Den barmana, celosvětová oslava pod názvem Světový den barmanů, Slouží jako záminka k odhalení záhady, kterou koktejlové šejkry odhalují pouze ve dnech volna nebo, pokud vůbec, když je doprovázejí další z cechu. Stojí za to se ponořit do jejich fetišových likérů a lihovin, klasických koktejlů, které musíte mít, nebo těch, které vás udrží v noci vzhůru, abyste zjistili, že naši oblíbení barmani, Mají také své hlavní preference pokaždé, když si navzájem dávají výhody předkrmu a samozřejmě v noci.
1862 DryBar (Madrid).
ALBERTO MARTINEZ, 1862 SUCHÝ BAR
Jeden z prvních, kdo se odvážil, v srdci Malasaña, přenechat nabídku piv a vín soustředit se výhradně a výhradně na koktejly. Riskantní výkon, který se vyplatil, stal se jeden z nejlepších koktejlových barů v Madridu. Alberto Martínez, jeho majitel, udělal z 1862 Dry Bar hlavní měřítko. Jeho bar byl lomem pro mnoho talentů které rozšířily lásku ke koktejlům do různých koutů města, školu, která nepřestává sklízet ovoce... a získat následovníky.
Váš oblíbený koktejl: "Vždycky se mi to líbilo." Gimlet, ale klasický recept s ginem a Lima Rose's. Velkým dramatem je, že tento limetkový cordial už nějaký ten rok chybí. Do Španělska nedorazí, nejde to nijak získat, najednou je to pryč a nikdo neví, jak to získat. Existuje mnoho barmanů, kteří to hledají, ale neexistuje žádný způsob. Zkusil jsem použít jiný limetkový srdečný ale pravdou je, že to není totéž. Byl to můj oblíbený koktejl, ale trochu jsem na něj zapomněl, protože už takovou chuť nedostaneme. Ve skutečnosti jsem ji z toho důvodu odstranil z nabídky. Dokonce Raymond Chandler napsal, že Gimlet je vyroben s tímto srdečným, takže všechno je i trochu nostalgické“.
Likér, který máte rádi: Campari, samozřejmě. Myslím, že je nejoblíbenější u většiny barmanů. Koktejl, který mám opravdu rád Lucien Godard, inspirovaný slavným francouzským šermířem: variace Negroni, která se vyrábí ze suchého vermutu a Cointreau. Obecně platí, že Campari dává hodně hrát, asi je to kvůli jeho barvě, která dělá hodně. A samozřejmě hořkost. Pak má skvělou historii, což je historie mnoha koktejlů, které se s ní vyrábějí. Je to hořká, která vždy překoná jakoukoli novinku která si troufne na trh, je celosvětově hořká a je velmi těžké se pro ni vždy nerozhodnout. Má cukr, je hořký... Je to typická chuť, kterou nemáte rádi, když jste mladí, ale později, když vám začne chutnat, vás chytne.
Řemeslné Campari v baru BenFiddich.
I když můj absolutně nejoblíbenější likér je Chartreuse, úžasný bylinný likér, s velkým příběhem. Je nejmystičtější, protože někteří kartuziánští mniši ji nadále vyrábějí v Alpách podle stejného tajného receptu od roku 1615, znají jen dva mnichy. Jeden zná jednu polovinu a druhou, druhou. Jsou některé likéry starší než tento, ale ty už patří domům, jako benediktýni. Navíc je velmi ceněný, protože se stále vyrábí ve speciálních lahvích, které se v Tarragoně vyráběly dlouhá léta. Je to velmi sběratelský likér... a ano, velmi podivný“.
Koktejl, kvůli kterému cestujete po Španělsku: „Když jsem si vybíral svůj oblíbený koktejl ve španělském koktejlovém baru, musel bych říct, že ano Daiquiri nebo jakýkoli koktejl s rumem z Caribbean Club v Barceloně. Vzhledem k tomu, že jsem ve městě, také vždy zajdu na drink do koktejlového baru Ideal. Je to místo s bohatou historií, otevřené od roku 1931, kam si můžete před jídlem zajít na koktejl. Obvykle si objednávám Martini… nebo Gimlet (smích). Je to ve stejné ulici jako Suché Martini, poblíž Tandem a Solange. Myslím, že je to jedna z mála oblastí na světě, kde se nadále otevírají bary, které jsou koktejlovými bary a kde vidíte všechny zákazníky s koktejly v ruce, bez piva.“
VALERIA NARANJO, BELISA
Naranjo nechává svou kreativitu proudit v Belisině baru, nový koktejlový bar v Barrio de las Letras . Projekt, který se zrodil inspirovaný kontextem 17. století, momentem, ve kterém Lope de Vega píše Las bizarre de Belisa. V tomto novém koktejlovém šejkru jsou to čaje a nálevy, které jsou hlavními hrdiny většiny přípravků a pokládají základy jiný koktejlový bar a z nichž mnohé ještě zbývá objevit, je přístupný všem publikům, a proto dokáže potěšit různorodou klientelu.
Jaký je váš oblíbený koktejl? "The Staromódní, protože miluji whisky. Konkrétně tento je alkoholický koktejl, ve kterém je patrná přítomnost whisky, i když má také sladké tóny, díky cukru. Hořká ji pomáhá snižovat a oranžový nádech mu dodává osvěžující nádech. Že když se bavíme o klasice, protože co se týče modernějších zpracování, tak to mám moc rád ten, který dělají v Harvey's, s mezcalem, heřmánkem, citronem a St Germain.”
A co destiláty a lihoviny? "Jsem velký piják whisky." Miluju reference jako značka výrobce, Blantonův nebo Mitcherův. A líbí se mi to samotné, nerad to s čímkoli kombinuji… Ano, pokud někoho vidíte v klubu se sklenkou whisky a lahví vody uprostřed tanečního parketu, jsem to já. Taky miluju mezcal nejraději mám z agáve tobalá, jejíž rostlina roste 15 let. Reference jako Unión nebo 400 Conejos jdou také přímo do mého seznamu oblíbených, spolu s raicillou z La Venenosa. Pak je tu St Germain, Platí pro přípravu dlouhých i krátkých nápojů. Můžete přidat pár kapek do jakékoli směsi a bude to úžasné.“
Diego Cabrera, lososový guru.
DIEGO CABRERA, LOSOSOVÝ GURU
Existuje v Madridu úspěšnější koktejlový bar než Diego Cabrera? O tom pochybujeme. A právě Argentinec byl tím, kdo byl nejdéle bojů ve Španělsku dát své zasloužené místo podpisovým koktejlům u nás. Mise více než splněna, která se zhmotnila s triumfem Salmon Guru, nezbytné pro jakoukoli cestu s vysokým obsahem alkoholu v hlavním městě a místo setkání místních obyvatel a cestovatelů, kteří chtějí pít Madrid v jeho maximálním a nejlikvidnějším výrazu. Vynikající služby, chuť experimentovat a zaručená zábava, jak ve skle, tak v místnosti, dělá z domova Diega Cabrery skutečný záchytný bod.
Alkohol, který vás fascinuje? „Trojitá sekunda je jedna z prvních, které jsem znal. Pamatuji si, že můj bratr měl ve svém domě láhev Cointreau a na první pohled to vypadalo, že to bude mít intenzivní suchou chuť, ale jednoho dne, když jsme udělali nájezd s přítelem, jsme to zkusili a bylo to sladké, dokonce jsme měli problém to otevřít. Ten okamžik přináší spoustu vzpomínek z dětství. z nájezdů, které jsem provedl do barů mého bratra a mého otce. Nyní se mi jako profesionálovi zdá, že je to likér, který dodává koktejlům kulatost.
Kouř.
Také moc rád pracuji s kouřový likér, protože to považuji za velmi odvážné a protože dodává koktejlům pikantní a kouřový nádech. Kromě toho, že jde o národní značku. My v Salmon Guru používáme v Chipotle Chilllon – mezcal, citronová šťáva a kouř –, který jsme dělali s chipotle sirupem. A pak je tu to, čemu se říká barmanské opium, což je bezový květ, nebo St Germain. Je to jakýsi odkaz, protože když děláte koktejl a nedokončíte ho, přidáte dvě kapky tohoto likéru a je magie“.
Koktejlový bar ve Španělsku, který obdivujete? „Všechno, co Angelita dělá, mě fascinuje, chodí a objevuje nové produkty a nové způsoby, jak věci dělat. Angelita je jedním z těch míst, kde budu mít odvahu se svými volbami, jako když půjdu navštívit Carlose Morena, protože se vždy snaží být odvážní a neustále experimentují.
BYRON VINUEZA, MEZCALOTECA / AGÁVOVÉ SRDCE
V tomhle mezcaloteca , ve které Vinueza působí jako manažerka baru, vyčnívají již čtvrtým rokem hodnota agávových destilátů z Mexika: řemeslné, tradiční a většinou bez dotyku hlavně, což se stalo jednou z jeho hlavních předností. Koncept, který začal s úmyslem aby o nich věděli co nejlépe, učili jsme je pít čisté a bez ledu. Postupem času jim zde bylo umožněno spolupracovat se specializovaným koktejlovým barem přilákat nové publikum , ale bez zanedbání odrůd, jako je sotol – vyrobený jako mezcal, ale se specifickým D.O a z jiné rostliny –, stejně jako oblíbené mezcaly z Oaxaca, raicilla, mezcal z Duranga a ano, také tequila, bílá a reposado.
Jaké jsou některé z vašich oblíbených odrůd mezcalu? Mám k nim velkou lásku mezcal z Jalisco, zejména ti na pobřeží. Nejsou tak kouřové, mají svěžejší chuť a lehce slané tóny. Dokonce i bylinkové. Pro mě spojují všechny chutě, které k tomu vedou dosáhnout umami. Kdybych si měl vybrat, La Venenosa – raicilla – by byla moje oblíbená reference. Pak bych šel do mezcalu z Oaxaca s názvem tepextate, s kouřovou chutí a lehkým pikantní tóny, jako chilli... ale bez chilli. Je dlouhověká a téměř vždy se blíží 30 letům, i když v sudu nestárne, takže má velmi charakteristickou chuť, díky své plné chuti. obsah alkoholu.
Kromě mezcalu, jaký je obvykle váš oblíbený koktejl? Můj oblíbený koktejl by byl Vieux Carré, lehce sladký, s hořké doteky díky hořkám a velmi charakteristické chuti díky koňaku a žitné whisky. Měl jsem příležitost asi před pěti lety jet do New Orleans a udělat si prohlídku toho nejlepšího ve městě. Ještě víc jsem se do něj zamiloval a ty dobré vzpomínky mám dodnes zaznamenané, takže každý doušek Hodně mi to připomíná tu dobu.
Dovi Krauzaite a Gintas Arlauskas.
GINTAS ARLAUSKA, SAVAS
V tomto koktejlovém baru koupel nohou nápoje se vyznačují tím, že jsou klasické s lehkým osobním nádechem a malými úpravami. Právě tento bod tvoří dům Litevců Gintas Arlauska a Dovi Krauzaite, být vždy plný věrní klienti připraven strávit hodiny, koktejl za koktejlem, vychutnávat si dokonalý nápoj. jednoduchý vzorec ano, ale to je schopnost vydržet v průběhu času a ukázat určitou budoucnost: být jedním z těch míst, kde, ať od sebe požádáte cokoli, určitě uspějete. A s pomstou.
Koktejl, který vás nadchne: „Pokud budeme mluvit o mých oblíbených koktejlech, budeme muset mluvit o třech různých přípravách. Samozřejmě se musím smířit s tím, že patřím k těm, kteří preferují zkoušejte různé věci, připojte se k nabídce... ale pokud není moc na výběr nebo je nějaký tlak na vyzkoušení něčeho konkrétního, vždycky se rozhodnu pro a Negroni, klasika, obvyklá – gin, Campari, vermut –, jeden z nejoblíbenějších barmanů všech dob. Druhý na mém seznamu by byl Whisky Sour nebo jeho variace, následovaná občasnou Margaritou. Ale vše záleží na tom, kde jste, s kým nebo kdy. Například doma, když nechci připravovat nic mimořádného nebo velmi obtížného, obvykle se uchýlím k a Staromódní".
Koktejlový bar, který je připraví k dokonalosti? "The Lososová guru Margarita Vždy patřil k mým nejoblíbenějším, protože je jiný a má nádech vaječného bílku, díky čemuž je krémovější a hedvábnější. V Savasu to máme také, ale místo triple sec nebo pomerančového likéru používáme Napoleon, francouzský likér s příchutí mandarinky místo pomeranče“.
Fernet Branca.
Destiláty a likéry, které získávají první místo ve vašem srdci: "Vždy říkám to samé. Kdyby to bylo na mně v Savasu bychom měli jen whisky a miluji vás Italové, s tím bych byl víc než šťastný. Whisky je něco, co mě velmi baví, a amaros je velmi zajímavé pracovat, protože jsou velmi univerzální a umožňují spoustu hry s malými obměnami. Moje oblíbené značky jsou Cynar, Averna... a v poslední době jsem znovu objevil svou lásku k Fernetu Brancovi. Mnoho let svého života jsem pracoval obklopen Argentinci a to se ve mně zapsalo, jsou chvíle, kdy mám Ferneta hodně rád a chvíle, kdy ho nechám stranou. Teď jsem ve chvíli, kdy si to užívám, a jako Argentinec ve mně, Beru to s Coca-Colou. Na druhou stranu, whisky mě fascinuje sama, lepší, když je to uzené, se spoustou rašeliny. ardberg , například je teď můj oblíbený.“
MARIO VILLALON, ANGELITA MADRID
Nejlepší koktejlový bar ve Španělsku podle posledního vydání FIBAR – spolehlivý důkaz, proč je jedním z nejoblíbenějších španělských mixologů – a nejudržitelnější. Nikdy předtím jsme neviděli koktejly v naší zemi dosáhnout takové úrovně experimentování až do Mario Villalon rozhodl se do toho pustit. Veškerý odpad z restaurace Angelita – pod vedením jejího bratra Davida – používají se k vytvoření návrhů, které tvoří váš dopis. Nic se neplýtvá, vše má svůj důvod a chutná, vše je řečeno.
Pořádáte koktejlový večírek? „Pro mě výběr koktejlu závisí na společnosti a momentu, na mé náladě... Jsem schopen velmi snadno střídat styly, takže nejsem člověk, který má hlavní koktejl. Ale já jsem tvor ze zvyku, takže jsou koktejly, které si spojuji s určitými místy. Například, když půjdu do Del Diega, objednám si Bílou paní – gin, pomerančový likér a citronovou šťávu –, Navíc dodávají nádech vaječného bílku, jako Whisky Sour. Na druhou stranu, když půjdu do Barcelony a půjdu do Boadas, což je chrám koktejlů kde pracuje můj přítel Adal, objednávám Dry Martini, což je docela umění, jak to dělá. suché Martini, a priori je velmi jednoduchý na výrobu, protože je to vychlazený gin s příchutí vermutu, ale ve skutečnosti je elaborát což hodně odráží, že teplota je jednou z nejdůležitějších ingrediencí, které existují: horké suché Martini je to nejhorší, co existuje“.
Kteří duchové si zaslouží váš obdiv? "Opravdu se mi líbí mystika, která obklopuje mezcal." Od té doby se mi líbí koncept terroir Angelita je vinárna a i když likéry nejsou obvykle založeny na něčem jako terroir, v mezcalu je důležitý druh rostliny, v jakém stavu byla sbírána a v jaké konkrétní oblasti. Taky, starověká a kosmická mystika, která se točí kolem mezcalu, je fascinující. Jsem jedním z těch, kteří se přiklánějí k rodině cuixe: velmi staré, do 14 let; komplexní a velmi rostlinné. Přesto to musím přijmout jako dobro single malt whisky Vždy to bude můj oblíbený nápoj. Mám rád intenzivní nápoje a tento konkrétně má mořské a jodizované chutě. Je to jako orchestr, ne sólista.“
MIGUEL FAJARDO, VELVYSLANEC ZNAČKY THOMAS HENRY
Miguel byl za barem velkých hotelů, jako je Pouze vy Atocha a Gran Hotel Inglés. Nyní má na starosti školení různých týmů restaurací a hotelů Thomas Henry. Jeho kouzlo, které promění místo v zařízení připravené pro dobré pití. Sice nepracuje jen jako „učitel“, ale pod profilem si dovolí hrát i se sociálními sítěmi @randomshaker , návštěva různých koktejlových barů v Madridu, výuka zvládnout různé recepty a zanechání stopy po každé z akcí, které pořádá po celém městě.
Pojďme ke klasice. Jaká je vždy vaše první možnost?: Pro mě na Manhattanu je to povinnost. Původní receptura se skládá ze dvou částí žitná whisky, jedna z vermutu a dvě kapky Angostury, ale mohou být provedeny variace. Řekl bych, že je to verze, která se mi líbí nejvíc, ale Perfect Manhattan by následoval těsně, protože je méně sladký a se suchým vermutem. Pak bychom šli do Negroni, dalšího z mých oblíbených a dokonalý koktejl protože není ani sladký, ani hořký, s dokonalými tóny dřeva.
Negroni.
A co likéry a lihoviny? „Mezcales jsou pro mě velmi důležité. Toto je velmi široký svět a stále je co objevovat, ale rád se o nich učím a pijte je: samotné i kombinované. Na druhou stranu whisky miluji, to ano velký fanoušek Irska I když je to údajně malá kategorie, považuji je za velmi zajímavé a flexibilní při experimentování.
Poslední koktejl, který tě překvapil? "The Moskevský mezek od Savase. Zkoušel jsem to nedávno a má velmi zvláštní styl, s citrusy nahoře, které vás vyvedou z vaší komfortní zóny. Tohle je koktejl, o kterém si myslíte, že nedává moc prostoru pro změnu nebo hraní si s přísadami, ale pravdou je, že Savas má svůj vlastní charakteristický nádech a je velmi, velmi dobrý.“
Koktejl, který byste rádi viděli v módě? "Znovu jsem objevil Nahý a slavný, který obsahuje mezcal a Aperol: velmi bohaté a velmi osvěžující. Také bych rád viděl úspěch highballs, lehce pitelné a ideální pro představení koktejlů novému publiku.“