Treska je král.
Madrid nebude mít pláž. Madrid nebude mít moře. Ale on to nepotřebuje. Ani nedostatek toho, co udělal. Říká se, že Madrid měl vždy dobré ryby. nejlepší přístav, někteří se odváží odsoudit. A když nebylo, solená treska se v hlavním městě před lety a lety stala jednou z nejoblíbenějších potravin. Treska je spojena s Madridem jak má dobrý Pil Pil být a pokud nám nevěříte, zeptejte se svých prarodičů.
Avokádo a krevety: vítězná kombinace.
John Salazar, restauratér s tradicí, dobře znal chuť Madridčanů na ryby a když v osmdesátých letech otevřel výložník, svou první restauraci za Národním auditoriem a myslel si, že se musí na něco specializovat, aby uspěl, viděl to jasně: treska. „Jel jsem do Portugalska, do Baskicka, abych viděl, jak s ním zacházeli a studoval recepty,“ říká nám nyní v Pavia, své nové prostory, které založil společně se svým synem Juanem. Vrátil se z těch cest plný nápadů, tolik že Přišel mít na jídelníčku 80 různých druhů tresky. Mnohé, samozřejmě, vytvořil on.
Ve svých nových prostorách, v srdci Chamberí, poblíž rozruchu Ponzana, jeho podstata je tušena z názvu. La Pavia je jasná a přímá pocta vojákům z Pavie, jeden z nejklasičtějších receptů na tresku: malí vojáci z Pavie, nudličky v pivní mouce a cizrně.
Vojáci z Pavie.
Treska je opět centrální osou se samostatným menu, ve kterém těch 80 receptů nesedí, ale 12 ano (které se mohou lišit), mezi nimiž jsou slavné malí vojáci, Pil Pil, Biskajský styl, dorado, s cibulí, pečená, grilovaná, cider... To vše za téměř unikátní cenu 21 eur. A to s možností vyzkoušet několik najednou v jedné misce se čtyřmi vzorky.
Ale navíc v La Pavii využili svého dobrého řemesla se smaženými jídly a přidali do jídelníčku porce jako např. krevetové omelety, kalamáry nebo křupavé krevety. K dispozici jsou také saláty, škeble ve stylu marinara, krevety a denní speciality v závislosti na tom, co najdou na trhu.
Předsedá bar.
The bar a vysoké stoly Předsedá světlému místu, ale v tomto prostoru nebo v salonku můžete jíst i to, co nabízejí na svém jídelním lístku: maso (jemné hovězí, ribeye), jiné ryby (tuňák almadraba, chobotnice), rýžové pokrmy (černé, s humr) a závěrečné dezerty (panchineta, smažené mléko).
PROČ JÍT
Pro tresku, samozřejmě. Půjdeš pro tresku a zůstaneš pro tresku… a pro jemné hovězí maso. Je to tradiční menu s dobrým produktem a dobře udělané. Vše, co vám chybí na webech s pózováním: dobře jíst.
Mořský ďas, přítel tresky.
DALŠÍ FUNKCE
Jeho rozsáhlý vinný lístek a barový prostor, který je stejně platný pro aperitiv, oběd, večeři nebo prodloužení s nápoji.
V DATA
Adresa: Růžové řeky, 38
Telefon: 917 50 47 94
Plán: Pondělí až sobota od 12:00 do zavření. V neděli večer zavřeno. Provozní doba kuchyně: od 13:00 do 16:00 a od 20:45 do 00:00.
Poloviční cena: 45 €
Parkoviště s obsluhou.