Kaimus ruský salát
Tato specialita, kterou považujeme za svou, je velmi oblíbená v Argentině, Itálii nebo Francii. Receptů je tolik jako kuchařů. Podstatná je kvalita brambor, to nikdo nezpochybňuje. Bonito – v oleji nebo nakládané – je prvkem nesouladu. Mrkev, hrášek, červená paprika a kyselé okurky mohou být důvodem k dobré řadě.
Tady jsou moje záliby a nesympatie: Nesnesu, že jsou brambory švec, jednoznačný znak toho, že salát se dělá několik dní a žije v lednici. Příprava s mraženou zeleninou je nesprávná , pouze bary čtvrté třídy. Mám to ráda čerstvé, ale ne mražené a ve formě. Extra panenský olivový olej, pokud je silný, dokáže zničit to nejlepší, takže buďte opatrní.
Musím přiznat, že to nejlepší, co jsem v poslední době jedl, jsem našel Levante, mezi Valencií, Alicante a Murcií . Ale nadcházející výlet do jiných zeměpisných šířek mě možná přiměje změnit názor.
**1) ROUGH BISTRO **
Mnoho dalších to nechalo stranou. Dnes je to nejlepší. Pěna ze zelených oliv s ančovičkami Dodává mu chuť a lehkost, což je úspěšná inovace Ricarda Camareny. Perfektní kýta, jemně nasekané ingredience, světlá majonéza a bod kyselosti, který z ní dělá darebáka . Jak by to mělo být. K opakování a opakování. (Maestro José Serrano Street, 5. 963 74 05 09)
**2) VELVYSLANECTVÍ **
Téměř svázaný s předchozím, Vicente Patiño je dobrý, dobrý. Brambory, mrkev a tuňák v oleji dobře promíchané s majonézou Hellmans . Dotek půvabu dodávají nakládané okurky, nakrájené na drobno, které zvyšují bod kyselosti (Alfonso el Magnánimo, 7. Valencia. 963 941 801)
**3) TASQUITA PŘED **
Je to nóbl salát, protože Juanjo López Bedmar, který je gurmán, a přidejte přírodní mořské ježky (v sezóně) nebo lososové jikry . Pravdou je, že samotné (brambory, mrkev, tuňák, vejce natvrdo...) je skvělé, protože brambory jsou uvařené k dokonalosti a mají tu správnou majonézu: neškvaří se. (Kuše, 6. Madrid. 915 325 449)
Ruský salát v Canalla Bistro
4) SAAM
Je to adresa pro zasvěcené, mimo obvyklé restaurační prostory. Kuriózní na tomto salátu je, že **ingredience se předem nemixují, ale vrství (brambora, mrkev, tuňák, vejce natvrdo)** a na závěr majonéza. Přestože se míchá na poslední chvíli, výsledek je senzační. Úspěch je dán kvalitou ingrediencí. Nejsou tam žádné kyselé doteky ani nakládaná chuť, je jemná, ale moc se mi líbí (Carlos Caamaño, 3. Madrid. 913 453 074)
**5) KAIMUS CENTRUM **
Nacho Romero má ruku na mnoho dušených pokrmů a také na salát, krémové a hladké s bodem kyselosti, který poskytují okurky . Brambory, mrkev, konzervovaný tuňák, okurky a olivy, dobře spojené s majonézou. Pro tapas nebo sdílení uprostřed stolu (Salamanca, 26 46005 Valencia 96 395 99 95)
**6) GOURMET TAVERNA **
Velmi klasický salát, který zůstává věrný tradiční receptuře. Dobře uvařený brambor, nakrájené vejce natvrdo, bonito v oleji, olivy, majonéza . Vždy ve dne a ve správné teplotě: María José San Román ví, že chlad v komoře zabíjí salát (San Fernando, 10. Alicante. 965 204 233)
**7)ESBARDS**
Jemný salát, velmi domácí. Převážně vařené brambory a dobrý tuňák z plechovky. Také mrkev a natvrdo uvařené vejce, vše nakrájené nadrobno. Ne příliš kompaktní, ne příliš volné, tak akorát. Pokud María Lorenzo, majitelka, l Kdyby navrch dal jednu ze svých nádherných ančoviček, seřadili by se Murciané z hlavního města, aby vyzkoušeli tuto „marineru“ vnitrozemí (Maldonado Street, 4. 28006, Madrid. 914 35 08 68)
8) VÍČKO TYČE
V Murcii je salát podávaný na koblihu s colinem typickým tapa. Pokud navrch dají ančovičku a říkají jí marinera. Pokud má ančovičku, je to námořník a pokud nic neveze, říká se mu kolo . Téměř všechny ty, které se podávají v barech města, mají dobrou úroveň. Ale ze všech, které jsem vyzkoušel, preferuji ten v Bar La Tapa kvůli textuře brambor a tuňáka (Plaza de las Flores 13. Murcia. 968 21 13 17)
9) DONALD
Klasický salát, který vyniká dobrou tepelnou úpravou brambor a dobrou chutí majonézy. Nemá krevety, jak je obvyklé v Andalusii a tuňáka dávají jen na ozdobu . Je to jedna z nejznámějších v Seville a není to marné (Canalejas, 5. Sevilla. 954 22 72 52)
**10) MOŘSKÁ VÍLA **
Zaujímá pozici 10, protože se nejedná o tradiční salát, ale Místo konzervovaného tuňáka dává Mari Carmen Vélez štikozubce . Textura je mastná jako málokterá jiná a chuť je mimořádná. Užijte si to v jednom z nejlepších barů ve Španělsku (Av de Madrid, 14. Petrer, Alicante. 965 37 17 18)