Není novinkou, že v Condé Nast Traveler milujeme řemeslné palmy. Totéž si povzdychneme pro některé z nejlepších které lze nalézt v Madridu, že se vzdáváme u nohou houbovité textury těch, které jsou vyrobeny v Morata de Tajuña. Také, Originální Palmiers právě přistál v Madridu a slibuje láska na první kousnutí (láska na první kousnutí). Toto je jeho příběh.
Stejně jako mnoho nových sázek, které se objevily v posledních dvou letech, Palmiers Original se začal formovat v roce 2020, Konkrétně v době karantény.
Počátek její historie však sahá mnoho let zpět. Konkrétně v roce 1759, v roce, kdy rodina z Ontinyentu otevřela svou společnost, bájná pekárna Mora , což je dnes po Codorníu, jeden z nejstarších ve Španělsku.
Mezi jeho úspěchy patří to od roku 1877 jsou oficiálními dodavateli Royal House, čest, kterou sám Alfonso XII. udělil Teodoru Morovi.
Teo Mora, od Palmiers Original.
Téměř o tři století později je dnes stále v rukou stejné rodiny a tady přichází na scénu jeden z tvůrců Palmiers Original, Theo Mora, hrdá dvanáctá generace ságy. společně s ním, Alejandra Ugena, architektka a designérka , který pracoval v Bruselu ve studiu a právě uprostřed pandemie se rozhodl vrátit do Španělska pracovat odsud.
„Během blokování jsme začali o projektu přemýšlet. Nevěděli jsme, co se bude dít a v dílně jsme se také preventivně trochu zastavili. vysvětluje Teo Condé Nast Traveler. "Chtěli jsme udělat něco, co bychom mohli ovládat sami, mysleli jsme na to, že to uděláme obojí," říká.
Pak přišel nápad: "Co kdybychom přeměnili jediný produkt, který je jedním z nejprodávanějších v pečivu?", divili se. To byli palmeritas as tímto tandemem měli všechno dokonalé, aby uspěli.
s savoir faire cukrář jednoho a tvorba značky druhého, začali formovat projekt, který pokřtí jako Palmiers Original.
Smyslem bylo přijít s produktem, o který by bylo velmi dobře pečováno a prezentováno, ale bez ztráty podstaty pečiva, navíc s bodem dostupného luxusu francouzské haute patisserie, protože ve skutečnosti, palmiers Francouzsky je to palma.
„Vycházeli jsme z naprosto řemeslného produktu, jako je palmeritas, chtěli jsme tyto chutě trochu evokovat z dětství. Sušenky, Oreo, nocciola... Všechno to jsou chutě, které už známe a které evokují štěstí,“ Teo vzpomíná a pokračuje: „Na úrovni obrazu je to haute French pečivo, ale na úrovni chuti je to to nejdětinštější, co si můžeme vybavit v paměti.“
Myšlenka je monoprodukt, kolekce barevných řemeslných palem, které jsou plné dvou krémových teček , jsou pokryty aromatickou čokoládou chuti kousku a jeho polev.
„Protože jsou celé pokryté čokoládou, mají dokonce dva týdny expirace. Jednu můžete jíst dnes k snídani, zítra další ke svačině a tak dále až 14 dní, přičemž ji udržíte v perfektní kondici,“ přiznává Mora.
A co si budeme povídat, jsou to pořádné šílenosti, protože kromě toho, že jsou nadýchané, používají k jejich výrobě tu nejlepší surovinu. Oreo je pokryté bílou čokoládou, plněné bílým krémem a má as poleva Drcené a celé sušenky Oreo.
Ten kokosový v sobě ukrývá krémový vnitřek z bílé čokolády a kokosového krému a je zakončen strouhaným a dehydrovaným kokosem... Více příchutí? Sušenky, citron, brownie, pistácie, jahoda, pomeranč, arašídy, Kit Kat, nocciola a tiramisu palmier s lyofilizovanou kávou a amaretto biscotti.
Originál Palmiers.
„Začali jsme prodávat krabice online a fungovalo to velmi dobře. El Corte Inglés nám zavolal, aby nám nabídl expanzi s nimi a v současné době máme dva obchody, jeden v Corte Ingles Joaquína Sorolly ve Valencii, další v Princesa's v Madridu a dočasný na vánočním trhu Corte Inglés de Castellana,“ sdílejí.
CESTOVNÍ PANETTONE... PO CELÝ ROK
Je toho víc, protože uprostřed Gran Vía, v dolní části Hotel Hyatt Centric, před pár týdny otevřeli další prostor, ve kterém byla recepce barbarská a jejich myšlenkou je pokračovat v rozšiřování prostor a vytváření nových možností.
"Dobrá věc je, že v komoře máme mnoho příchutí a protože jsme něco tak univerzálního, můžeme si hrát se sezónními příchutěmi, přizpůsobovat je... Náš projekt je cukrářský design, produkt je v tomto případě stejně důležitý jako image,“ upozorňují.
Originál Palmiers.
Je-li hvězdou palma, chtěli inovovat typickým vánočním produktem, ale dělali to způsobem, který ho dokázal zbavit sezónnosti. Kdo nechce Panettone celý rok? Proto uvedli na trh čtyři příchutě (pomeranč, dulce de leche, čokoláda a čokoláda a pomeranč). velmi zvláštní panettone a pouze 280 gramů, což z něj dělá perfektní porci pro jednu nebo dvě osoby.
„Používáme skleněnou nádobu, která vytváří přírodní vakuové balení. Jako by to byl zavařený panettone, který v perfektním stavu vydrží asi sedm měsíců, bez použití konzervantů a je připravený i na cesty“ přiznává Teo Mora.
Pomocí kynutého těsta a tradiční proces 72 hodin fermentace, vložili ji do tohoto hrnce a pomocí techniky vasocottura se vaří v tradiční peci.
Jak skvělé? Že můžete trochu sníst a zase zalepit, aby se i nadále zachovalo. Revoluce palmeritas a panettone tu zůstane. A nemohli být bohatší.