Nejlepší šunková kroketa na světě 2021 je v Casas-Ibáñez (Albacete)
Náš další gastronomický výlet bude určitě do Casas-Ibáñez : v restauraci Cañitas Maite (jejíž velmi mladí kuchaři dnes také vyhráli cenu Revelation Chef) je nejlepší šunková kroketa Joselito.
“Všechno v Cañitas Maite se točí kolem naší země . V našem případě, protože jsme obklopeni ovcemi, vyrábíme naše krokety z ovčího mléka, protože když přikládáte důležitost svému prostředí, mohou vyjít jen dobré věci." Chuť a krémovost krokety Cañitas Maite je výsledkem tohoto závazku vůči teritoriu, ale má i další tajemství, která nám byla také odhalena: do jíšky používají máslo (směs mouky a tuku, který slouží jako základ pro výrobu bešamelu), Joselito šunka nasekají to nožem, ruce si potřou olivovým olejem, aby se bešamel válel a těsto je panko (suchá strouhanka ve vločkách nebo šupinách), aby byl výsledek křupavější. “ A je vyroben s velkou láskou a láskou k naší zemi, což je důležité. “. Kroketu můžete ochutnat v baru Cañitas Maite.
V sedmém ročníku soutěže, která vzbuzuje největší očekávání a kterou pořádá Madrid Fusión, bylo 7 finalistů: kromě kuchařů z Cañitas Maite byli Senén González, z restaurace Sagartoki (Vitoria, Álava); Álex García z restaurace Umm Food & Drink (Logroño, La Rioja); Antonio Navarro, z restaurace Essentia (Tarancón, Cuenca); Daniel Zarzavilla z restaurace Tragatá (Ronda, Málaga); Diego Pérez z restaurace Bina Bar (Jerez de la Frontera, Cádiz) a Martín Comamala , z restaurace 539 Plats Forts (Puigcerdà, Girona), ale byli to mladí kastilští kuchaři-La Mancha, kteří dosáhli vítězství.
A další kuriozita: už třetí rok po sobě je nejlepší šunkový kroket na světě v Castilla La-Mancha, protože vítězem roku 2019 se stal Javier Ugidos z Tobika (Toledo) a vítězem roku 2020 Alberto García Escudero z restaurace Iván Cerdeño ., také v hlavním městě regionu La Mancha, o kterém se v poslední době hodně mluví, gastronomicky řečeno.