Cupakos
Sublimované masožravé potěšení: zde je rychlá cesta přes některé z nich nejlepší masné chrámy na světě. Uteč, utíkej. A neříkejte to svému výživovému poradci.
** CUPAKOS (BUDAPEŠŤ) **
Téma je jednoduché a stejné jako v restauraci rychlého občerstvení: dojdete k pultu, objednáte si a během několika minut vás číšník volá vaše jméno abyste si vyzvedli svou objednávku.
Na rozdíl od rychlého občerstvení se zde vše připravuje s velkým časovým odstupem, aby sloužilo chutné a ne lehké maďarské maso.
Osoba odpovědná za tento nový koncept pohostinství, který připomíná staré řeznictví (v tuto chvíli jsou staré, ano... stárneme), je šéfkuchař Tasnadi Akos , dříve součástí kuchyňského týmu v bistro Macesz, jedna z nejúspěšnějších restaurací maďarsko-židovské kuchyně v Budapešti a jejím posláním není nic víc a nic míň než nabídnout nejlepší střihy za nejlepší cenu a v tuto chvíli.
Jedno z vydatných jídel Cupákosu
udělat místo pro a dřeň s toustem z kváskového chleba, nehet klobásy uzený, vepřová žebra které se rozpadají pouhým pohledem na ně nebo a žebro-oko které změní vaši hladinu cholesterolu.
Vše v doprovodu okurky a pálivá nebo kyselá paprika, stejně jako z rozmarýnovou hořčičnou omáčkou, domácím kečupem nebo zakysanou smetanou. A samozřejmě dobrý spánek, když dorazíte do hotelu.
** SVARTENGRENS (STOCKHOLM) **
„Milujeme maso. Nelíbí se nám, jak funguje masný průmysl. Proto pracujeme pouze s místní telata a prasata chovaná udržitelným způsobem na švédském souostroví.“
Tak jasná je filozofie, kterou se řídí Martin Idestrand , kuchaři Goran Svartengren Y David Bygdeståhl a sommelier Alexandra Moellerová v této restauraci ve čtvrti Vasastan.
Stejně to vnímají i zeleninu, kterou nakupují přímo od dodavatelů, které osobně znají. Y všechno dělají sami, bez ohledu na to, co nakládání masa – do šesti měsíců – popř vyrobit si vlastní uzeniny.
Šéfkuchař Goran Svartengren
Taky připravují slaninu, okurky, aby využili produkty mimo sezónu a vývary s kostmi ze stejných farem, kde se chová dobytek, který vaří.
Jíst maso pro ně není vtip, je to požitek, kterého se dosahuje prostřednictvím gril – dávejte pozor na své ribeye –, pečeně a uzený , takhle hrudí že se pečou přes noc a smaží na másle těsně před tím, než to přinesou na stůl.
Jsou také proslulí svými přírodní vína a dopisem od koktejly ve kterém převládají příchutě rebarbory nebo filipendule. Švédsko v celé své kráse.
** FRANKLIN BARBECUE (AUSTIN) **
Vyzbrojit se trpělivostí je těžké, když vám Godzilla, neboli žravý hlad, trhá vnitřek žaludku. Musíte jíst jídlo a potřebujete to hned.
Když jste v Austinu a to, co hledáte, je jíst nejlepší hruď, která byla položena na tvář této země, bezprostřednost nebude to, co dostanete, a trpělivost je to, co budete potřebovat.
Fronta tři až čtyři hodiny je to, co musíte vydržet, abyste se dostali k branám Franklin BBQ, kde Aaron Franklin udí různé druhy masa MayerAngus, pocházející z Montany.
Aaron Franklin ve své restauraci v Austinu v Texasu.
Žádné hormony. Žádná antibiotika. A to na 18 hodin. Kolem čtvrté hodiny ranní, když máte pátý sen, Aaron začne zapalovat oheň, aby bylo do poledne vše připraveno: hrudí, žebra, trhané vepřové maso, klobásy a Tipsy Texan, sendvič tak šťavnatý, že nebude žádný ubrousek, který by zastavil rytmus.
Je pravděpodobné, že když se konečně dostanete k přepážce a objednáte si, cedule „není skladem“ již byla vyvěšena a budete se muset vrátit domů, aniž byste ochutnali vzácné sousto.
Ale vše není ztraceno, zítra bude další den a pamatujte: brzké vstávání je pro moudré muže. A nenechávejte místo ani na dezert.
** PAT'S KRÁL STEAKŮ (FILADELFIE) **
Před cestou do Philadelphie je třeba mít na paměti tři základní věci: první je, že to je domov M. Night Shyamalan, a Šestý smysl se tu samozřejmě natáčel.
Za druhé, že nikdo není uctívanější – ačkoli se to stydí přiznat – než velký Rocky Balboa.
A za třetí, že od počátku věků probíhá mýtický a nepsaný boj mezi největšími představiteli philly cheesesteak, typický městský sendvič vyrobený ze sýra Cheez Whiz, hovězího masa a grilované cibule.
Philly cheesesteak je symbolickým sendvičem města a v Pat's udržují recept od roku 1930
Na jedné straně čtyřúhelníku je Patův král steaků. Jiný, Geno's. Není možné hrát na obě strany: zde se od raného věku volí favorit, od té doby oba tvrdí, že jsou první, kdo toto jídlo vynalezl oficiální (neoficiální) město bratrské lásky.
Vždy se zastavíme u okna Pat's na Passyunk Avenue, kvůli náklonnosti k recept, který vaří od roku 1930.
řekni jim, aby ti to udělali s houbami, na způsob pizzy, nebo nahradit Cheez Whiz za sýr provolone. Nebo to sníst s ničím jiným než s pořádným množstvím masa.
Zdravý? Nikde blízko. Kdy něco chutného prospělo našemu zdraví? Řešení: neříkejte to svému nutričnímu specialistovi.
**PETER LUGER (NEW YORK)**
masný chrám vedle Williamsburg Bridge. Zeptejte se v ulicích New Yorku, kterou restauraci nemůžete uniknout ze seznamu míst, která musíte navštívit, a tato se bude opakovat více než česnek.
Buďte opatrní s masem, které řídí jídelníček: je držitelem nejvyššího titulu pro maso uděleného Spojenými státy, známý jako USDA Prime , což představuje 2 % masa nalezeného na trhu.
Tady podávané prskající ve varné misce, koupané ve vlastní šťávě a másle, a doplněné omáčkou připravenou podle domácího receptu. tak slavný, že prodává se online.
Prochází jím kost ve tvaru T, oddělující řez známý jako New York strip na jedné straně a filet mignon na straně druhé.
Peter Luger Steak House je držitelem nejvyššího masového titulu uděleného Spojenými státy
Důležité je také objednat sukulenty špenát se smetanou , bramborové hranolky –nebudete moci sníst jen jeden – a a slanina doprovázené "ó můj bože", které vyjde z vašich úst.
Existují tři generace, které udržují tradici naživu a přitahují turisty, kteří se otírají o jeho bar.
Jeho maître d' se moc neusmívá, ale usmívá se, když tě uvidí vracet se, protože to bude okamžik, kdy budete považováni za součást rodiny. A tato rodina nikdy nezapomene.
** LOMOLOW (BARCELONA) **
Nevíme jak vy, ale jestli nás položí na stůl volský rohlík tatarák – s křupavou cibulkou a smetanovým vaječným žloutkem – které podávají v Lomobajo, měli bychom nervové zhroucení, nerozhodnutí mezi zaútočte na to všechno najednou nebo ještě lépe, objednejte si řemeslný hovězí jerky s klíčky a citrusovým salátem.
Nebo udělat dvojku. Buď to, nebo přijdeme a vyhodíme dům z okna pěkně razantně T-bone steak s piquillo papričkami obalený v černém chlebu.
Lowback hovězí mýtný tatarák
Co víme, je, že jediné místo, kde to všechno můžeme dělat (a dělat to dobře), je velmi blízko Paseo de Gracia Barcelona, v tomto moderním a neformálním místě zdobeném (ano, uhodli jste správně), Lazaro Rosa-Violan.
Jeho důvod bytí je způsoben Carlos Weaver, ten samý, který dal gastronomické kultuře města bonbóny velikosti El Nacional a Oilmotion a stal se ve velmi krátké době v jedním z měřítek masa par excellence.
Pokud jste masožravec, toto je vaše místo. Pokud nejste, bojte se toho, protože vás to může proměnit v jednoho.
A pokud zůstanete hladoví (o tom pochybujeme), neváhejte se sejít se sousedem vysoká záda, pravý ráj vyzrálého masa.