Jijona (Alicante)
V Jijoně je více nugátových továren než barů . Tady od září do Vánoc voní ulice mandlemi a medem. Právě v těchto měsících pracují na plný výkon, aby zásobovali celý svět. A to téměř doslova, protože 70 % světové produkce pochází z tohoto města Alicante , jehož idyla s nugátem, jeho fetišistickým produktem, má 500 letou historii.
Věděli jste například, že přibližně 80 % jeho obyvatel žije z nugátu ? „Jsme někteří 7 000 a prakticky všichni jsme přímo nebo nepřímo závislí na nugátu . Lidé, kteří pracují v továrnách nebo v příbuzných firmách, obchody ve městě, restaurace, tiskárny… dokonce i fyzioterapeuti žijí z nugátu, z kontraktur, které musí léčit, když sezóna skončí!“ Gemma Mateos, novinářka agentury CreativiLab , je lorquina, ale jijonenca adopce. Naše hostitelka nám hrdě vypráví, jak každý rok již jedenáct let, když přichází prosinec, Jijona se proměňuje : tradiční Vánoční jarmark plná stánků hlavní třída, Vánoční koledy se stávají soundtrackem města a jeho Betlém ve skutečné velikosti, v Barranc de la Font , je zdrojem hrdosti pro sousedy, ale také vítá turisty, kteří navštíví obec, aby si koupili nugát a řemeslné sladkosti vyrobené v Jijoně. A přestože je letošní rok trochu jiný, protože vzhledem k situaci, veletrh proběhl virtuálně, podařilo se mu zachovat jeho podstatu.
Další výzva? Zbavte se sezónnosti nugátu , vždy tak spojené s Vánocemi. Prozatím jsme pro vás připravili průvodce, abyste to chtěli vědět, ať už je měsíc jakýkoli Jijona . Ujišťujeme vás, že chtít jíst nugát mimo sezónu se vám stane.
Nugát z Alicante a Jijony
CO NAVŠTÍVIT V JIJONĚ
Po toulkách kolem jeho středověký rámec , jde nahoru na Hrad , nově předělaný: od styl almohad , byl postaven mezi dvanáctým a třináctým stoletím. Máte-li chuť, můžete to udělat s některou z jeho dramatizovaných návštěv, vřele doporučených a pro celou rodinu. Dostanete překvapení, když to korunujete, protože odtud je vidět Středozemní moře což je v přímce asi 20 kilometrů.
Cestou dolů přejedete čtvrť Raval: udělejte si technickou zastávku na občerstvovací stanici (samozřejmě sladkou) v Forn El Raval de la Penita. Tere, třetí generace („a poslední, protože moje děti nechtějí o podnikání nic vědět“), Ve své středověké chlebové peci (doložené počátkem 15. století, je jednou z nejstarších ve Valencijské komunitě) vyrábí cukroví, kterému se říká o Vánocích stejně nebo o Velikonocích dvojité. Nechte se doporučit.
Hrad Jijona
REGULAČNÍ RADA CHRÁNĚNÝCH ZEMĚPISNÝCH OZNAČENÍ JIJONA A TURRÓN DE ALICANTE
Pod deštníkem tohoto strážce nugátu, který chrání dvě odrůdy (Jijona a Alicante) Je registrováno 466 ochranných známek , které jsou dědictvím těchto pěti století.
Tam se setkáte Alexis Verdu, encyklopedie nugátu . The Ředitel kvality Regulační rady vysvětlí, že výroba nugátu z Alicante, který známe jako tvrdý nugát, trvá jeden den. Jijona, nazývaná také měkký nugát, jeden týden . A že ne každý měkký nugát se může jmenovat Jijona, ne všechny ty těžké, z Alicante : pouze ty, které zde vyrobily společnosti registrované u Rady a které splňují stanovené požadavky. Pro jejich identifikaci nesou pečeť kvality granátu Regulační rada chráněného zeměpisného označení.
Využijte příležitost navštívit vaši výstavu Jijona: řemeslný vzhled , fotografická cesta do minulosti nugátové tradice, proměněná v umění, které se zde předávalo z generace na generaci.
Proces zpracování řemeslného nugátu
VAŠE PŘÍRODNÍ PROSTŘEDÍ
Téměř tři čtvrtiny jeho povrch je z lesní hmoty , takže okolí Jijony je jako stvořené pro pěší turistiku nebo jízdu na horském kole. Mezi lednem a březnem doporučujeme 12kilometrovou cestu, která spojuje Jijonu s Pou del Surdo, protože je to doba mandlového květu. Cesty do Penya de Migjorn, Vivens nebo Montnegre de Dalt Jsou také dobrou možností, jak objevit rozmanitost této oblasti. Po deštivých měsících navštivte přírodní prameny: El Salt, Font de Nutxes, Font dels Bassons, Font de Roset nebo Font del Moratell.
KDE KOUPIT NOUGAT V JIJONĚ
Turronería Primitivo Rovira and Sons
Šestá generace nyní provozuje tuto rodinnou továrnu, založenou v roce 1850, která je v centru města a má obchod. Navštívit můžete od září do Štědrého dne.
Proces výroby nugátu
Nougat The Wolf a 1880
Rodina Sirvent vyrábí nugát od roku 1725 , ačkoli Nougat El Lobo se narodil v roce 1924 a značka 1880, v roce 1939 . Proč se tedy jmenuje 1880? Protože je to rok, kdy byl napsán rodinný recept . Nyní je to jedenáctá generace, jak nám říká Isabel Sirvent, která převzala vedení. Vyvážejí nugát po celý rok na pět kontinentů... a nikdy nepřestanou inovovat. Novinky roku 2020? Nugátové tyčinky (na dotek soli, bez soli nebo s čokoládou) a opečený žloutkový nugát s pomerančem nebo kandovanou třešní . Letos otevřeli prodejnu za branami továrny, takže můžete nakupovat pod širým nebem.
Tam vám například řeknou, že kamenný nugát je stejně starý jako Jijona, ale mnohem méně známý. Předtím byl vyroben pouze pro šéfa a dělníky . Tip: využijte návštěvy a objevte muzeum nugátu, které se nachází ve stejné budově.
Řemeslná továrna na nugát
Nugát Artisan
U vchodu do továrny mají obchod, kde si můžete koupit jakoukoli jejich pochoutku. Doporučujeme vyzkoušet, jak říkají kokový, koketní nebo nugátový dort z Jijony : Jí se lžící a je to návykové. Můžete také navštívit továrnu, abyste viděli, jak se vyrábí nugát Jijona a Alicante. , zjistit, že dříve jedli nugát jako sendvič... nebo se přihlásit na některý z jejich nugátových workshopů, ve kterých se naučíte vyrábět slavné plněné mandle.
Nugát Garcia Mira
Je to jedna z nejstarších značek, která však roky prožila v zapomnění, až Rocio Garcia Nomdedeu Rozhodl se obnovit značku a vzorec, se kterým jeho předkové uváděli na trh nugát Jijona. Prodejna je otevřena pouze od září do prosince.
A jako zkušenost také nugát si můžete koupit v automatu na Carrer del Vall 4 , kde najdete tablety z Carrasqueta Y TurroDiet.
KDE SE NAJÍST V JIJONĚ
L'Entrepa
Ame, Ema a Eva jsou tři sestry kteří provozují tuto restauraci již 20 let, kteří se narodil jako obchod se sendviči (odtud jeho název) a že je to stále v pátek a sobotu večer, kdy je nárok na jeho sendviče, pizzu nebo hamburgery. Ale jeho specialitou je tapas vyrobené s tímto sladkým jijonenco : Polvoron , nugátová kroketa Jijona, různé houby a křupavá kiko; a Rajčatový tatarák s ančovičkami, peckovým nugátem a křupavou treskou buď Els Nanos , dušená vepřová líčka s nugátovou omáčkou a fialovou bramborovou kaší, podávaná ve vaně zmrzliny na malované hlavě, která vzdává hold „ Nanosové a obři “, ze svátků Maurů a křesťanů. Tam můžete také vyzkoušet Giraboix, typický guláš z Jijony.
Každý den nabízejí menu za 11 € a v prosinci vánoční menu za 30 €.
L'Entrepa
Pivovar Vicmo
Sezónní produkt a kreativní kuchyně... se spoustou nugátu : Sashimi z červeného tuňáka Balfegó s jikrami a nugátovými drobky Jijona, carpaccio z červených krevet Denia se sněhovým nugátem nebo esclatasangs scramble (druh divoké houby) se žloutkovým nugátovým překvapením. Dělají také pokrmy z rýže Alicante a další tradičnější jídla , jako jsou jehněčí žaludky nebo nakládaný tuňák, stejně jako mnoho místních produktů (sepionety hnědák nebo chobotnice skalní).
Balfegó červený tuňák s nugátem
KDE SPAT V JIJONĚ
Hotel Boutique Carrasqueta
Na vrcholu Carrasqueta , v 1100 metrech a v bývalém hotelu Pou de la Neu (tak se mu říká, protože má starou obnovenou sněhovou studnu, ve které se v minulosti skladoval led), od letošního léta společnost Different Hotels spravovala 7 pokojový horský butikový hotel . Izolovaný, ale příjemný, má venkovní prostory, které vás zvou k pobytu déle, než se očekávalo, mezi supy, orly, muflony, výry, liškami, jeleny a divokými prasaty . Čerstvý vzduch a ticho jsou zajištěny.
Na večeři vás překvapí velmi tradičními produkty, jako je kupř klobása z Torremanzanas (sousední město), ale i s kreativnějšími pokrmy, jako jsou Calamari s mořskými plody a kakaovou omáčkou nebo Losos s glazovanými mořskými řasami.
Jedna rada: než půjdete dolů na snídani, nenechte si ujít východ slunce oknem vaší ložnice . A neodcházejte, aniž byste si na své lavičce udělali obligátní fotku „Příští zastávka... mraky“. Z vyhlídkové terasy můžete pozorovat pobřeží Alicante.
Hotel Boutique Carrasqueta
Finca Les Coves
Můžete také přijít do Jijony za glampingem: jeden z našich oblíbených je zde.
Venkovský dům Finca El Pao
Další dobrá volba na víkend s partnerem... a se svým mazlíčkem. V jeho bublinkovém apartmá budete spát pod nebem.