Tajemství dokonalého francouzského toastu: rodinný recept Fernández (Viena La Baguette)
Datum, které máme s palačinky o Velikonocích je to možná stejně povinné jako jídlo samo. Letos to ale vypadá, že „brouček“ chtěl večírek zkazit. Ale Velikonoce bez francouzského toastu jsou jako Tři králové bez roscónu nebo San Isidro bez chotis . Nebudeme tam procházet, pokud tedy domů nepřijde francouzský toast vždy existuje možnost, že to uděláme sami . K tomu jsme zaklepali na dveře jednoho z nejstarších chlebů v Madridu, to of Vienna La Crem, také známý jako Chleby s duší.
TORRIJA JE VŽDY SOUČÁSTÍ DOBRÉHO CHLEBA
Vídeň La Crem, Pevnost rodiny Fernandez jsou to už čtyři generace ( více než 110 let, což není málo ) výroba jednoho z nejlegendárnějších chlebů v Madridu. Učí nás, jak udělat francouzský toast Paco Fernandez , nadšený pro gastronomii a zodpovědný za to, aby se firma neustále rozvíjela a vždy zahrnovala speciální odrůdy s příchutí haute cuisine.
Kategorie torrija musí být vytvořena s a kategorie chleba a to je důvod, proč výběr chleba může znamenat váš úspěch nebo neúspěch v tomto kulinářském hledání. V případě rodiny Fernándezových mohou chlubit se průkopníky v práci s kváskem , vyšetřit a mít nejlepší suroviny v Evropě . Jako zajímavost, organické mouky ze kterých se vyrábí některé velkoformátové chleby kamenné mlýny z Asturie a Galicie a pro ostatní se používají to nejlepší z Německa nebo Itálie . Výsledkem jsou řemeslné kváskové chleby, živé chleby, bez přísad které také mají vždy společného jmenovatele: náklonnost.
Tajemství dobrého francouzského toastu je v chlebu
Paco vtipkuje o tom, kolik let připravují francouzský toast: „Pravdou je, že jsme ztratili počet, možná už 35 let děláme stejný francouzský toastový chléb . Vždy to byl stejný recept a ano, je známý,“ vysvětluje, aniž by zastíral, že v této době došlo k určité změně. přidejte kakao nebo pomerančovou kůru, abyste udělali něco jiného . Proto máme tři typy: bílá tyčinka (s pečivem nebo cukrářským těstem do kterého přidávají kakao nebo pomerančovou kůru), další s pekařským těstem a máslový bochník s formičkou na 100% máslo.
Zatímco si oblékáme zástěry, Paco zdůrazňuje, jak je důležité mít dobrá surovina pro výrobu torrije . A byla by svatokrádež mít takový chléb jako vy a na nějaký nesázet dobrá vejce z volného chovu , dobrý extra panenský olivový olej a jeden důvěryhodné máslo . Pokud můžete počítat s jedním dobré čerstvé mléko , mnohem lepší než mají konzistenci a chuť.
INGREDIENCE NA TORRIJAS
1 Vídeňský toustový chléb La Crem nebo, pokud to není možné, chleba se strouhankou na francouzský toast.
1 litr čerstvé mléko (lze smíchat se smetanou 35% mg)
2-3 polévkové lžíce cukr (ochutnat)
skořápky z 1 citron a 1 pomeranč
Pár tyčinky skořice
3 nebo 4 vejce
Olej extra panenský olivový olej na smažení
Skořice práškový
VYPRACOVÁNÍ TORRIJAS
Pokud nemáte toustový chléb, vždy je možnost si je udělat s drobenkou, kterou necháme ze dne na den zarezervovanou. Tip pro: Chleby rodiny Fernándezových jsou perfektní smícháním mléka se smetanou, aby mělo více konzistence a chuti.
1. Emulgujte tekutiny tyčinkou skořice a kůrou z pomeranče a citronu. Při výrobě slupek dávejte velký pozor, abyste nedosáhli příliš na bílou část protože to bude hořké.
dva. Asi po 20 minutách** mléko sceďte a nechte vychladnout**. To je velmi důležité, protože pokud se připravuje s horkým mlékem, chléb se zničí.
3. Chléb nakrájený na plátky asi 2-3 centimetry zalijeme mlékem a necháme odležet že se dobře vsakují . Ale ne moc (pokud se moc namočí, rozbijí se).
Čtyři. předat krajíce chleba pro vajíčko které jsme předtím porazili.
5. Smažte v dostatečném množství extra panenského olivového oleje dozlatova, aby se zabránilo jejich vzájemnému kontaktu. Olej musí být hodně vysoký, ale ne na maximum, nechceme, aby byly karbonizované.
6. Naservírujte na tác a navrch posypte skořicí.
Chleby Torrija lze objednat telefonicky protože naštěstí dělají dodávky domů. Pokud chcete poradit, kupte si chleba na celý týden a využijte rozvozu, protože kromě toho, že tyto chleby vydrží a dají se zmrazit, jsou opravdovým luxusem. Cena chlebů torrijas je mezi 4,5 až 8 EUR v závislosti na odrůdě.
Francouzský toustový chléb z vídeňské La Baguette
Adresa: Ulice Antoñita Jiméneze, 58. Madrid Viz mapa
Telefon: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Poloviční cena: 4,5 až 8 EUR