Bez Beatriz Echeverria (pekař a majitel oblíbených madridských řemeslných chlebových dílen a kanceláří Babette's pec) dvě z hnutí, která nejvíce a nejlépe definují gastronomii na světě, by nebyla možná Španělsko posledních let: na jedné straně tendence obhajovat a téměř sakralizovat dobrý chléb, která tolik poznamenala 21. století; na druhé terapeutické domácí pečivo, které nás během porodu zachránilo před šílenstvím.
Trochu obojího, respektu k drobečku a didaktické funkce, najdeme v poslední knize Beatriz Echeverria, která se jmenuje Prvky chleba a kterou právě vydalo nakladatelství Libros con Miga. „Cílem The Elements of Bread je, abyste je vyrobili chléb doma, o kterém nevěříte, že je snadný a dobrý, a opravdové učení se obchodu s chlebem: proč je jeden bochník zmáčknutý a druhý s bradavicemi a proč je dnes bochník velký a zlatý a příští týden matný a těsný,“ vypráví Beatriz o titulu, jehož povoláním je „naučit vás porozumět chlebu, ale bez komplikací, aniž by došlo k revoluci v kuchyni, pomalu, užívat si každý zážitek, i když vyjde churro“.
Podle Beatriz, i když jste se ani během porodu nedokázali naladit na svou pečící stránku, díky The Elements of Bread pro vás stále existuje naděje: „Je to, jako když se zpočátku učíte vařit nebo řídit. trochu oslepneš a brzy budeš sám. Studna tato kniha se vám snaží dát pekařský instinkt při pečení chleba doma.
požitek je obrovský , ten pocit těsta, které se vám pod rukama promění a které v troubě nabobtná, láme se a hnědne, ufff, je to úžasné a tak jednoduché! Pokud jste již chytili Beatrizina nadšeného ducha, počkejte, až si přečtete její reakce na náš cestovatelský kvíz: Gastronomii si opět zamilujete.
- Jaké jsou pro vás tři nejlepší pekárny ve Španělsku?
"Je nemožné, abych ti řekl, které tři jsou nejlepší... Můžu ti to říct mezi těmi, z nichž některé znám." Ty, které mám nejraději protože dělají skvělý chléb, protože starat se o procesy protože se starají o pracovní prostor, protože se starají o tým a způsob jednání s klientem, jako je Ecotahona del Ambroz v Plasencii, La Subirana v Murcii, Pan da Moa v Santiagu, L'espiga d'or ve Vilanova i la Geltrú, Bēkari ve Vigu, Gure Ogia v Bilbau, Baluard v Barceloně, Mamia ve Vitorii, Horno de San Bartolomé ve Valencii... A teď v Madridu je spousta kvality, Panadario, Obrador de San Francisco, Madreamiga, 180 Obrador... a samozřejmě Babettina trouba, he he."
- Váš "tajný" gurmánský obchod.
„Miluji sýr a je mi potěšením navštívit obchod La cabezuela na adrese Bravo Murillo 69, Madrid. Jsou velmi přátelští, vše velmi dobře vysvětlí a objevuji fantastické sýry. A navíc mají Pivo La Virgen.
- Gurmánský rozmar, který se dá přiznat.
„Miluji žitný chléb, takže si jednou za čas udělám plnohodnotnou žitnou snídani s plátkem náš chléb Rugbrod, což je dánský chléb srážení semen, super aromatické – vyrábíme s obří žito z Despelty.
Dvakrát opeču a potřu tenkou vrstvou kozího másla a lesního medu Urzapa. A doprovázím to dalším plátkem našeho žitného bochníku, který pečeme jen jednou, a dal jsem tenkou vrstvu hořčice a kvašenou, kterou dělám doma s červeným zelím a česnekem, česnek na velmi jemné plátky. Oh, jaké potěšení."
- Gurmánský rozmar, který NELZE přiznat.
"The syrové těsto našich agustinek (naše verze American cookie) je moc dobrá, Američané vám prodávají syrové těsto na sušenky s tím, že to jíte takové, jen tak, ale představuji si, že to prodávají pasterované... je lepší to jíst doma uvařené. S našimi agustinami je něco, co to dělám rád Vypadá to skoro jako hřích, ale je to vznešené: Dám tomu pár vteřin do mikrovlnky, čokoláda se rozpustí a potěšení se znásobí“.
- Někdo ve světě gastronomie (mrtvý nebo živý, pekař nebo ne), kdo vás inspiroval.
„Thomas Teffri-Chambelland je pekař, kterého velmi obdivuji, v mnoha ohledech. Líbí se mi, jak vážně to dělá, jak prohlubuje svou podnikatelskou filozofii, realizaci svých projektů a jak učí na své škole ve Francii, Mezinárodní škola Boulangerie Takové úžasné místo, tak dobře promyšlené. Jeho způsob práce je pro mě zdrojem inspirace.
Hodně jsem se také naučil od ostatních kolegů pekařů, kteří se tím věnují mnohem déle než já Hrají: Anna Bellsola, Guillermo Moscoso, Txema Pascual, Jesus Machi, Manuel Flecha, Jordi Morera, Xavi Barriga buď Charles Mariel , a novější lidé, z mé "panarra generace" jako Juan Antonio Garcia, Fernando Bernaldo de Quiros, Iban Yarza buď Pablo Pérez Lorenzo. A od mého redaktora, Lorenzo Mariani, knih s drobečkem!".
- Někdo mimo svět gastronomie, ale kdo vás také inspiroval.
„Můj partner, který je skvělý chlap. A můj terapeut!"
- Nejlepší rada pro ty, kteří si chtějí upéct chleba doma.
"To nejlepší, nejlepší je." zapomeňte na fotky dokonalých chlebů. Chléb je vyroben tak, aby si tento proces užil a snědl něco lahodného. Když hledáme dokonalost, proces se stává velmi obtížným, protože získání mistrovství vyžaduje čas; Pečení je přece řemeslo.
Ale učení je samo o sobě potěšením protože pokaždé, když děláte chléb, získáváte znalosti, a to je úžasný podnět. Systém The Elements of Bread se snaží právě o to, naučit vás mít z učení radost“.
- Co nikdy nesmí chybět ve vaší kuchyni.
"Paprika a jablečný ocet."
- Do čeho se vyplatí investovat, pokud to budeme brát vážně.
"Pro mě dovnitř teploměry, jsou skvělé na chleba. Trouby nám neříkají pravdu, říkají vám, že mají určitou teplotu a nejsou a teploměr do trouby je super abyste věděli, jak vaše trouba funguje, jak dlouho trvá, než dosáhne teploty, jak moc klesne, když otevřete dvířka... a teploměr na maso vám pomůže zjistit, zda je chléb hotový, i když to poznáte poklepáním na dno, abyste zjistili, jestli to zní dutě, ale je také dobré mít, abyste poznali smysl masa a ryb“.
- Recepty, lépe na papíře, instinktivně nebo na mobilu?
"Pro mě lepší na papíře, ale." internet vám toho hodně dává za tak málo... Dotykem klávesnice najdete spoustu receptů, tipů. Hledáte, čtete, porovnáváte, zažíváte stripy a voilà!“.
- Restaurace nebo restaurace, kde máte rádi všechno (i chleba).
"Lakasa, Verdejo Tavern, La Tasquita de Enfrente, Don Lay a Benares" .