Equipo Aponiente, velká loď se třemi michelinskými hvězdami
Po desetiletí, Průvodce Michelin působil jako jediný soudce a popravčí gastronomický vliv ve světě ; každá nová hvězda Rouge přeloženo do obrovského nárazu, jehož rázové vlny byly okamžité: v rezervacích, čekacích listinách a zaměření „tradičních“ médií.
Nejen to, až do vzhledu 50 nejlepších restaurací Michelin byla jediná mezinárodní stupnice, kterou se kuchaři mohli navzájem měřit. A to, nezapomeňme, není jen o jídle: je to také o egu.
Ale svět (naštěstí) mutuje a mění a vyvíjí (někdy i k lepšímu); Ano dokonce i Zahara dosáhla OT . Naše současnost se každým dnem trochu mění a neříkejme, že zasadíme lupu do gastronomie: **dnes se báječně dobře stravujete v tolika restauracích bez hvězdičky**, ale s přízní tolika gurmánů a také veřejný ( "Kino má čtyři sta míst k zaplnění" , řekl Hitchcock a my si myslíme totéž): Coure , Tasquita vpředu , Rvačka , saša, Saiti , sukulentní buď Nozomi Oni to nemají. Y?
Sacha, vždy se musíš vrátit
Velcí kuchaři (samozřejmě tak nízko, že to tak nebude...) otevřeně přiznávají, že dopad průvodce na vaše rezervace je stále menší . Že 50 Best ho předjel zprava a ta minuta mistr kuchař aneb fotka (geolokovaná) na pravém Instagramu má nekonečně větší vliv...
Ale Michelin je stále tam a odměňuje model dobré jídlo absolutně daleko od vašeho psacího partnera: **Myslím, že dnes večer bude mít večeři v baru Miyama**. Ani on nemá hvězdu. . Ptejte se ve svém okolí, Šlápl někdo v poslední době na Abaca? Ve které dopolední konverzaci se Michelin vloudí kromě těch čtyř obvyklých šmejdů?
The elitářské povahy de la Guía (ta příroda, která téměř splynula s její značkou) byla jednou z těch, kdo jsou zodpovědní za její popularitu a je odpovědná za její pokles. Doufejme, že zbystří a nebudou nadále trochu přiživovat svůj postoj „Zemřeme v botách“, který se v jejich vzoru nehýbe navzdory té legii vynikajících inspektorů: bezvadní dříči, kterým žádný jiný průvodce nebo médium nemůže konkurovat . Dobře.
The Průvodce Michelin 2018 předchází předpoklad skvělý rok pro španělskou gastronomii “; Říkají to kvůli oceněním pro ** Aponiente ** a Abac a pro nové dvě hvězdy : Maralba v Almanse , dvě oblohy Y Užívat si v Barceloně a restauraci Kabina Bonavista of El Palmar, Murcia (pod, úplný seznam novinek) .
Tady si to UŽIJTE
David Moralejo , gastronom závodu a ředitel tohoto domu, nestříhá ani vlásek: „Komunikační tým Michelinského průvodce v čele s Angel Pardo a Mayte Carreno , každý rok se z rukávu vytáhne eso, abychom všichni zůstali na hraně. Tentokrát se to dotklo pochybností, jestli to bude jeden z nich tříhvězdičkový... nebo dva . A nakonec ve dvojici. Zpívá se Aponiente, ale ne tolik Abac (možná v televizi, protože tady na Tenerife Jordi Cruz zářil víc než celý průvodce).
To znamená, pojďme k buzzu: mezi canapé a canapé - mimochodem, olé por Ritz-Carlton Abama a jeho nasazení-, pocit byl z rok bez kofeinu , jak dobře se máme na Tenerife na slunci, kde jsou kuchaři, které tam vždy chceme být (a nikdy nebudou, pokud budeme pokračovat touto cestou) ... a Césarovi, co je Césarovo, nové vítězství Barcelony . Něco, co nás v těchto časech velmi těší.
Dvě hvězdy Dos Cielos jsou zasloužené pro oba bratři Torresovi (chyběla jim dvojka, to bylo jasné) a také ty z Užívat si , které se v tomto případě mají rozdělit mezi tři kuchaře a nebylo by divu, kdyby tempem, kterým jdou, brzy padl další. Škoda, že Xavier Pellicer přišel o své uzavřením Celeri.
Plus: mnoho, mnoho radosti mezi těmi z nás, kteří Benita znají ( Bardal, kolo ), a překvapení v Madridu, ani ne tak proto Návnada, který šel za hvězdou bez přetvářky , ale pro a Svíčka že to bylo tam, ano, ve své koketní místní Ópeře (Madrid), ale po otevření ztratilo páru v ústním podání. A oko, Samy to dělá dobře . Snad vám to pomůže vrátit se na správnou cestu. A co se týče té části, která se mě dotýká kastilské hrdosti... zasloužil si tu hvězdu pro Víctora Martína a Noemí Martínez , pracovitý pár, který to umožňuje Pšenice , ve Valladolidu“.
Gratulujeme, tým Trigo!
Budu pokračovat v nákupu Průvodce Michelin : Obdivuji jeho vážnost, přísnost a lásku k restaurování; Vím, že je upřímný . Ale chci (na zeptání) jeden Živý a lidský průvodce. Živý průvodce. Přeji si.
A zde je kompletní seznam dvaceti čtyř nových hvězd v celém našem gastronomickém paragrafu. Gratulujeme všem:
TŘI HVĚZDY
ABaC (Barcelona) od Jordiho Cruze
Aponiente (Přístav Santa Maria) od Ángela Leóna
DVĚ HVĚZDY
Maralba v Almanse (Albacete)
dvě oblohy (Barcelona)
Užívat si (Barcelona)
Kola (Madrid)
Kabina Bonavista z El Palmar (Murcia)
HVĚZDA
**Andalusie: Alevante ** v Chiclana de la Frontera, ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) a Bardal v Ronda (Málaga)
Katalánsko: Caelis a ** Enigma ** v Barceloně a Hrad Peralada v Peraladě
**Madrid: La Candela Restó** a Návnada
Baskicko: Amelio v San Sebastiánu a Eneko v Larrabetzu
Valencijské společenství : Se děje (Valencie), Audrey od Rafy Solera (Calp) a Rodat (Xàbia).
Zbytek je rozdělen následovně : La Bicicleta v Hoznayo (Kantabrie), El Doncel v Sigüenza (Castilla-La Mancha), Trigo de Valladolid (Castilla y León), Kiro Sushi v Logroño (La Rioja), Nub de La Laguna v Santa Cruz de Tenerife a nakonec Gusto (Almancil) a Vista (Praia da Rocha) v Portugalsku.