Sezam, Royal Mansour
Existuje někdo, kdo nepropadne kouzlu hotelu, jako je Royal Mansour v Marrákeši? Upřímně, pochybujeme. Vezměte si například odpověď bratří Alajmů, kteří neváhali, když souhlasili s převzetím Sezam – italská restaurace, kterou hotel provozuje od konce roku 2019–.
"Známe generálního ředitele hotelu, Jean-Claude Messant , na dlouhou dobu. Když se rozhodl přidat do své sbírky italskou restauraci, byl tak laskav, že myslel nejprve na nás,“ říká Traveler.es Massimiliano Alajmo , šéfkuchař Cafe Stern v Paříži a majitel jedenácti restaurací v Itálii pod záštitou skupiny, která nese jeho jméno. "Můj bratr - Raffaele Alajmo, generální ředitel skupiny – a letěl jsem do Marrákeše, abych viděl nemovitost a zamilujeme se . kdo by ne? Byli jsme velmi ohromeni rozhodnutím hotelu využít práci místní řemeslníci k vytvoření úchvatných interiérů. Navíc jeho úroveň služby zákazníkům je to nesrovnatelné“, říká šéfkuchař o svém prvním dojmu z hotelu, když s projektem začínal.
Restaurace Sesamo, Royal Mansour, Marrákeš.
Ale co dělá italská restaurace uprostřed marocký ráj ? Sesamo se připojuje k široké a rozmanité nabídce Royal Mansour – jehož gastronomické portfolio zahrnuje haute (a moderní) marockou kuchyni restaurace Marokainový stůl La Grande a mezinárodní gastronomie Zahrada – přivést tradiční italskou kuchyni k životu na talíři gurmánským, vydatným a známým způsobem. Šéfkuchař jako Alajmo je schopen vnést chuť Itálie do hotelové gastronomické nabídky, která je tak atraktivní pro kosmopolitní město v plné expanzi, jako je Marrakech. „Jídelní lístek byl navržen tak, aby splnil očekávání hosty z celého světa a zahrnuje italská klasika jako je lilek parmigiana a čerstvé těstoviny, stejně jako modernější jídla, jako je např majorelle cappuccino , vyrobený z bramborové kaše, inkoustu z olihně a modré spiruliny,“ říká nám Aljamo.
Když projekt začal, bratři Alajmo vzali a Italský agronom do hotelu zasadit různé druhy ovoce a zeleniny pocházející z Itálie v královských zahradách. Během zimy viděli růst brokolice Romanesco, toskánskou kapustu, bodláky Nizza Monferrato a puntarelle; zatímco teplejší měsíce přinášejí ovoce s římskými rajčaty, toskánskými lilky a benátskými purpurovými artyčoky.
Zatímco v Sesamu se interiérový design rozhoduje pro a Styl ovlivněný benátským kuchyně provozovaná agenturou 3BIS odpovídá tomu, co by se dalo definovat jako klasika, ale ve stylu Alajmo . Skutečnost, kterou dosáhnou jídelníčkem, ve kterém je produkt nejdůležitější a který je doplněn přípravky, jako je olivový olej z Zemědělské oblasti , s nímž Massimiliano začal pracovat na vytvoření svého vlastního; a pomerančový květ nebo neroli , typické pro marockou i jihoitalskou kuchyni.
Massimiliano a Raffaele Alajmo
Jídla, která si hosty nejvíce podmaní, zatím a od otevření restaurace v prosinci 2019, jsou dušená pizza margarita, lilek, parmazán a pistáciová zmrzlina , ačkoli menu jde ještě dále s některými velkými úspěchy, kterými je Massimiliano známý již ve svých jiných restauracích: jako je involtini of Smažené krevety v salátové omáčce; maso z Piemontské telecí maso ručně mleté s bílým lanýžem a křupavým šafránovým rizotem; stejně jako úhoř s petrželkou italština a a červená řepa v sorbetu.
Další exkluzivnější výtvory Sesamo jsou špagety s česnekem, olejem a červenou paprikou; stejně jako dezert Apriti Sesamo, dokonalý příklad interakce kultur, kterých šéfkuchař dosahuje v rámci svého menu a který se skládá z sezamová a mandlová nugátová koule plněné šafránovou pěnou, neroli, mandlemi a citrusovou omáčkou z mučenky. Sladkost blízko jednoho z nejpamátnějších jídel (a pobytů), jaké jsem kdy měl. Marrákeši nabízí uvnitř hotelu Royal Mansour.
Apriti