Červené fazole se skořápkami
Máme jasno, ale ne každého přesvědčí patro. Abychom vám usnadnili práci, vybrali jsme deset koutů Španělska, které budou rádi navštěvovat a kde si také můžete dát tu gastronomickou poctu. Čekání na příchod léta tak bude mnohem snesitelnější.
JEHNĚČÍ V PEÑAFIEL
Jít nahoru na hrad tohoto města, které se nachází v srdci Ribera del Duero, je záminkou k jídlu dobrého kojeného jehněčího Peñafiel (Valladolid) je jedním z nejznámějších měst v Castilla y León pro toto jídlo. Ve velkých pecích na dřevo pečou na stůl selata plemene churra o váze 5 až 6 kilogramů. s křupavou kůží a jemným masem . Je možný pouze jeden podnik: římský salát a rajčatový salát a láhev Ribera de Duero. Co se týče chleba, kastilský candeal je dobrá volba, ale olejový koláč je ještě lepší.
Ale nejen, že musíte vidět hrad zevnitř, náměstí s býčí arénou Nabízí kuriózní pohled na tuto pevnost postavenou v 10. století, která si dnes uchovává podobu, kterou získala po reformách ve 14. a 15. století. Tím exkurze nemůže skončit. Když už jsme v zemi vína a vinařství, proč nezavítat do některého z těch v okolí?
SOUBORY A PORUŠENÍ V ALMAGRO
Nemusíte čekat na červenec, abyste navštívili Almagro (Ciudad Real) a viděli jeho slavnou Corral de Comedias v provozu. V létě navíc není čas ochutnat mancheské lahůdky, o kterých tolik mluvil Don Quijote de la Mancha. Almagro je známé svými lilky, které jsou ideální jako aperitiv. Ale pokud se chceme zahřát, měli bychom se zeptat "Souboje a prohry" , pokrm vyrobený s míchaná vejce, chorizo a prorostlá vepřová slanina který se připravuje na pánvi a podává se v hliněném hrnci. Nemusíte být moc chytří, abyste uhodli, že má vysoký obsah kalorií, a tak by nebylo na škodu využít odpoledne k procházce po městečku. Hlavní náměstí, klášter Asunción de Calatrava a Almacén de los Fúcares jsou tři místa, která nemůžeme vynechat.
VAŘENÉ MARAGATO V CASTRILLO DE LOS POLVAZARES
Jeho stavby z červeného kamene dodávají tomuto městu v regionu Maragatería jedinečný vzhled, ze kterého v zimě sálá chlad a ticho. V **Castrillo de los Polvazares (León)** se zdá, že roky neuplynuly a procházet se po jeho Calle Real je jako přesun do jiné éry. I v jídle zachovávají zvyky z dob minulých. Cocido maragato, jak se v této oblasti připravované jídlo nazývá, jíte to obráceně: nejdřív sníte maso, pak zeleninu a zakončíte polévkou . Má to vysvětlení: maragatos byli muleti, kteří na svých cestách Španělskem nosili jídlo v krabici na oběd. Když dorazili do hostinců, snědli studené maso a menu korunovali horkou polévkou nebo vývarem, který požádali hostinského o zahřátí těla.
Castrillo je jen pět kilometrů od Astorga . Neexistuje žádná omluva, proč nejít do tohoto města, kde se nachází sídlo jedné z nejstarších diecézí ve Španělsku, a neprohlédnout si jeho biskupský palác, jedno ze dvou děl, které Gaudí vytvořil mimo Katalánsko.
Vařené maragato v restauraci Entrepiedras
CAPARRONES Z EZCARAY
Existuje mnoho důvodů, proč poznat Ezcaray (La Rioja), od návštěvy gotického kostela Santa María la Mayor nebo vychutnání piva na Plaza del Conde de Torremúzquiz (nazývané také Plaza del Kiosco) až po rozhodnutí podniknout jednu z pěších túr. stezky, které začínají z tohoto města a vedou údolím Oja. Jedna z nich (17 kilometrů dlouhá) vede do San Millan de la Cogolla , kde se nachází známý klášter San Millán.
Pokud ale existuje gastronomický důvod k návštěvě tohoto bodu, je to jeho pinto caparrones. Tyto granátově zbarvené fazole jsou běžné v této oblasti La Rioja a jsou podávány spolu s jejich „svátostmi“. Jedná se o masa z autochtonních jatek jako např chorizo, slanina, černý nákyp, vepřové ucho, marinovaná vepřová žebra a někdy zelí . Kdo řekl zima?
KOJCE V PEDRAZE
Místo, které si Pablo Berger vybral pro natáčení nejnovější reklamy na vánoční loterii (ano, ta pro Montserrat Caballé a Raphaela) a kde režisér zasadil několik scén své „Sněhurky“, je plné míst, která bychom si neměli nechat ujít. I kdybychom neměli motivaci jít sníst sele. Plaza Mayor, která zachovává sídla a paláce ze 16. a 17. století, Pro mnohé je jedním z nejkrásnějších ve Španělsku . V Pedraze můžete také vidět, jaké byly kobky ve věznicích ze 13. století, a můžete navštívit středověký hrad, který byl kompletně zrekonstruován a ve kterém dnes sídlí muzeum Ignacia Zuloagy. Je to město z jiné doby, a proto se zde natáčely seriály jako Toledo, Tierra de Lobos, Isabel nebo Águila Roja.
Existuje spousta důvodů, proč ho navštívit a sníst pečené selátko. Nejcharakterističtější jídlo segovské gastronomie se jí jako kojené jehněčí: jen to doplňte salátem a dobrým vínem . A pokud máte ještě místo, můžete si objednat punč jako dezert. 'Zítra bude další den'.
Mýtické sele José María v hlavním městě Segovia
HORA VAŘENÁ VE VEGA DE PAS
Ve Vega de Pas (Kantabrie) se zdá, že se zastavil čas. Zde je i náměstí se skleněnými domy a břidlicovými střechami klidným místem. Kde ale najdeme opravdový klid, je na periferii. Existují hovory Pasiegas chaty, domy z jiné doby, kde žijí rančeři a drobní farmáři , v některých z nich není elektřina ani tekoucí voda.
Tradice se přenáší i na talíř ve Vega de Pas. Tato obec je kolébkou horského guláše, typického kantabrijského pokrmu, jehož receptura se liší od ostatních gulášů ve Španělsku. Tady žádná cizrna . Deska se skládá z zelí a bílé fazole doplněné slaninou, chorizem, žebry a černým pudinkem.
FABADA V PROAZA
Vnitrozemí Asturie skrývá pro outsidery zajímavá tajemství. Protože pokud je pobřeží všem známé, místa jako Proaza jsou stále záhadou . Toto městečko s necelých 800 obyvateli se nachází uprostřed Medvědí stezky, téměř 35 kilometrů dlouhé stezky, která vede údolím řeky Trubia tam, kde kdysi projížděl důlní vláček. Trasu lze absolvovat pěšky i na kole, ale nikdy nesmíme ztratit z dohledu okolí. Nejznámější greenway v Asturii nabízí možnost vidět medvěda hnědého zblízka. Cesta by měla zakončit dobrou fabadou i když bez zapomenutí nechat místo na dezert. Mimo Asturii nenajdete tak dobrý rýžový nákyp.
Fabada: mošt z asturských kamen
RÝŽE S CIZRNOU A JEHNĚČÍM RUČEM V CARAVACA DE LA CRUZ
Pokud v létě jedeme do Valencie jíst paellu, v zimě bychom měli jít o něco níž a navštívit Murciánské hory a vyzkoušet rýže s cizrnou a jehněčíma rukama . Tento zimní recept je připraven s rýží z Calasparra, první na světě s označením původu.
Nejlepší záminkou k vyzkoušení je navštívit Caravaca de la Cruz. Tato murcijská obec je od roku 1998 považována za jedno z pěti svatých měst (dalšími jsou Jeruzalém, Řím, Santiago de Compostela a Camaleño). Poutníci přijíždějí do Caravacy, aby navštívili Basilica-Santuario de la Santísima y Vera Cruz, barokní dílo, které stojí vedle hradeb, které chránily místo v XV. Ale ani pohana nemůžeme nechat stranou . Procházka jeho starým městem středověkého původu je dalším dobrým důvodem, proč sem zavítat.
SENIORNÍ VEŘEJNÁ CIVETKA V MAÇANET DE CABRENYS
Chcete-li udělat skutečný výlet do minulosti, musíte navštívit Maçanet de Cabrenys, v regionu Alt Empordà v Gironě. Toto město s méně než 1000 obyvateli bylo obsazeno již v pravěku. Projevuje se to přítomností Menhiry Dona Morta a Pedra Dreta . Jsou to dva body, které bychom měli navštívit, pokud se rozhodneme podniknout tento útěk, jehož skutečným cílem by bylo vyzkoušet cibetka de porc senglar (nebo guláš z divočáka) .
Tento recept, stejně typický jako razantní, se dá jíst jak na podzim, tak v zimě. Obchodní období lovu divočáků v Gironě končí 30. března a tehdy tento pokrm mizí z nabídky. Lze je také objednat „pomes de relleno“, které se připravují z mletého vepřového masa a které jsou považovány za jedno z nejstarších jídel katalánské kuchyně.
DROBEČKY V GUADALUPE
Před dvaceti lety byl královský klášter Santa María de Gualalupe (Cáceres) prohlášen za světové dědictví UNESCO. To je hlavní důvod, proč bychom si měli udělat výlet do tohoto městečka, i když ne jediného. Guadalupe je také známé svým starým městem, které sahá až do 15. a 16. století.
Nemůžeme cestovat na Guadeloupe v zimě a zůstaňte, aniž byste vyzkoušeli migas extremeñas . Toto jídlo vzniklo jako jídlo pro pastýře a dnes je měřítkem v gastronomii středu a jihu poloostrova. vyrobeno s starý chléb, olej a česnek jsou doplněny slaninou, chorizem, slaninou a paprikou . Jejich konzumace nás jistě nenechá chladnými a hlady také nebudeme, ale protože jsme na Guadeloupe, měli bychom si nechat místo na dezert. Konvenčních sladkostí je zde mnoho, jako jsou perrunillas, buñuelos de viento, pestiños, hornazos a mantecados. Nemožné odolat.