Co se nám stane, že v Madridu není místo k dobrému jídlu fish & chips ? Někteří se snažili dát věci průchod, ale neuspěli a zmizeli. chlubíme se cestovní kuchyně v hlavním městě s desítkami restaurací a ani tehdy jsme nebyli schopni udělat skok do Spojeného království, abychom se pokusili replikovat jedno z jeho nejznámějších jídel. Zdá se, že „Fish and chips“ se snadno replikuje jako pouliční občerstvení, ale ve skutečnosti je velmi obtížné dosáhnout, pokud to chcete udělat správně. Dobrý kynutý je to, co máte. Už jsme kolébkou tequeños a ceviche, sushi a tacos a ani nás nenapadlo, že tento výtvor má široký trh, který lze využít. Jste pozdě, pokud jste kulinářský podnikatel, protože právě letos v červnu na ulici Campoamor , v madridské čtvrti Salesas, naše modlitby byly vyslyšeny Obchod s rybami a hranolky , rodinná firma, která má zázemí a zkušenosti získané v Barceloně, kde se poprvé objevila v roce 2015 s konceptem navrženým společností Majid a Mani Alam.
Mani Alam
„Žil jsem v Austrálii, pak jsem se usadil v Barceloně a jedné noci jsem z ní odešel apollo pokoj začali jsme hledat místo pro fish & chips, abychom vyléčili touhu. Nic jsme samozřejmě nenašli a uvědomili jsme si, že máme před sebou skutečný výklenek ve městě tak kosmopolitním, jako je Barcelona. A my jsme si na to troufli," vysvětluje Mani. Nápad ale přišel s rizikem, protože pokrm často souvisí s nízkou kvalitou a přebytečným tukem, když není dobře připraven. Čistý fast food, který se nehodí k tomu, co City Condal obvykle vyžaduje tento typ projektu „Abychom to rozjeli, rozhodli jsme se to udělat trochu víc gurmán a zároveň uplatňovat naše vlastní pákistánský dotek , s nádechem mango kari a chutney “, vysvětlují, skutečnost, která se přidává ke stolní obsluze, která se rovná obsluze restaurace haute cuisine, odděluje ji od barů a od talíře k rychlému jídlu.
Jeho recept se ještě více liší od receptu našich anglických sousedů, s laskavým svolením Haličský štikozubec a a lehčí těsto dosaženo pomocí cizrnové mouky, aniž byste použili vejce, koření a křupání, které poskytují opečené a drcené kukuřičné vločky. A proč se bratři Alamové domnívají, že se s tímto konceptem dosud nikdo v Madridu neodvážil? "Protože jdete do rizika se surovinou, jako je ryba, která má vysoké náklady. Už jsme například předpokládali, že o Vánocích přijdeme o peníze," vtipkuje Mani o výtvoru, který doprovázejí. brambory , také galicijský a ten chroupe míle díky dvojitému kování, které napodobuje ty belgické.
Ale na tomto místě je víc než přírodní vína (Partida Creus, SantYuste, Finca Parera nebo Tinc Set Ancestral), nealkoholické nápoje (od Rudo.) a kombuchy (od Tarragones La Valiente osvěží stoly, jako někteří chobotnice bravas doufáme, že je z nabídky nikdy neodstraní. "Jsou reverzí patatas bravas s otlučenou chobotnicí, podávané s domácí ostrou omáčkou a japonskou majonézou." The sezónní pokrmy Nechybí ani flambovaná artyčoková srdíčka nebo raf rajče s japonskou cibulkou. “ „A děláme toho hodně kývne na Středozemní moře , jako u falešných srdcovek ceviche s katalánskou omáčkou Espinaler a paprikou“.
Další jeho úspěchy v žebříčku jsou a humří rolka vyrobené s máslem z barcelonské Rooftop Smokehouse, stejnými, které udí makrelu, kterou oblékají mezi dva bochníky. Nebo chobotnicový sendvič posypané cizrnovou moukou – stejnou, jakou se dělala pakory –, s chlebem z pekárny Panic v Madridu. „Se spoluprácemi, jako jsou Rooftop a Panic, se snažíme vyrábět ananas přátelé z oboru . Kluci ze Satan's Coffee v Barceloně jsou ti, kteří nám je poskytují Mražené krémy , některé vaničky zmrzliny, které byly v minulosti v příchutích jako mango s chamoyem, dýňová semínka nebo opečený ananas. Myslím, že se brzy rozhodneme pro tai masalu," říká Mani. Mezitím jim káva, jak v Madridu, tak v Barceloně, poskytuje Skryté pražírny kávy , celoživotní kávová rodina, jejíž majitel je příbuzný s Joaquínem Parrou, z Bright Side Coffee.
Bratři Alamové nejsou cizí svět pohostinství , pracující v cateringu, produkcích a koktejlových barech současně se studiem na univerzitě. "Začali jsme v restauraci mého strýce v roce 1992 a pracovali jsme přesčas, abychom zaplatili své rozmary. Můj bratr Majid studoval fotografii a já grafický design a každý z nás si vyzkoušel žonglování s oběma najednou."
Dařilo se jim to tak dobře, že se nyní plně věnují devět restaurací že v současné době mají otevřenou kromě Baby Jalebi i restauraci pákistánské kuchyně ve čtvrti Gràcia. „Poučili jsme se z chyb tím, že jsme tak rychle vyrostli, protože jsme to jen já a můj bratr – v Baby Jalebi mají ještě jednoho partnera. Jsme rodina, nestojí za námi žádná investiční skupina, nejsme ani franšíza a snažíme se, aby to bylo patrné tím, že každému z našich prostor dáváme zvláštní hodnotu. Například v lokalitě Balmes se více zaměřujeme na tapas, v Putxet jsme více vermut, v Casanově máme speciality pro celiaky a v Aribau jsme přešli z koktejlové atmosféry na takovou, která se snaží propagovat přírodní vína,“ říká Mani. .
Se vším spokojený, ale chce pokračovat v rozšiřování obzorů, ukazuje jeho "otlučený" projekt a newyorská restaurace ve kterém budou sloužit pastrami sendviče , cheeseburgery, smažené kuře, snídaňová vejce... "Od devíti ráno do tří do rána. S nabídkou koktejlový bar a s estetikou západní , se spoustou kovbojů, sladěnou hudbou a nápoji, které odkazují na Texas s bourbonem a žitem," říká Mani. A v Madridu? "Chceme dělat spolupráce s našimi přáteli z Barcelony, abychom je přivedli, aby zde vystavili své návrhy. Takže už přemýšlíme o tom, kdo se jako první pustí do naší první pop-up akce.“