Cestovali jsme do Peru, aniž bychom opustili Madrid
Peru překvapuje z mnoha důvodů: krajinný, kulturní, historický. Jedno z nejpříjemnějších překvapení však je peruánská vášeň pro jídlo , která se neomezuje pouze na akt jedení, ale na vyberte si produkt, hýčkejte si jeho zpracování a prezentovat to, jako by to byl pohled pro bolavé oči.
The ovoce, které jim jejich Pachamama dává, té mateřské země, které neustále vzdávají hold, je mnoho a rozmanitých. Stovky druhů brambor tolik kukuřice, papriky všech barev, chilli, sladkokyselé ovoce ; limetka je nutností ve vaší kuchyni. bylinky; jak udělat ceviche bez koriandru?
Vynikající ceviche z Picomaru
Trhy jsou gastronomická muzea a jeho kulinářská sláva si podmanila od nejnáročnějších jazýčků až po ty nejvšednější, nadšený do kuchyně na vozíku který se prodává na ulici, vařené s chutí a péčí.
K tomu všemu je nutné podotknout, že asijský vliv (čínské inscenace v Chifa a japonské v Nikkei) obohacuje svou již tak chutnou kuchyni, přidání exotických chutí splynula s moudrostí.
KDE BERETE ČAS, JHOSEFE?
Výše uvedené je malý úvod k představení Peruánský šéfkuchař Jhosef Arias To po deset let v Madridu, se stal základním odkazem pro Peruánské restaurování ve španělském hlavním městě , představující Značka Peru a zaslouží si několik ocenění.
A všechno to začalo jako dítě, kdy doprovázel svou matku kdo prodal slavný vozík kuchyně v ulicích Limy , vaše rodné město. Jak říká (a naplňuje): „majitelem vašeho života jste vy“.
Po studiu na gastronomická škola INTECI z Limy, stěhuje do Madridu kde je součástí Skupina Melia Co Šéfkuchař odjezdu. Jeho tvůrčí duch a jeho obrovská pracovní schopnost ho vedou k uskutečnění snu inovovat peruánskou kuchyni ve Španělsku.
Maricucha, jeden ze základních nápojů v Picomaru
Otevře se v roce 2013 první restaurace s originálními pokrmy která podle korýšů a ryb pojmenovává Piscomar a brzy dá hodně o čem mluvit a chválit. O několik let později, v roce 2018, se Picomar přestěhoval do tradiční čtvrti La Latina.
Jeho 480 metrů čtverečních, živě zdobené jak v nábytku, tak v graffiti , a oživeni lahodnými frázemi, které definují Jhosefovu kuchyni a charakter (viz: „Nikdo neřekl, že to bude snadné“, „Nejsem tlustý, tomu se říká štěstí“, „Žij znovu s Piscem“), mu dali nainstalovat restauraci, terasa s výhledem na královskou baziliku San Francisco el Grande a gastronomická laboratoř Bold Kitchen, ve které Jhosef zkoumá nová jídla.
Tam je to ve své omáčce, lektorské workshopy a kurzy ve kterých nejsou žádné mixologie, enologie nebo explozivní show cooking jehož společnou nití je tygr ceviche . Je to také vidět Jhosefova vášeň a hbitost při odhalování jejich tajemství; jak vzniká tygří mléko šťáva z limetky, koriandr a syrové ryby , jak je kachna protagonistou peruánské kuchyně díky čínskému vlivu a ukazuje to v rýžové a kachní krokety, bez bešamelové omáčky, vynikající.
Ihned poté se ceviche objeví na stole oblečený v celých šatech, dokud nepohladí patro, které mu nadšeně tleská. Pečená hřebenatka s parmazánem nejprve šokuje pro jeho zvláštní kombinaci, ale když si ho vychutnáváte, Proč to nebylo vyzkoušeno dříve?
Ďábelská Hiru
Pisco Sour je jen předkrm koho během večera následují, podle pokrmu, Pivo Cusqueña a Pisco Mosto Verde , která nese 18 kg hroznů na láhev a musíte to brát polibky, protože to tak je stejně silný jako aromatický; zpívá úžasně po pikantní ústřice , který si vysloužil pár polibků.
zatímco to skončí karamelizovaná máta která bude doprovázet nějakou lahůdku, stejně jako černé nebo botija olivy bude doplňkem dalšího, mluví Josef o svých restauracích.
Vidět ho tak mladého něco málo přes třicet a při poslechu jeho trajektorie se stačí zeptat: Jak vám dal tolik času? Na to odpovídá, že věci se dají dělat s odhodláním, a také nám říká, jak pro něj Latinský koncept rodinného svazku má zásadní význam.
NA POČEST DOÑA ANA
Doña Ana Salinas je matkou Jhosefa, kterému šéfkuchař restauraci věnoval ona režíruje, Callao 24, tzv. k zapamatování zlotřilá čtvrť peruánského Callao , která koncentruje kulturní mísení mezi Peru a Španělskem . Nachází se v oblasti Arthur Soria , se specializuje na Kreolská a tradiční kuchyně jeho matky.
kuřecí nugety
Mateřská pečeť nese její hlavní jídlo, brambor a la huancaína že ženy sloužily dělníkům železniční úsek mezi Lima-Huancayo , dobře vykoupané v omáčce žlutá paprika, čerstvý sýr, sušenky a soda. Také nosí legendární limská bramborová kauza s tuňákem nebo nevyhnutelné kuřecí chilli
Jídla, která na druhou stranu a podle názvu naznačují, že jsou spojena se zvědavostí anekdoty o historii Peru. Roztomilá pasáž o Jhosefově rodinném životě se točí kolem nakládané kuře, jeho oblíbené jídlo jaká dáma Ana mu vaří na jeho narozeniny a že nechtěl přidat do jídelníčku, protože to kuře musí být jíst to doma na později sfouknout svíčky.
A pokračuje v kreativním neklidu peruánského šéfkuchaře, v roce 2020 – uprostřed pandemie – vytváří Humo, místo, kde si můžete vychutnat rodinné jídlo, cítit se jako doma, při vůni kouř z grilů opéká anticucho, rachi, nějaké cukroví nebo hlavní hrdina a chutné grilované kuře , produkty, které se podávají i doma.
A jako by toho nebylo málo, v roce 2021 pořádá a odvézt a doručit , tentokrát na nikkei , jehož jméno, Hassaku, odkazuje na a hybridní japonské citrusy. Virtuální podnikání ovlivněné tmavá kuchyně který mimo jiné lahůdky dodává Některé maki s peruánskými doteky Báječné.
Šéfkuchař Joseph Arias
GENERACE S PŘÍČINOU
Svůdná peruánská gastronomie vytvořila hnutí podporované slavnými šéfkuchař Gaston Acurio, Generace s příčinou , ke kterému také patří Josef Arias , který představuje čtvrtá generace kuchařů z Peru , se rodí ze spojení padesát mladých peruánských kuchařů odhodlána propagovat peruánskou kuchyni po celém světě.