Pryč od shonu velkoměsta. Když o sobě začnou být cítit paprsky slunce a denní světlo umocní teplá rána, začneme snít o eskapády které nám umožňují být v kontaktu sami se sebou a zároveň žít s přírodou. Žádný spěch. The rituály které se točí kolem jídla, jsou také transformovány, jsou lehčí, vaří se pod širým nebem a vždy se o ně chtějí podělit. Jaro volá do rodiny a léto ji upevňuje u stolu mezi předkrmy, pikniky pod větříkem stromu nebo věčnými svačinami.
Na farmě v Oxfordshire, John a Catherine Pawsonovi našli způsob, jak to udělat, odstěhovat se ze svého domova v Londýně a realizovat svůj architektonický sen, který nyní ustupuje Receptář Vedle Redakční Phaidon: Domácí farmářské vaření
Jarní brunch menu: šunka, sýr, pórkové koláčky a fazolové crostini.
The manželství koupil nemovitost - obýval 70 let stejným rodina a s agrární a domácí strukturou, která zahrnuje 17., 18., 19. a 20. století – s myšlenkou být místem setkání s jejich příbuznými, zakládat obrovské stoly uvnitř i venku domu jako nervové centrum jeho kulinářských operací. Y tři kuchyně : jeden, který se dostává do původního domu, další ve stodole a další v místě, kde byly kočáry. Bylo na čem pracovat, protože tady ani nebylo elektřina za bakelitovou zátkou.
podzimní dýňová polévka
A v čem jíte HomeFarm ? Provádím recenzi stovky receptů které Catherine do knihy zahrnula, hodně sezónní produkt , jednoduché, uklidňující recepty schopné nasytit pár během osamělosti při všední večeři a dokonce i desítky lidí na speciální oslavu.
Ne všechno pochází z Catherineiny osobní kuchyně, protože tato kompilace se zaměřuje i na její výtvory , přátelé, intimnější, uznávaní kuchaři nebo knihy receptů, ke kterým se obvykle uchýlí: jako je pečené kuře a salát ze tří rýží Yotam Ottolenghi ; borůvkové, žitné a čokoládové sušenky Moko Hirayama, majitelky pařížské restaurace se svým manželem Mokonuts ; dort z pusinek a lískových oříšků, který vařila její matka v 70. letech nebo suflé s kozím sýrem a tymiánem od londýnského šéfkuchaře sally clarke . Všechny vařila Catherine (a ne poprvé) a vyfotografováno pro tuto příležitost se stejnou prezentací, s jakou tato jídla podává u svého vlastního stolu.
Kuchyně uvnitř stodoly
Každý kapitola se zaměřuje na jednu sezóna , otevření s konkrétním návrhem, jako je jarní brunch, letní piknik, podzimní grilování nebo slavnostní zimní jídlo. "Naučila jsem se vařit od své matky," říká Catherine v knize. „Všechno, co jsem vařil pro sebe a svých pět sourozenců, bylo výživný a provedeno bez námahy. John se místo toho narodil v Yorkshiru rodičům, kteří byli perfektní hostitelé, velkorysí a oddaní. Bylo vzácné, že nepozvali někoho k jídlu u nich doma, jako Martha Stewartová , který jednou požádal svou matku o recept na jeho jorkšírský pudink.
Letní želé
Pokud v zimě a na podzim ustoupíte pokrmům, jako je toast s ančovičkami, jehněčí hrušková pečeně nebo tatin; stejně jako fíkový koláč, zeleninové kari nebo polévka dýně . je jaro ve kterém je oživená těstovinami, které se koupou v pestu, které vyrábí Catherine s česnek které rostou na jejich pozemku, nebo rizoto s kopřivami, stejně jako saláty, které závisí na různých listech nalezených v okolí. Jeho květinový záhon je stále ve své druhé sezóně, ale vždy se najde něco, čím ozdobí a provoní dům, jako jsou pivoňky, levandule, chrpy a hrášek, které Pawson míchá v hojném množství zeleného kerblíku nasbíraného u cest, aby zaplnil dům. jeho vůně . A přestože je kuchyň na zahradě stále ve fázi dokončování, využil také příležitosti vypěstovat si svou oblíbenou zeleninu, fazole, spolu s množstvím bylinek, jako je pažitka, verbena, tymián, rozmarýn, kopr, kerblík a orgegán.
Léto je obdobím roku, kdy se jejich rutina začíná zpomalovat a kdy se rauty konají ve velkém bílý mramorový a kamenný stůl navržený párem a umístěný vedle rybníka, jako jejich pudink léto – s malinami nebo rybízem –, jeden z Catherininých oblíbených receptů a sladký a každoroční rituál, který sdílí se svou rodinou. "
Není to poprvé, co architekt John Pawson prozkoumal literární svět a společně s gastronomickým spisovatelem dosáhl kultovní knihy. Annie Bellová , nyní se prodává z druhé ruky za 1 000 GBP: žít a jíst . Být Home Farm Cooking knihou, která obsahuje ty nejintimnější detaily z jeho rodinné knihy receptů, nalitou srdcem jeho ženy Catherine, aby byla replikována po celém světě, pochybujeme, že rčení, že pokračování nebyla nikdy dobrá, platí pro tento nový projekt. . .
Gilbert McCarragh
Home Farm Cooking Phaidon Gastronomy Book
Obálka knihy Home Farm Cooking, Catherine & John Pawson (Phaidon)