Jelení jídlo s čokoládou v La Cabezona.
Tina Almeida, manažerka místnosti a jedna z partnerek společnosti La Cabezona, nová jídelna **která právě před více než měsícem přistála ve čtvrti Salamanca** v Madridu. Z 33 let, co žije ve Španělsku, je tato Portugalka narozená v oblasti Serra da Estrela tak či onak spjata s tímto sektorem již dvě desetiletí – ve skutečnosti byla součástí týmu legendárního ( a teď zmizel) Semon, který nám dal tolik kulinářských radostí.
Z tohoto důvodu, když Tina uviděla příležitost zůstat s tímto místem nacházejícím se na Calle Príncipe de Vergara číslo 8, téměř na rohu s Jorge Juanem, neváhala ani chvíli a pustila se do dobrodružství (a snu) o otevření vlastní podnikání. Z tohoto důvodu a protože je velmi tvrdohlavá, přídavné jméno, které ji kromě toho, že ji tvrdohlavým způsobem povzbuzuje k novým výzvám, dává restauraci její jméno.
Barová část La cabezona vyniká barevnými dlaždicemi.
Pro takový podnik Tina počítala s gastronomické rady od šéfkuchaře José Maríi Ibáñeze (El Gordo de Velázquez), se kterým se shodoval v Semonovi a který mu doporučil, aby do vedení kuchyně pověřil mladého šéfkuchaře Fernanda Péreze (La Sal de Montalbán, Arola Gastro a Pandelujo, v posledně jmenovaném případě Alberto Chicote) .
Knihy receptů z Madridu, Andalusie a Levante nemají pro Fernanda žádná tajemství, a proto **z jeho kuchyně pocházejí takové tradiční porce (i když znovu vynalezené jeho osobním přístupem)** jako ruský salát, krémové krokety, míchaná vejce se šunkou nebo kroužky olihně. I když se našlo místo i pro další, mnohem aktuálnější, jako jsou konfitované baby wide fazole s křupavou iberskou šunkou a vajíčkem mollet, smažený lilek s hummusem a třtinovým medem, tatarák z lososa s guacamole a mojito sorbetem nebo rýže s červenými krevetami od Palamos .
Kandované baby fazole s křupavou iberskou šunkou a vajíčkem mollet v La Cabezona.
Nabídka La Cabezony je obsáhlá a odpovídá chuti čtvrť, která zbožňuje castizo, bary a místní produkty (v závislosti na trhu se objeví sezónní návrhy, jako je čokoládový jelen).
Takový je smysl pro komunitu v oblasti, na kterou byla Tina nucena na naléhání nabídnout polední menu publikum zvyklé jíst svůj první a druhý chod a dezert.
Sekce sladkostí si zaslouží samostatnou kapitolu, **poslední vyvrcholení (a domácí!) **, ve kterém najdete od originální sklenice 'nutelloso' oreo až po tvarohový dort s červeným ovocem, který milujeme.
Domácí tvarohový koláč, který máme tak rádi.
Ohledně výzdoby je třeba poznamenat, že design interiéru provedla Silka Barrio (sestra zesnulého šéfkuchaře Daria Barria), která ve své době vedla sofistikovaný projekt A'Barra a která se v La Cabezona rozhodla pro zachovat původní podstatu stavby, pocházející z roku 1910.
Talaverské dlaždice se vzpamatovaly ze vchodu az tři barevné tapisérie, jeden z nich s mocným portrétem La Cabezony, podepsané návrhářkou a její neteří Natalií Barrio (16 let starý) . Eklektická dekorace, která se hodí jako puzzle do oblasti hlavního města, která je jak klasická, tak průkopnická.
V pokoji La cabezona vynikají tapiserie vytvořené interiérovou designérkou Silkou Barrio.
Adresa: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Madrid Zobrazit mapu
Telefon: 915 76 10 67
Plán: Od pondělí do středy, od 9:00 do 1:00; čtvrtek a pátek, od 09:00 do 1:30; soboty, od 10:00 do 13:30; V neděli od 11:00 do 18:00.
Poloviční cena: Polední menu: 12 € / Průměrná cena a la carte: 25 €