Mapa přírodních vín
S přírodní vína (kvašená hroznová šťáva: kuličková jehla) se děje jako u ušlechtilých látek (kašmír, len nebo mohér), speciální kávy nebo oddané lásky: když se do nich dostanete, nechcete nic jiného a to, co jste si mysleli, že víte předtím, se ukáže, že ne. A jedny dveře se otevřou – to neznamená, že se další zavřou – a jednoho dne si uvědomíš, že nemůžeš (že spíš nechceš) žít bez všeho, co ti tento nový pobyt ve tvém životě dává: pro mě toto Stává se mi to hodně (nebo spíš se mi to děje) s rušivý ekosystém, integrující a velmi spjatý se zemí přírodních vín.
A je to tak kousek po kousku tento vesmír nezaujatých vinařů a vináren, kde se plánují bavit bez snobství, dobývá srdíčka mnoha (moje, dál už ne) milovníků vína tak trochu až po nos s tolika nasycením a tolika afektovaností.
Ismael Gozalo s Brutální mikrob; Laura Lawrence, od Daterra Viticulturists; Clos Lenticus, Manel a Joan Avinyó v přírodním parku Garraf; buď UBE Miraflores, Ramiro Ibanez pro Bodegas Cota. Radost, sebevědomí, dobré vibrace a nulové nesmysly – tito vinníci mi trochu připomínají, co C.Tangana a Santos Bacana dělají s audiovizuálním vyprávěním celého odvětví. jednoduše, staví z absolutně volného místa. A to se ukazuje.
Napadá mě i ta, kterou vymysleli futuristé v čele s Filippo Tommaso Marinettim, "Chceme zpívat lásku k nebezpečí, zvyk energie a lehkomyslnosti." Nechte muzea vzplanout (v tomto případě mamutí sklepy), žluklý původ a podvod sommeliera s jeho 60-dolakovými sklenicemi a karafami: Pijte do nosu! Rock'n'Roll! Méně úspor a více tance!
Nerad používám pohybový koncept na lehkou váhu, ale tento má samozřejmě všechny jeho stopy: existuje komunita, existují neotřesitelné principy, na kterých se dá kráčet, a ve vzduchu se vznáší ten nepříjemný pocit změny, revoluce!
"Přírodní víno nemá žádné přísady, je to víno, které kvasí spontánně, bez potřeby fiktivní pomoci"
Principy a komunita. Jaké jsou tyto zásady? „Přírodní víno nemá žádné přísady, je to takové, které kvasí spontánně, bez potřeby fiktivní pomoci. Inertní a klamavé prostředky, založené na přidání chemických látek za účelem dosažení čistých a dokonalých vín: mrtvých. Přírodní víno by mělo být výsledkem země a rostlin, kořenů, které neustále pronikají a hledají svou vlastní potravu a budoucnost, svou donkichotskou rovnováhu“ , který mluví, je Fernando Angulo z Alba Viticultores: farmář, Quijote a básník.
„Prvním a zásadním předpokladem toho, kdo vyrábí víno, by měla být pokora, z toho důvodu času, věčné pomalosti, reflexní pauzy; tolikrát je lepší nic nevymýšlet, než to dělat, čekat na přírodu, poslouchat vinici“. Čekání na přírodu, jak pěkné, že? „Druhým je úcta k původu, k historii a k sobě samému. Přirozené, prosté, prosté, rodové: to vše zvítězí. Tak to udělali a tak budou. Jsme triviální cestující v příběhu vytvořeném od Egypťanů, již přirozených pijáků“.
Všechny revoluce, hluboko uvnitř, skrývají posvátný princip: zapomněli jsme, proč jsme věci dělali. Zapomněli jsme, co bylo umění (z hlediska futuristů), a svět vína zapomněl, proč víno milujeme, selhal ve svém posvátném paktu s vinařem a přírodou.
Pokud jde o komunitu, jedna z nejlepších věcí, která nás potkala, je objevování projekt Raisin, aplikace, která geolokalizuje zajímavé projekty (vinařství i vinárny) po celé planetě. Žádné skóre ani mléko, jen projekty s duší. „Naše mise je jednoduchá: Raisin chce, aby svět objevil přírodní víno. Milujeme ho pro jeho chuť (protože chutná jako pravda), ale čeho si hluboce vážíme, je váš respekt k terroir, životnímu prostředí a lidem za ním. Kromě toho jsme zjistili, že přírodní víno je téměř vždy klíčovým ukazatelem kde najít místní a sezónní, ekologické, kvalitní a odpovědné produkty které jsou určeny rostoucímu počtu spotřebitelů, kteří chtějí dobré víno a jídlo bez chemie“.
A jak přesně to funguje? Jak se vybírá kdo a proč? „Jelikož přírodní víno není etiketa ani certifikace, najít tak jedinečný produkt, který splňuje základní požadavky, je boj, je to náš každodenní boj; ve společnosti Raisin pečlivě dodržujeme kritéria Asociace přírodních vín (Cahier des charges - AVN) a od vinařství požadujeme, aby alespoň 50 % jeho produkce bylo přírodních." A tak se pomalu a s dobrými texty dostali na závratnou cifru 4500 vináren a 1700 vinařství po celém světě.
Mluvil s Jean-Hugues Bretin (zakladatel vynálezu) ohledně role, kterou v tom všem hraje španělský trh... Jak jsme na tom? „Iberský poloostrov rozhodně získává půdu pod nohama (ano, daleko od čísel Francie, Itálie nebo Belgie). V současnosti je zde 72 vinařství a 170 barů, restaurací a vinoték: zajímavé je, že Barcelona má téměř polovinu, 49 podniků; Madrid jich má jen 13 a Lisabon 18. Jedna věc je jistá: změna je na cestě.“
Miguel Delibes napsal, že národ bez literatury je němý národ, ale myslím, že to můžeme rozšířit na vinice, naše vinaře a naše (přírodní) víno. Město bez vína je tiché město a pokud bylo někdy nutné (naléhavě) hledat udržitelnost a přirozenější způsob života a spotřeby, je to právě teď. Ať žije víno!