Can Bonet, esence katalánské kuchyně přijíždí do Madridu
Novinky dorazí na čtvrť El Retiro . Jeden z gastronomické mekky hlavního města , dodává nový soused, který pochází z paměti dvou starých známých ze sousedství, Esther Bonet a Pere Vendrell . Poznáte je jako architekty přinášející velkou část baleárská kuchyně , přesněji z Ibizy, s restaurací Sa Brisa.
Tam nás jimi všechny dobyli pokrmy, které putovaly z Pitiusy po celém světě a géniové jako krokety z bullit de peix se skatem, párek v rohlíku s olihní potera s kimchi, selský salát s peix sec z Formentery nebo sirvia ibicenca ceviche . O tři roky později jdou dále a hledají svou fantazii, aby ji porodili Can Bonet , jeho nová restaurace, která byla otevřena 1. března v prostorách vedle Sa Brisa.
Can Bonet, esence katalánské kuchyně přijíždí do Madridu
Stejně jako mnoho nápadů, které jsme viděli v posledních měsících, Can Bonet se narodil během porodu . S více času doma než kdy jindy se Esther a Pere začali ponořovat do svých kořenů a vařit doma. “ Začali jsme dělat recepty od Pereovy maminky který byl skvělý kuchař. Mnoho z nich je katalánských , odkud pocházíme,“ říká Esther Traveler.es. Osud chtěl možnost zůstat v prostorách vedle Sa Brisa a zhmotnit tam projekt, o kterém už dlouho přemýšleli.
„Ty měsíce nás probudily esence našich kořenů, moře, hory, chutě, vůně a textury, se kterými jsme vyrůstali . Vůně dřevěného uhlí, toustového chleba s karamelizovaným cukrem... Recepty našich maminek a babiček Pomohli nám překonat dny a bylo to pro nás jako doma. Can Bonet je naše pocta jim všem “. Tímto způsobem vyprávějí, co tento nový prostor znamená. “ Can Bonet je, jako byste se přišli najíst k nám domů “, poznamená Esther.
Can Bonet, esence katalánské kuchyně přijíždí do Madridu
A přesně, je to první věc, kterou člověk najde, jakmile vstoupí, jedna z těch restaurací, které poskytují pohodlí . Zatímco Sa Brisa měla design Proyecto Singular, tento nový prostor se zrodil čistě z rukou tohoto manželství. „Být tak malý a miluji dekorace, skočili jsme do bazénu a všechno jsme dělali sami. Obnovili jsme odkrytou cihlovou zeď, při výrobě nábytku a svítidel jsme se spolehli na malé firmy, zrcadla nám vyrobil klient ze Sa Brisa, pohovku pán ze sousedství...“, vysvětluje Esther. Jen pár stolů, ze kterých na všech čtyřech stranách vyzařuje Středomoří , s přírodními prvky, dřevem a nádobím z Porcelánová Irábie , kromě a terasa v srdci Menéndez Pelayo.
V sousedství s desítkami návrhů je napadlo vytvořit alternativu, něco, co by nakonec přidalo více do nabídky vždy chutného Retiro. Tedy dopis od Cana Boneta Je to tanec mezi středomořskými a katalánskými doteky . „Jsme z Lleidy a jsou tam věci, které jsme si odtamtud přivezli, jako párky, šneci, sýry nebo esqueixada “, potvrzují a pokračují: „kuchyně je zde mnohem jednodušší než v Sa Brisa. I nadále používáme vynikající produkt, gril, tradiční jídla...”
Can Bonet má terasu s výhledem na Menéndez Pelayo
Způsob, jak začít, je již prohlášení o záměru, s předkrmem býka nebo botifarry, košíkem Pa Amb Tomàquet , sůl Ibiza a olej Malpartit arbequina, vyrobený rodinou Pere. Co tedy lze v jeho dopise nalézt? vašeho oddílu 'Začít' otevřít ústa s esqueixada je to povinné. Je to jedno z ikonických jídel domu a přebírá recept na ten, který se připravoval v minulosti pro delší uchování ryb. V Can Bonet slouží čerstvý hřbet z tresky, doplněný rajčaty, cibulí a olivami z Aragonie . Také čistě katalánsky Jsou to šneci gormanta s alioli . „Očistíme a uvaříme je a poté je uvaříme v kastrolu se směsí provensálských bylinek, mouky nebo strouhanky a flambujeme koňakem. Zůstávají suché a jedí se s alioli,“ přiznává Esther.
Klobásy a pa amb tomàquet od Can Bonet
Další sázka na jistotu je uzeniny deska , mezi nimiž kromě Bellota hřbet a sobrassada z Mallorky , lze vyzkoušet bílá klobása nebo fuet ; a měkkýše, které lze objednat po částech nebo jako druh grilu s bílými krevetami, skalničkami, srdcovkami a škeblemi, vše připravené na grilu.
Nezbytné jsou také poddůstojnické krevety , kteří loupou a připravují Josper, aby je později udělali s česnekem s hlavou. Mají pikantní pointu -návykovou-, která jim dává piparru, se kterou jsou doprovázeni. Také mořské škeble, s cibulovým gulášem, jedním z těch, do kterých namáčíte chleba a chutnáte jako v mateřské kuchyni.
Krevety připravené s česnekem a piparrou
A pokračovat? Zelenina ze zahrady al Josper s romescu nebo jeden výběr rýže že se připravují individuálně, které jsou zcela kompletní a lze je také sdílet, s recepty, jako je rýže s králíkem a šneky, ta s krevetami nebo fidueà de rossejat se sépiemi a chobotnicí , které dělají s dobrým základem a podávají je se sépiovými stehny tempura a černým aioli. Později plánují zahrnout do svého dopisu guláš . „V Lleidě to připravujeme s humrem nebo humrem, šneky a bramborami,“ sdílejí.
Produkt, se kterým pracují, je výjimečný a je k vidění v pokrmech jako např grilovaná ropucha na česneku, pečená kambala nebo dětská kotleta s lilkem . Z katalánské strany jsou vynikající jídla. Příklady jako vaše verze bacalla a la llauna , který se v Katalánsku obvykle připravuje s černá klobása a fazole , ale zde dodávají tradičnímu receptu šmrnc a podávají ho v tresčím hřbetu s cizrnou a sobrassadou. Taky řemeslná klobása od Cal Miquelet na sušená (fazole Santa Pau) nebo Černý a bílý , kterou zesvětlují eskalivadou.
Bacallà a la llauna s twistem Can Bonet
Pozoruhodné jsou dezerty . Kromě známějších návrhů jako např mille-feuille s červeným ovocným krémem nebo krémová čokoláda s mascarpone, pomerančem a mandlemi , v Can Bonet vsadili na další lahůdky, které nesmí chybět. Jedním z nich je cikánská paže se smetanou . „Je to dezert, který se v Katalánsku obvykle jí v neděli při rodinných jídlech. Je tradicí jít si koupit dezert a je obvyklé si objednat tortell de nata s listovým těstem nebo cikánskou paží. Je to Pereův oblíbený dezert . Moje babička ho také připravovala doma,“ vypráví Esther.
Výsledek je epický, sladký, úžasný. Dělají ho se smetanou a dokončují u stolu čokoládovou polevou. jiný udeřil jsou jejich řemeslné vanilkové, čokoládové nebo kokosové zmrzliny. Co je na nich zvláštního? Že jsou moc dobré a že ke stolu dorazí v ad hoc zmrzlinovém vozíku i se svou polevou, abyste si je mohli sami připravit podle chuti.
Gypsy paže s krémem a čokoládovou polevou od Can Bonet
Vinný lístek přichází, aby znovu potvrdil celý návrh . Kromě národních referencí mají dobrou sbírku cavas a vína z Penedés, Montsant nebo Priorat , s popisky jako Batea rebelové , který se vyrábí s bílým Grenache ze starých vinic nebo vín Jean Leon.
Už víte, která je další restaurace, kam se chystáte zarezervovat? Can Bonet, samozřejmě.
Can Bonet, esence katalánské kuchyně přijíždí do Madridu
Adresa: Av. Menéndez Pelayo, 15 Viz mapu
Telefon: 910 464 408
Plán: Od pondělí do neděle od 13:00 do 16:00 a od 19:30 do 23:00.