chybět světelný faktor, který tentokrát je smyslná jako noc, s tlumenými světly rozmístěnými po celé jídelně a odlehlé nádvoří.
Stoleté trámy, mříže a starobylé ručně malované závěsy, hledal a našel v různých koutech Číny, zdobí klub. Zatímco speciality z Číny, Japonska a toho nejlepšího Jihovýchodní Asiat přijít ke stolu v doprovodu vybraných vín a koktejlů s názvy jako Zen Love Poison (vodka, saké, limetka a Grand Marnier).
ABYSTE SI AKTUALIZOVALI
Na otázku, jak se dokázal přizpůsobit změně doby, Roger uznává, že „a kulinářský zážitek Opravdu to není jen o jídle, ale také o tom, jak se dobře bavit. Důkazem je, že nové modely se zrodily mezinárodně. Například, newyorská módní čínská čtvrť, jestliže předtím to byla čínská čtvrť, nyní je v sousedství královny . Na druhou stranu je dnešní veřejnost jiná než před dvaceti lety. Je zcestovalý, má více zkušeností a hledat jiné, nové věci“.
Zen Noodle Bar, Madrid.
Restaurace Casino Gran Madrid připravuje tradiční kantonská kuchyně a dělá to stylově s pokrmy jako lakované kachní jazyky *–*těžké najít– kantonská pečená kachna, vrána, mořský okoun sečuánský, medúzový salát, široká škála dim sum nebo polévka z ptačího hnízda
Od sofistikovanosti některých jeho restaurací až po pouliční obchod z nudlí. Ten nejnovější – další dva teprve přijdou – otevřel své brány na Jesús street, se jménem Nudle Shop a na čínský Nový rok, který přináší vodního tygra, symbol čínského horoskopu, který hovoří o spontánnost a novost. Obchod s nudlemi evokuje typické stánky s občerstvením asijských měst, kde si můžete odpočinout od práce a dát si svačinu, než budete pokračovat a dokonce koupit svačinu a vzít si to domů.
Detail, který majitel skupiny Zen nepřehlédl, a proto připravují ve svých nudlích šest kombinací bento boxy s různými saláty, kousky sushi nebo teplými pokrmy. Pikantní edamame, koupelny (Iberské vepřové nebo křupavá kachna) , vietnamské rohlíky nebo krémové krevety s pikantní majonézou jsou perfektní návrhy jako předkrmy.
Hovězí nudle v Zen Noodle Bar, Madrid.
V nabídce jsou možnosti té nejměstskéjší japonské gastronomie nigiris, různé sashimi a tatarák z tuňáka nebo lososa. Vyniká rozmanitost uramaki, krevety v tempuře nebo Kalifornii. Je nezbytné vyzkoušet pad thai a sečuánské hovězí maso karamelizovaný, doprovázený pivem Sapporo nebo Bubble Tea, taiwanského původu, na bázi mléka, čaje a tapioky.
Roger sám má na starosti zdobení v prostorách Jesus Street. A udělal to s nordic airs a odhalenými cihlami na stěnách, aby tomu dodal nádech neformální, jak odpovídá její pouliční nabídce, v kontrastu s v sousedství Asia Gallery The Westin Palace. Chen zdůrazňuje, že „nudlový bar musí mít vše, co můžete jíst hůlkami a ručně.