Je pravda, že Murcia je zahradou Evropy: v tuto chvíli vás touto informací nepřekvapíme. Dobře jeho středomořské klima s mírnými teplotami v létě i v zimě, umožňuje jeho zemím a pobřežím získat absolutní rozkoš.
Ale o tomto regionu a jeho gastronomii jde ještě dále: váš závazek k špičkové kuchyni , kde nade vše převládají dobře provedené věci a kvalita produktu, nasadili laťku hodně vysoko. Proto, říkají, že se cestuje do Murcie "jíst" je více než oprávněné: jakou lepší výmluvu se ponořit po hlavě do jeho domény...a do jeho restaurací.
Využití toho, že už zbývá jen velmi málo, aby se kraj přestal chlubit druhý rok po sobě titul Gastronomické hlavní město Španělska – pozice byla prodloužena do roku 2021 kvůli pandemii –, Pojďme na gastronomický útěk se zastávkou u tří základních věcí. Jdeme. A ty, jdeš?
PEPE'S CORNER: KLASIKA MEZI KLASIKAMI
Psal se rok 1925, kdy José González otevřel malé vinařství v srdci hlavního města Murcian ve kterém obsluhoval vinné byty obklopené sudy. K těm plochým postupně přidal nějaké klapky, aby to kompenzoval. A v průběhu let k nim přidal nové umístění a kuchyni, která se stala z rukou jeho synovce Raimunda Gonzáleze, v jednom z referentů Murcie: Pepův koutek , stejně slavná — nebo více! — jako městská katedrála, byla v 90. letech první restaurací v regionu, která získala michelinskou hvězdu.
Ačkoli Příběh se od té doby dost vyvinul. a restaurace, která se chystá oslavit sté výročí, je již léta v rukou skupiny Murcian Modlit se , filozofie kuchyně zůstává stejná: kvalita, produkt blízkosti a nadšení. Musíte jen vidět, jak to funguje, za obrovským sklem, které odděluje jídelnu od ještě rozlehlejší kuchyně, Gines Nicolas "Nico" , abych si to uvědomil: šéfkuchař, který show v El Rincón de Pepe vede již 15 let , nešetří vášní, když jde o to, pustit se do práce. A to se ukazuje. Wow, pokud si všimnete.
Možná to má něco společného s tím, že všechno to chození mezi pánvemi a recepty pochází z Murciana: když byl dítě jeho matka ho poslala strávit prázdniny do Torrejón de Ardoz, kde měla jeho babička dvě restaurace , a rád mu půjčil ruku při loupání brambor nebo při výrobě masových kuliček. Kořeny, které spolu s historickou kuchyní El Rincón de Pepe vedou k nabídce plné tradičních chutí, i když přijal nové koncepty, techniky a fúze, některé z nich ovlivnily jeho cesty do Asie nebo Mexika.
Murcia ve svém maximálním gastronomickém projevu.
Klid na vás dýchne, když projdete dveřmi restaurace, mnohem více, když se zamyslíte nad vertikální zahradou, která zdobí jednu z jejích zdí, nebo především, když vás obslouží kterýkoli z jejích číšníků. Mezi nimi je Juan, veterán v oboru. Na otázku, kolik let je součástí týmu, odpovídá koketním „taytantos“, aby uvedl v omyl.
Už u stolu je cítit, že to nejlepší z nejlepších z Murcie: vína Jumilla se mohou pochlubit označením původu a pokrmy, které poznamenaly historii jako lilky na smetaně nebo zeleninové slavnosti: když je zakousnete, pochopíte, proč zákazníky od nepaměti překvapují. Nico zároveň ví, jak udělat kuchyni vlastní, sázet na návrhy, které vždy zohledňují sezónní produkt, jako jsou artyčoky s nudlemi olihně a mladými výhonky česneku, krevety tempura a omáčka siracha nebo jemné fazole s iberskou šunkou a vejci z volného chovu.
Rýže se zeleninou ze zahrádky.
Po – protože musí existovat po – hostina musí pokračovat rýží —zřejmě z Calasparry — v jakékoli verzi, kterou šéfkuchař zvládá perfektně, dobré mořský okoun v soli nebo nějaká dětská žebírka —také se svým D.O. Odpovídající, co jsme si mysleli? Zemřít rozkoší, smažené a flambované mléko na pokoji že pouze vůní vítězí. Potom už nebude o čem mluvit: Přijďte se najíst do Murcie? Rozhodně.
POŠTOVNÍ TRH: Žhavé místo
Ten, kdo se stal nové místo, které můžete vidět a být viděn Murcia mohla být jen dalším gastronomickým trhem, ale ne. Protože, pro začátek, je sídlí v historické budově z počátku 20. století podle návrhu Pedra Muguruzy, modernistického architekta ve své době velkého věhlasu. V prostorách, kde se ještě nedávno — přibližně do konce 70. let — stály fronty na posílání balíků, vyzvednutí ověřených dopisů nebo nahlédnutí do poštovních schránek, se dnes podává nejodvážnější a nejdůmyslnější gastronomická nabídka ve městě.
A nejlepší na tom je, že se to vše odehrává v prostředí, které zachovává onu zvláštní podstatu minulosti: jako historická budova, při reformních pracech byly respektovány a obnoveny jednotlivé prvky její struktury, jako je fasáda, podlahy, dřevo, centrální schodiště nebo terasa, a byly přidány další, které mu dodaly jedinečný charakter, kterým se může pochlubit dnes. Detaily, jako je bujná vegetace, centrální bar, který je snem každého milovníka krásných prostor, zrcadla, designové lampy a vesmír s — téměř? — modernistickým aspektem, dobývají bez nápravy.
Pokud jde o zábavu, obtížné bude vybrat si, pro který z 16 stánků, které jsou rozmístěny v prostoru, a každý s lákavější nabídkou. Tradiční kuchyni nabízí El Disparate s návrhy, jako jsou typické mořské plody —ty koblihy s ruským salátem a sardelí tak murciánské a tak vynikající —; nějaké kuřecí kari baos mrkne na světová kuchyně v Boss & Co ; na Lahůdkářství Javier Muñoz můžete ochutnat nejlepší iberský nebo, chcete-li raději k moři, už tam je Bichitos potěšit některými ústřicemi , špíz z lososa nebo nějaké mořské plody. Vše, co obsluhovali sami číšníci u vysokých stolů rozmístěných po budově: pryč je chození na objednávku.
Skleník.
A více: Correos Market má hamburgerovou restauraci, rýžovou restauraci, japonskou nebo mexickou, aniž bychom zapomněli na svůj sklep a vermutový bar, koktejlový bar, kde barmani připravují autentická umělecká díla ve sklenici nebo v cukrárně. Aby byly večery živější, je čas jít do dvorek: prosklený — z nějakého důvodu se mu říká El Invernadero —, Je to ideální místo, kde můžete nechat hodiny plynout, aniž byste se dívali na hodiny. Celkem, už jsme to řekli: přišli jsme si to užít. A pozor, pokud vydrží, zvládneme to —o víkendu — do 4 do rána.
ODISEO: VZDÁNO TALENTU NAZARIA
Nikdo – opakujeme, nikdo – nezůstane lhostejný, když narazí na budovu Odysseus, onen kolos o rozloze 15 000 metrů čtverečních, který impozantně stojí na okraji srdce Murcie, a důvod je velmi jednoduchý: pravděpodobně ještě nikdo viděl něco podobného. Alespoň ve Španělsku. Šílený.
Toto je nejsilnější závazek skupiny Orenes , se kterým před třemi lety dal všechno maso na gril a od té doby se vše daří. Chrám zábavy otevřený 22 hodin denně, ve kterém je místo pro čtyři gastronomické prostory, herna, a sportovní klub, závratné terasy, prostory pro soukromé akce, a večerní show nebo —pozor — největší létající koupaliště v Evropě. I když jeho návštěva je dokonalou záminkou, jak si užít některé z těchto pokušení... zaměřme se na to, co jsme přišli udělat: jíst.
Úžasný Odysseus.
A ukázalo se, že vše, co má v Odysseovi co do činění s jídlem, je v rukou jednoho z nejvýraznějších šéfkuchařů: Nazario Cano -El Rodat, Jávea- tep se mu nezachvěl, když dostal nabídku režírovat kulinářskou nabídku tohoto ikonického místa. Tolik, že předvedl všechnu svou vynalézavost v kuchyni a za pouhých osm měsíců již dosáhl michelinské hvězdy: druhý k jeho cti.
Vidět ho pracovat společně se svým týmem v otevřené kuchyni restaurace je jedinečná podívaná: celkem Více než 40 kuchařů pracuje na váš příkaz k přípravě lahůdek prezentovaných v každém z prostorů. Vsaďte na hlavní restauraci, buď v Gastronomický bar, ve svých klecových stolech nebo na terase, Znamená to vychutnat si jedinečnou a vyváženou kuchyni ovlivněnou různými kulturami omývanými Středozemním mořem.
A pokud máte dát na nádobí jméno a příjmení, je hotovo. Například do svého velkolepá krkovička z poloslaného tuňáka, chobotnicový salát, grilovaná hřebenatka s korálovou sobrassadou nebo grilované gallopedro s cevichou. Chcete-li to dokončit - a nechat Murciu v plném štěstí - není nic lepšího než se rozhodnout jeho degustační menu: to, které mu vyneslo hvězdu. A to vše samozřejmě ve spojení s těmi nejlepšími víny.
Divoká kachna a rýže krevní klobása.
Zážitek čisté gastronomické fantazie, který znovu potvrzuje, že Murcia, co se jídla týče, umí hospodařit velmi, velmi dobře. Co když, Gastronomické hlavní město skončilo, ale budeme muset vymyslet novou záminku, abychom se vrátili a pochutnali si na jeho dobrém jídle. Už teď máme zpoždění v rezervaci.