Pečené krevety s máslem orza od Cañitas Maite
Na místě La Mancha, jehož jméno si – doufám – všichni pamatujeme (město Casas Ibáñez, velmi blízko Alcalá del Júcar ), najdete gastronomické zjevení. Jmenuje se Slámy Maite a kromě a rodinný hotel , to je restaurace což zařadí oblast na mapu gurmánů.
Architekti této revoluce jsou Javier Sanz a Juan Sahuquillo kteří v útlém věku 23 – ano, 23 let – prošli skvělými restauracemi v zemi a mají jasno v tom, čeho chtějí dosáhnout: Proměňte své rodné město v gastronomickou referenci.
Javier Sanz a Juan Sahuquillo z Cañitas Maite
CAÑITAS MAITE: OD MĚSTSKÉHO BARU K GASTRONOMICKÉ REFERENCI
před 60 lety , Juan, Javierův dědeček, Začalo to hotelem-restaurací na městské silnici . Brzy si udělal jméno a k prvnímu prostoru, již v rukou jeho syna Joaquína, přibyly hotely, apartmány, konferenční sál a diskotéka. Vlastně plán byl a je tam přespat Jo. Nyní třetí generace rodiny , reprezentovaný Javierem Sanzem a jeho „skoro bratrem“ Juanem Sahuquillem, vyzvedne svědka toho dobrého jídla, které dědeček standardizoval, a vezme ho na vrchol. Ve skutečnosti jsou nominováni v kategorii Šéfkuchař Revelation pro další ročník Madrid Fusión.
Nejsou to bratři, ale jako by byli. „Byli jsme spolu celý život. Studovali jsme spolu na School of Hospitality v Toledu. Šel jsem pracovat do Atria Y Juan Andreu Genestra . Po chvíli jsme se vrátili a studovali magisterský titul v oboru Gasma,“ vysvětluje Javier Sanz pro Traveler.es. Nezůstali tam. Po dokončení této nové série studií Javier šel do Casa Marcial a Juan do Mugaritz . Tekla krev a oni si řekli: proč nepokračovat v rozvoji své profesionální kariéry ve své domovině? A) Ano, před rokem se rozhodli vrátit domů . „Vytvořili jsme tým mladých kluků, se kterými jsme studovali nebo pracovali. Jsem nejstarší, je mi 23 let,“ říká nám Javier.
Rok, který jim dobře posloužil umístění restaurace na gastronomické mapě . „Vždy to bylo velmi dobré, ale bylo to spíš pro lidi tady. Nás chtěli jsme to popohnat “, vysvětlují. Nyní není divné najít tam lidi, kteří pocházejí La Roda, Valencie nebo dokonce Madrid , jen je vidět a nechat se hýčkat jejich kuchyňským know-how.
Oko, že Cañitas Maite přichází, aby způsobil revoluci na španělské gastronomické scéně
PRODUKT NEBO TAPAS? MOŽNOSTI CAÑITAS MAITE
Kdo by si pomyslel, že v tak mladém věku budou mít věci tak jasné? Se zralostí a zdravým rozumem, které by mnozí z nás chtěli mít, toto duo vytvořilo několik úspěšných návrhů . A dělají to z většiny hlubokou upřímnost a svobodu , dělat to, co uvažují, s vlastní poptávkou a vždy jít za hranice. "Když jsme otevřeli, nehledali jsme lidi, kteří by o nás mluvili, ale aby šli domů a dobře pracovali," říkají. A teď jsou na rtech všem.
V Cañitas Maite si můžete dopřát potěšení vezměte si menu připravené z čistého a tvrdého produktu nebo se bavte s kreativními tapas. Vše ve stejném prostoru. Kromě dodávky, která přišel s uzamčením a z nichž i nadále vyčerpávají všechny kvóty (20 objednávek) dnes.
Pečené krevety s máslem orza od Cañitas Maite
Mohli si na něj vsadit. kilometr 0 a udělají to později se svým dalším krokem na cestě, ale Javier a Juan vytvořili významnou síť dodavatelů, kteří jim dodávají to nejlepší z každého domu . The plody moře většinou pocházejí z Ría de Arousa a rybí trhy Huelva a Altea. Ryby pocházejí téměř denně z O Grove, Ribeira a Vigo . The masa Vozí je buď od malých galicijských farmářů, nebo z Cárnicas LyO, která obsluhuje ty nejlepší restaurace v zemi. Sýry od malých výrobců, rýže z Albufera de Valencia, bylinky sbírané sami z pohoří Júcar...
A to vše na stejném prostoru, bez nároků na plné stolní menu. Můžete si objednat krokety nebo neformální tapa a pokračovat s divokými rybami z trhu . Jedno menu se prolíná s druhým, ale jsou to dvě zcela odlišná menu. Teprve jejich přečtením si člověk uvědomí, že je zde něco důležitého.
Produktová karta je prezentována jako óda na jednoduchost, na základní kuchyni . nechybí Iberská šunka Joselito, ančovičky ze Santoña, galicijské hovězí uzené maso z Cárnicas LyO buď národní řemeslné sýry , otevřít ústa. Mezi hity v tomto menu můžete vyzkoušet některé potápěčské nože z O Grove s lehkým nádechem uhlíků, některé velkolepé pečené artyčokové květy, dříve kandované, doprovázené Joselito iberským žloutkem a laloky, nebo Denia červené krevety , který se peče uvnitř fíkového listu, čímž si uchová všechny jeho šťávy.
Saam prasete a humra severského na listu shiso z Cañitas Maite
Je toho víc, mnohem víc. Dalším z hvězdných jídel je a Carabinero de Huelva, které se otevírají 12 hodin před obsluhou a odpočívají s máslem orza , aby ji později uvařil úderem uhlíku. Každý den připlouvají divoké ryby, grilované na vinných uhlíkech (pamatujte, jsme na území La Manchuela), jako divoká kambala s fialovým česnekem. Z mas můžete ochutnat vyzrálý steak a další kusy Galicijská blonďatá kráva, jako je svíčková nebo nízký hřbet nebo iberské vepřové peří vařené s garum a doplněné rajčaty v aguasalu (solný roztok).
Z nabídky produktů , jen pro rýže Už to stojí za výlet. Existují tři recepty, vyrobené s tím rýže bombita z Albufery, o které jsme mluvili , která zraje 12 měsíců a je ze 60 % leštěná, stejně jako to dělají Japonci při výrobě saké a odstranění srdce z rýže. připravují je krevety, chobotnice z ústí řeky a artyčoky, vyzrálý galicijský plavý hovězí řízek a kojící kůzlata a grilované výhonky česneku. Valencijské malé slovo což je jedno z nejlepších, co můžete vyzkoušet, protože to nejsou rýžová jídla s věcmi navrchu, kde nemají s nikým nic společného. Každé pozadí je vyrobeno z produktů, které nese. Tenký, sotva půl prstu tlustý, chutný, vůbec ne těžký... vynikající.
Dezerty zde se pohybují od jemného Křehký pudink z ovčího krému a mléčná zmrzlina , až do a kakaový dort a tonka fazolová zmrzlina , prochází a smetanový sýrový koláč Manchego.
Úplně jiná je ta vaše návrh baru , vše navrženo tak, aby kloval a jedl rukama. Ale samozřejmě neponechat nic náhodě, protože nějaké mohli dát bravas k použití , ale tady to, co dělají, je a bramborová vafle s křupavou pečenou bramborovou kůrkou plněné domácí brava omáčkou a žloutkovou majonézou. Nebo mohli sloužit a šunka kroketa a už, ale ta její měla velké ambice a je nominována Madrid Fusión k ocenění za nejlepší šunkovou kroketu na světě . Dělají ho na másle a čerstvém ovčím mléce se šunkou krmenou žaludy. Se stejnou korunou a doplněné malými airbagy křupavá slanina . The konečná granule.
Joselito Ham Croquette v Cañitas Maite
Mezi touto neformálnější sázkou je také delikátní ninoyaki (kobliha) z Kozí sýr Granizo z kola Cabriela a černý lanýž, červený tuňák katsu sando v brioškovém chlebu s emulzí uzeného chilli nebo selátko a humr norský saam , mimo jiné s listem shiso jako taco a tatarskou omáčkou. Na závěr texturované lízátko s malinou a bílou čokoládou. Už nikdy nebudete chtít jíst polokošile komerční značky.
Pokud je kuchyně důležitá, tak ano obývací pokoj . V rukou Carlos Martin , která se zavázala k tomu, že bude v blízkosti strávníka a a vinařství s mnoha referencemi na tuto oblast.
CO SE PŘICHÁZÍ: JÍDELNÍ RESTAURACE NA JARO 2021
Ambice nepostrádá špetku. Téměř poprvé nám Javier ukázal, co mají v ruce. Pokud vše půjde dobře, do března 2021 otevřou nad současnou restaurací gastronomickou restauraci . „Chceme zde ukázat náš způsob nahlížení do kuchyně, více věnovaný životnímu prostředí. Chceme mít svůj vlastní formát, nad rámec něčeho, co má ráda široká veřejnost“.
S vlastním vchodem z ulice si člověk bude myslet, že vstoupili do těch skvělých severských restaurací, s rozmístěnými stoly, řemesly, přírodním prostředím, krbem... Protože to je přesně to, co hledají, být schopen dát, jak do kuchyně, tak do obývacího pokoje, svou osobnost a osobnost své země . „Jsme v moři vinic“, odkazujíc na Manchuela . Prostor je navržen výhradně z borovicového a vinného dřeva a pouze pro 4 nebo 5 stolů. Stoly jsou potaženy ručně vyráběnými lněnými ubrusy a bude na nich jedinečné nádobí, které již rok navrhují na míru a jen pro ně, rukou 15 španělských řemeslníků.
Kuchyně bude mluvit o prostředí, o návratu k původu, k předkům ...se všemi technikami, které se naučil od svého času v restauracích, jako je Casa Marcial nebo Mugaritz a některé, které se ztratily, jako trouba na vaření dítěte pod zemí . Udělají to také tím, že budou chválit čistou kuchyni prostorů jako Bagá, Picones de María nebo Kaleja. Jednoduchost nade vše. V drinku budou sázet na přípravu vlastní fermentované produkty, jako je kombucha nebo kefír a párování a vína z odrůd La Manchuela , které jsou zapomenuté a málo známé.
Adresa: Adresa Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) Zobrazit mapu
Telefon: 967 46 10 54
Poloviční cena: Barové menu 30-35 €; Nabídka produktů 60 €