Colu Henry dominuje kuchyni jako nikdo jiný. Ale co je důležitější, dokáže přimět i své čtenáře k úspěchu. Pro toho, kdo píše tyto řádky, je vydolování (zdaleka) receptu převzatého z knihy odyseou, ale ne, pokud jde o kráčet v Henryho stopách.
Jeho první kniha, Zadní kapesní těstoviny, dělá vše, co máte v lednici a spíži, proměnit jakýkoli pokrm z těstovin v zázrak. A jaké jsou vaše recepty spolupracovníkem New York Times (její výtvor pečených rajčat a bílých fazolí je jedním z nejobdivovanějších čtenářů deníku), což ji řadí mezi nejvlivnější postavy. Navíc si troufáme tvrdit, že díky ní se ve Spojených státech (jsou všude) zvedl trend bílých fazolí.
Henry byl také ve své době vizionářka , jako jeden z prvních opustil Brooklyn, aby hledal nové (venkovské) obzory v sousedním městě Hudson.
“Chtěli jsme si koupit dům a dělat to v Brooklynu bylo příliš drahé . Tehdy mi kamarád doporučil, abych šel hledat Hudsona, a okamžitě jsem pocítil spojení.“ A to natolik, že si s manželem při první návštěvě koupili dům. “ Hudson se za těch sedm let hodně změnil. Zajímavé je, že mnoho lidí, se kterými jsem pracoval, když jsem byl v reklamě, tu nyní žije. Je to neuvěřitelné… a možná je čas jít dál na sever?“ New Yorker vtipkuje.
Cole Henry.
Od svého přestěhování na severní Manhattan se Henry začal intenzivněji věnovat kuchyni. „Vařím víc než kdy jindy! Dokonce i nyní po pandemii, poté, co jsem se nemohl více než rok setkat s lidmi, mám hosty na večeři téměř každý den. Už se nestýkáme jako dřív a máme štěstí, protože všichni naši dobří přátelé jsou skvělí kuchaři a ráda si hraju na hostesky “, přiznává.
Díky těmto chvílím se shromáždil nové chutě a zpracování v knize Colu Cooks: Easy Fancy Food, kompendium 100 receptů které nově definují americké stravovací zvyklosti pro současné stoly.
Vejce s nakládanými chilli.
“Tato kniha nezačala jako kniha , ale jako recepty, které si při vaření zapisoval (nemáte fix a sešit u sporáku?). Čím více jsem listoval, začal jsem o nich uvažovat jako o sbírce, přičemž jsem si všímal organický vzor o tom, co jsem chtěl sdělit,“ říká spisovatel na začátku knihy.
Domácí setkání nebo hostování; stejně jako mix Vlastní recepty s pokrmy uvařenými vašimi sousedy pro neformální týdenní večeři nebo použijte zbytky a ozdobte je omáčkami – vzpomeňte si na pikantní s koriandrem, mátou, zázvorem a limetkou; nebo neuvěřitelně smetanový modrý sýr – dát jim nový život… to vše bylo jeho výchozím bodem pro vytváření jednoduchých a stejně zábavných receptů. Tím je kniha naplněna svátečními lákadly jako např krevety s máslem kimchi nebo originální toasty – z ančoviček s citronovými ředkvičkami a bylinkami; nebo brokolice s provolony – které oživí předkrmy; zatímco společníci jsou stejně rázní jako někteří saláty, které jsou definovány jako „hodné hrát v jídle“.
pečené houby
Příprava každého jídla je pro Henryho také potěšením sama o sobě. , která najde všechny potřebné ingredience přímo u vás doma, a dokonce definuje práci jako bukolický zážitek.
„Morning Star Farm Store se stal mým důvěryhodným obchodníkem s potravinami. Vše, co prodávají, pochází z jejich vlastní farmy v okolním Hudson Valley. Prodávají také maso a chléb. to přiznávám Rád nakupuji, ale nerad chodím na farmářské trhy. Je to příliš velký tlak! Tak tento obchod je pro mě splněným snem. Berry Farm, Chatham , to je taky super,“ vyčítá nám.
A jaké jsou ty místní produkty, bez kterých se neobejdete? „Jablíčka Pink Lady jsou moje oblíbená… a můj pes Joshie. Sdílíme jeden denně!“ vtipkuje. Ale také spigarello, červená čekanka Castelfranco a nektarinky, stejně jako sýry z Churchtown Dairy and Chaseholm Farm; a párky v rohlíku z Pigasso Farm a Northwind Farm.
Přátelé a společnost jsou výchozím bodem pro tuto novou knihu, ale také jsou improvizované večeře samostatně nebo společně s manželem , které umožňují Henrymu užívat si života. “ Vím, že to zní jako klišé, ale miluji těstoviny . Chad, můj manžel, miluje červenou omáčku stejně jako já. Miluji to také s italským tuňákem, ančovičkami nebo čímkoli jiným, co najdu v kuchyni…a spoustou másla a sýra!“
Víno je další ze základních věcí Colu, který si večeři bez dobré sklenky nedokáže představit. “ Pokud mluvíme o červených, mám je rád světlé, jako francouzské Gamays, Pinot Noirs z Oregonu a Burgundska nebo Písař Noveau de Sonoma. Jsem také blázen do pelavergas, hroznu, který roste v Piemontu a stojí polovinu ceny barola. A bubliny mě přivádějí k šílenství. Nemusí to být šampaňské, i když si také nestěžuji, když mi ho nalijete,“ směje se.
A varuje: „To aniž bychom zapomněli sherry vína, zbožňuji je a láhev La Guita doma nikdy nechybí.”
Bratři Marianiové, majitelé Scribe.
Španělsko bylo Henrymu vždy velmi blízké , jehož rodinné kořeny mají vazby na naše italské sousedy. "Opravdu se chci vrátit do Španělska, nic by mě neudělalo šťastnějším než jíst šunku a chléb s rajčaty spolu s coquinas a mnoha sklenicemi sherry."
S pandemií mezi tím se Henryho životní cesta změnila, a pokud dříve cestoval po světě pravidelně, letos se věnoval prozkoumávání okolních území... a docela neznámých.
„Chad je Kanaďan a už dlouho tam chtěl jet. Chodil do školy v Halifaxu a oba jsme si tu oblast zamilovali,“ vysvětluje proč právě se přestěhoval do Nového Skotska v Kanadě . Ani pomalí, ani líní, rozhodli se koupit dům postavený v roce 1866 u moře.
„Potřebuje hodně oprav, ale jsme nadšeni, že to uděláme v příštích několika letech. Bude to naše místo, kde se dostaneme pryč ze světa “. A samozřejmě jíst: „Místní milují fish and chips. Ale také toto místo je největším distributorem humrů. Takže si nestěžuji!"