Mořská chuť Galicie
Ryby podávané v restauracích při mnoha příležitostech jsou stejný které najdete u obchodníka s rybami ve vašem okolí a dokonce i některé přípravky jsou příbuzní . Nicméně, když uděláte a eskapáda přes Galicii, Nebude divné, že narazíte na jídelní lístky restaurací, které vám mohou znít exoticky, jako byste byli in jiný kontinent.
Pokud vám bylo někdy nabídnuto xoubas se udusil s , příděl ameixony nebo jeden guláš z bot a ty jsi moc dobře nevěděl, proč se rozhodnout, takhle málo slovník Pomůže vám to při příští návštěvě severozápadního pobřeží.
SARDINKY AFFOGADA
Ne, nejde o to, aby to bylo napsáno v galicijštině, protože i kdybychom se o to snažili přelož to, pravda je “utopené sardinky” nedávalo by to žádný smysl. Je to název receptu, velmi populární po celém galicijském pobřeží, kde se vaří sardinky brambory, rajče a cibule aby vznikl jeden z nich dušené mořské plody kde se nedá zastavit namáčet chleba
Není to snadné jídlo najít, protože to vyžaduje velmi čerstvé sardinky a v nejlepší chvíli své sezóny. Ještě jestli chceš zkuste je (věřte, že to stojí za námahu), můžete to zkusit s restauracemi Oviedo (Ribadeo) nebo ** O Chiringuito **, na pláži La Magdalena (Cabanas), kde není neobvyklé, že se objeví na jídelním lístku.
XOUBAS A PAROCHAS: VELIKOST ZÁLEŽÍ
Před pokračováním se sardinkami, které by na galicijském pobřeží daly za knihu, Na chvíli se zastavíme u dvou jmen, která jste jistě slyšeli: xoubas a parrochas . Toto jsou denominace, které jsou dány v různých galicijských oblastech malé sardinky -zákonné velikosti, ano, vždy nad 11 centimetrů-, které si zde tolik vážíme.
Zatímco parrochas je věc severní, od hranice do víceméně zóny A Coruna , odtamtud dolů si s vámi jistě budou povídat xoubas. A pokud je to, co slyšíte xoubiñas -nebo parrochiñas, to je tolik - pospěšte si to říct Ano, protože ten produkt velmi jemné je jedním z velikánů skvosty atlantické kuchyně, ať už smažené, tlučené, dušené nebo v tom, co mnozí považují za nejúžasnější koláč ze všech možných.
REVENED
Dokončili jsme kapitola sardinek Když už jsme u těch návratů. Ano, jsem si vědom toho, že mluvit o temperovaných rybách nemusí znít zrovna dobře mimo Galicii, ale zde se odkazuje na specialitu, která je zachována pouze v ústí řeky Arousa a v oblasti O Pindo , na pobřeží Costa da Morte, kde jsou známí jako velké hlavy
The celé sardinky, hlavu a šupiny, osolíme hrubou solí a necháme alespoň odležet 12 hodin , takže ztratí trochu vody a jejich maso se ukáže pevnější . Pak už jen dobře umyté opečte je na grilu nebo, není-li to možné, do žehlička . Dnes nejsou není snadné najít v restauracích, kromě města vilaxoánský , kde dokonce věnují Festival každé léto.
VLNĚNÝ
A když už jsme u slaných ryb, pojďme na lacados. Ve skutečnosti jsou si dost podobné temperované sardinky i když v tomto případě ryba je vyčištěna a před vložením do soli se vykuchá.
Tradičně se to dělalo s sardinky, kranase a makrely, a solení trvalo jeden až čtyři dny, i když současní galicijští kuchaři věděli využít výhodu této techniky a jsou schopni získat autentické požitky ze hry různé mořské produkty a doby solení
Potřebujete pár příkladů? The latina hřebenatka že restaurace ** Pepe Vieira ** (Poio) má občas na jídelním lístku, nebo lehce marinovaný štikozubec, který šéfkuchař Ivan Dominguez sloužil na a kroketa pilpil tání v restaurace svítání (A Coruna).
OBUV
V případě, že název neříká vše, vzhled vás nenechá na pochybách. Na trzích jako je Přístav Buu v některých stáncích uvidíte hromadu něčeho, co vypadá jako a podrážka boty obrovský. To jsou boty: malí žraloci které jsou vyčištěny a suší se v mořském vánku. Chcete-li je vařit, musíte rehydratujte je, a nejčastější je pak je uvaříme s bramborami a omáčku z cibule a papriky.
Pokud je chcete vyzkoušet vařené, dobré místo je Do Fanequeiry , v sousedství Bouzas, ve Vigu. Ale pokud si je raději vezměte vařit – jsou suché a lehké, takže skvěle cestují -, můžete je snadno najít v Přístav Buu nebo v ** Almacenes González ,** v centru Viga, kde obvykle věnovat jim vitrínu.
MONKFISH A LA CEDEIRESA
Cedeira, kromě toho, že je jedním z mála pobřežních měst, které to dokázaly zachovat veškeré své kouzlo , je jedním z nejvíce zajímavý z kulinářského hlediska: krátkoploutví mako a vilejši Patří mezi jejich speciality, ale pokud je zde charakteristický pokrm, je to ďas na způsob cedeiresa : medailony z této ryby, které se před dušením dusí v těstíčku a smaží omáčka s hráškem. Zkuste to například v Hospoda Praza do Peixe , v srdci starého města.
MINCHAS NEBO CARAMUXOS?
Stejně jako tomu bylo v případě parrochů a xoubů, záleží na zóně . Minchas z Costa da Morte na sever, Caramuxos odtud do jižní. Mluvíme o tom, co je v jiných oblastech Španělska známé jako brčál, mořští plži, burgaos nebo burgadillos. je o malí šneci moře, tmavé barvy, které se jedí jen pár sekund vařené s některými bobkovými listy a že byli jedním z charakteristické čepice z přímořských taveren.
Vyzbrojeni špendlík a hodně trpělivost, konzumovali zákazníci starých taveren Vigo, Coruña nebo Ribeira zásobník za zásobníkem těchto malých měkkýšů, jako by to byly trubky. Dnes je lze stále nalézt v některých taverny Coruña tradičnější, jako např Nebo tarabelo . Sedněte si k jednomu z jejich nízkých stolků a objednejte si víno a tapa minchas Je to skoro jako malý výlet zpět v čase.
PINTO A MARAGOTA
Pokud ne jejich vlastní vědci souhlasí s těmito rybami.Jak to uděláme? Zatímco pro některé jsou stejný druh -Labrus Bergylta-, in Různé momenty jeho života, pro ostatní jsou to dva diferencované druhy: Labrus Bergylta (pinto) a Labrus Merula (Maragota). A je pravda, že vypadají velmi podobně, i když je to pravda kůže , hnědá v maragotě a červená se světlými skvrnami v pinto, je rozdíl základní.
V každém případě je jedno i druhé velmi běžný druh v ústích řek, považovaný za a skromné sousto až to není tak dávno. Všechno je to o rybách velmi jemné , které se při zachycení rychle zhoršují a které Velmi špatně se drží v dopravě. Proto jsou charakteristické pro písmena z přímořské restaurace, a proto se v nich vyskytují zřídka trhy daleko od moře. A i když moje rodina pochází z pobřeží, musím přiznat, že už je to pár dní, co jsem to zkusil nejlepší caldeirada de pinto, jakou jsem kdy jedl. Bylo to v restauraci Ace Herons (Barizo, Malpica) a už o tom přemýšlím vrátit se.
MASO A AMEIXONY
Jestli v Galicii něco oplývá, je to mlži Srdcovky, žiletky, slávky, hřebenatky, škeble... ale v posledních letech se na trhu objevují i jiné druhy považovány za nezletilé a to upřímně, když jsou čerstvé a dobře připravené ponechat typ oproti těm tradičnějším.
Ze všech je nejběžnější zajisté RAM. V jiných oblastech je znám jako plivat nebo bolus a je příbuzným škeble s pevným masem a intenzivní jodidovou chutí. Nejlepší způsob, jak je jíst, je přírodní, otevřete nožem a pár kapkami citronu. A když budete mít štěstí můžete to udělat třeba v Dodávky 2.0 (Santiago de Compostela) nebo v vinařství Bagos (Pontevedra).
The ameixon , mezitím není nic jiného než to, co je na jihu známé jako tenká skořápka. Stále je obtížnější ji najít na jídelním lístku restaurace, i když trhy jako např ten ze Santiaga nebo ten z Pontevedry Obvykle je nabízejí. V té první vám je některé stánky i prodávají podle jednotek a nabídnout vám je spolu s plátek citronu, tak, abyste si je oblékli podle svého.
ZAMBURIÑAS NEBO VOLANDEIRAS?
Mnoho lidí již zná hřebenatky , takže odpověď se může zdát jednoduchá, ale uznávám, že to má trik. Naprostá většina toho, co menu restaurací a tapas barů nabízí jako mušle, ten mlž, který vypadá jako hřebenatka ve skutečnosti jsou miniaturní mušle, mnohem častější měkkýš a tedy více hospodářský. Navíc bych si troufl tvrdit, že mnohé z nalezených hřebenatek jsou navíc dovezené a rozmražené, ačkoli to je jiný příběh a je na jiný den.
Pestrobarevné hřebenatky jsou obvykle mírně menší, s křehčí skořápkou, barevná tmavší. Tvar skořepiny je více protáhlý, zatímco královna hřebenatka je více zaoblená a zamburiña má také uši -ty dva trojúhelníkové kusy blízko vrcholu skořepiny- úplně asymetrický, zatímco u hřebenatky královny bývají navzájem velmi podobné. Konečně, zamburiña má korál krémově hnědá barva, zatímco hřebenatka královna ji má oranžovou nebo načervenalou v mnohem živějším tónu.
To znamená, že obojí může vést k fantastické pokrmy : pečené, grilované s česnekem a petrželkou, gratinovaný se sýrem a bylinkami, nakládané, odpalované a smažené… Ale protože jde o druhy s velmi odlišnými vlastnostmi a cenami, je to v pořádku buďte pozorní.
CALDEIRADA S MASTÍ?
Guláš je typický guláš z mořských plodů v Galicii: brambory, cibule, paprika, někdy rajče a dušená ryba v jemném vývaru, který je obvykle zakončen olejem a paprikou. Jsou předchůdcem toho, co mnoho restaurací prodává Haličské ryby a , když jsou dobře připraveni, jsou opravdoví rozkoš . Některé z nejchutnějších jsou ty z úhořů conger a ty z pinto nebo maragota, i když je lze nalézt vyrobené ze štikozubce, ďasa, chobotnice nebo dokonce humra.
Ale v oblasti Portonovo a Sanxenxo , v Ría de Pontevedra se kromě specializace na dušená masa s paprsky trik: při přípravě smažený olej a paprika -někdy s česnekem, někdy i s cibulí- kterým se pokrm dodělává, přidávají ořech , ten vepřový tuk, který my Galiciané solíme a léčíme připravte vývar a některá další tradiční jídla.
Ačkoli v jiných oblastech pobřeží na vás budou koukat divně, když zmíníte přidání tohoto tuku do caldeirady, pravdou je, že to dává nejzajímavější bod. Jeden z nejoblíbenějších je ten, který se podává v Manolito Meson , v srdci Portonova.
“JEDEN Z CHINCHOS VYCHÁZÍ”
Prasata jsou malé zvedáky, menší než rozpětí, které v léto mají optimální bod tuku, ideální pro smažení tak, jak jsou nebo prochází kukuřičná mouka a posloužit takto nebo s nimi vypracovat a marináda jako ten, který obvykle mají v Bar Pampin (Santiago).
Jestli existuje příchuť, kterou mám spojenou s létem as tím klidné tapas při západu slunce, je to chinchos, klasika přímořské taverny celého galicijského pobřeží. „Vyjde jedno z prasat “, fráze, kterou začínám odstavec, je obvykle synonymem štěstí. A když s nějakým přijdou studené pivo a dobrý výhled na západ slunce nad Atlantikem, úplného štěstí.