Bacalhau pataniscas
MINHO
Na severu je treska ještě typičtější než ve zbytku země , tvořící spolu s jednoduchým a dokonalým zeleným vývarem centrum tradiční místní knihy receptů. Loděnice, které vybudovaly flotilu tresky ve Viana do Castelo, zůstávají příkladem logistické a ekonomické živné půdy, která dala vzniknout některým z nejreprezentativnějších zpracování pokrmu. „A la Gil Eanes“ je jedním z nich, jméno s tradicí, protože Gil Eanes byl jedním z velkých mořeplavců patnáctého století, kteří zahájili věk objevů; ve 20. století pojmenovala nemocniční loď na podporu rybářské flotily – dnes je ta samá loď neobvyklým hostelem pro mládež ze sítě Hi Hostel – a nakonec Silný recept na tresku nakonec pokřtí cizrnou.
Mírnější jsou klasické bacalhau à margarida da praça ( grilované s vařeným bramborem ) nebo módní bacalhau od Viana ( jemně zabalené v zelných listech ). Typické pro vánoční dny, kdy vždy zbyde jídlo – a v Portugalsku je klasickou štědrovečerní večeří ano, uhodli jste, treska – je roupa velha de bacalhau, která nosí, jako staré dobré oblečení, trochu všeho, co zbylo z předešlých hodů, nasekané a promíchané.
V Braze máme bacalhau à Narcisa, který se skládá z smažené kousky tresky doplněné bobkovým listem a hřebíčkem , vždy doplněný kouskem broa, kukuřičného chleba, který odstraní všechny smutky.
Treska s bramborem
TRAS-OS-MONTES A DOURO
Serrano šunka s treskou je překvapivě lahodná kombinace a v tomto životě se soli bát nemusíš . Má různé odrůdy v závislosti na oblasti, ačkoli bacalhau à Transmontana (která má také trochu portského vína) je jednou z nejznámějších. V Tras-os-Montes, v oblasti Barroso, je typický recept na bacalhau asado comp pão de centeio, pokrm z pečené tresky s drobeným žitným chlebem. bacalhau podre, smažené a pokryté vejci , který však zvláště doporučujeme ochutnat v historické restauraci O Cortiço ve Viseu , jedné z těch kulinářských institucí, které musíte znát ano nebo ano. Klasické v této vnitrozemské oblasti jsou také recepty na migy s treskou.
Bolinhos de Bacalhau
PŘÍMOŘNÍ BEIRA
Ve Viseu, Coimbře a v regionu Beiras je klasická příprava „à Lagareiro“ nebo s „batatas a murro“, jedna z nejoblíbenějších také ve zbytku země. Skládá se z vaření pečená treska s bramborem , jako lagareiros, muži, kteří mají na starosti drcení oliv na výrobu oleje. V malém městě Anadia, v Aveiru, existuje další slavný recept na tresku se šunkou, bacalhau com presunto à Bairrada; a v Arganilu v Coimbře se vyrábí koule bacalhau, koláč vyrobený z kukuřice který byl připraven ve stejnou dobu, kdy byl chléb upečen, se stejným těstem.
Fasáda lisabonského obchodu
PŘÍSTAV
Treska září v tomto městě, které patří do regionu Minho, se třemi recepty s vlastními názvy. Slavný **bacalhau à Zé do Pipo (gratinovaný s majonézou)** vytvořil majitel stejnojmenné restaurace pro gastronomickou soutěž. Odtud přešla na další generace a dnes je to jeden z nejznámějších a nejoblíbenějších způsobů konzumace této ryby. Má se za to, že bacalhau à Gomes Sá, vařený s mlékem a podávaný s vařenými vejci , byl pokrm José Luize Gomese de Sá pro restauraci O Lisbonense. Mezitím bacalhau à João do Buraco Je to lahodná příprava s škeblemi a krevetami . Tradice o tom, kdo jednotlivé pokrmy tvoří, mohou být více či méně spolehlivé a liší se podle toho, kdo je vypráví, ale recepty jsou již v portugalské gastronomii plně akceptovány, o čemž svědčí fakt, že každý kuchař má svůj vlastní.
polévka z tresky
LISABON
Jeden z nejobdivovanějších přípravků v zemi i mimo ni je bacalhau à brás, rozdrobená, se smaženými slámovými bramborami a vejcem , která se zrodila v lisabonském Bairro Alto rukou barmana. Dnes jde o jednu z nejklasičtějších verzí pokrmu, která nechybí prakticky v žádné tradiční portugalské restauraci.
v blízkém okolí Sintra , s aristokratičtějším původem se rodí duchovní bacalhau typické pro půst, s mrkví a bešamelovou omáčkou, pečený gratinovaný . Zřejmě se v restauraci narodil Cozinha Velha instalována v paláci Queluz na konci 40. let 20. století, kdy se hraběnka, která jej měla na starosti, inspirovala francouzským pokrmem, aby ve své luxusní restauraci a tradiční kuchyni nabídla něco propracovanějšího. Restaurace nadále existuje pod stejným názvem a dnes patří do sítě Pousadas de Portugal, této dvojité mantry národního Paradores, která vždy zaručuje delikatesy v privilegovaném prostředí.
Nelze nechat pozadu chutné pataniscas z bacalhau ; Přestože se připravují po celé zemi, pocházejí z tohoto regionu, portugalského Estremadura. Tyto lahodné lívanečky v popularitě konkurují bacalhau buñuelos a pastelům, ale my jim dáváme přednost za to, že v tradičních kuchařkách jiných zemí máme méně dvojčat. Tresky lívanečky se dají jíst na mnoha místech, ale pataniscos…
Treska visící v domě v Ericeira
ALENTEJO
Polévka a açordy jsou hvězdným pokrmem regionu; açorda je česneková polévka s prošlým chlebem, která umožňuje téměř jakoukoli přílohu, a může tak přejít – stejně jako jiná tradiční jídla, jako je polenta v Itálii – od skromného jídla, které konzumují v podstatě chudé rodiny, až po přípravu vhodnou pro sofistikovanější jazýčky. Kromě masa a jiných ryb, jako je dogfish, Velmi oblíbená je také bacalhau açorda doplněná vejci.
ALGARVE
V hypermariner na jih země nemohl chybět bacalhau à algarvia, smažený na kousky a doplněný cibulí a bramborami . Chcete-li zabít brouka mezi výlety k našemu oblíbenému sousedovi, můžete na tomto webu oprášit své znalosti portugalštiny s milionem receptů na tresku.
Treska v restauraci v Lisabonu