Blahoslavený. Vína a vinyly, místní a místní produkty na trhu San Fernando.
Před šesti lety zahájil trh San Fernando nového podnikatelského ducha, s nímž se ho obyvatelé čtvrti snažili dostat z ekonomické letargie, v níž se utápěl. Různé podniky jej přišly oživit svými novými nápady a alternativní estetikou a dnes to konečně můžeme říci ten známý jako trh Lavapiés zažívá druhé mládí.
Stále může trpět nedostatkem každodenních nákupů ve stáncích s jídlem, ale o víkendech – a s využitím přitažlivosti Rastra – se stává úlem moderny, ve kterém si můžete dát vermut, nějaké pivo nebo aperitiv s přáteli nebo rodinou. : „Byli to sami stánkaři, kteří se v roce 2012 rozhodli otevřít v neděli, protože pochopili, že by bylo výhodné být vedle Rastra a časem se skutečně ukázalo, že tomu tak bylo,“ vysvětluje Victor Manuel Alonso Yagüe., manažer trhu.
Chtěli jsme se přiblížit poznat z první ruky co je zvláštního na jednom z nejtradičnějších trhů v centru Madridu a kromě toho, že nám dává v ústech dobrou ekologickou, veganskou, řeckou, manchegskou, madridskou chuť..., zjistili jsme, že tajemství spočívá v autenticitě lidí, kteří tomu každý den dávají život. Už si troufám, že těch 55, co jsou, tam není, ale jsou to všechny ty, které jsou.
BLAHOSLAVENÝ. VÍNA A VINYLY
José Gonzalez byl jedním z průkopníků, když před čtyřmi lety otevřel tuto prodejnu přírodního vína a uzenin, kde spolupracuje s drobnými řemeslnými výrobci sýrů z celého Španělska (také z Francie a Itálie).
Zde vína pocházejí z vinařství, která nepoužívají přísady a čečina se prakticky vyrábí přímo pro ně. v Mombuey, městě mezi hranicí León a Zamora. Tabule se sýrem, klobásou a předkrmem (asi 8 EUR) přicházejí prezentované na vinylové hudbě (odtud název podniku) a stěny jsou lemovány portréty několika obyvatel Villar de Samaniego (Salamanca), Josého města.
"Všechno si můžete koupit v obchodě a vzít si domů nebo sníst na tržnici. Pracujeme s cenami, které bychom zaplatili sami. Za deset eur plus dalších pět za otevření lahve a sklenic můžete ochutnat víno, které by vás v restauraci stálo 25 eur. K produktům, které sami prodáváme, nabízíme i předkrm zdarma,“ říká mi José González, který také vysvětluje, že začíná uvádět na trh tři nové druhy předkrmů: „Ten z Cádizu, tedy vepřové kůže, sekaná, mojama a jikry. Portugalský předkrm s různými druhy algueiras a pravděpodobně uzený a středomořský, založený na sobrassadě a dalších typických uzeninách z Mallorky“.
Bendito to má v úmyslu "kvalitní produkty, které se vyrábějí ve městech, se do města dostanou poctivě a bez prostituce" , uzavírá majitel.
José González na svém místě, Blessed. Vína a vinyl.
POKUŠENÍ. TRŽNÍ TAQUERIA
V tomto tradičním mexickém stánku s jídlem Sandra María Hernández Cornejo Již devět měsíců nabízí tacos (od 1,50 €), quesadilly, tamales, pozole (ve středu) a vegetariánské a bezlepkové varianty.
„Nejvíc prodávám cochinita pibil, pokrm mayského původu, který se připravuje především na poloostrově Yucatán, ale který je již celosvětově uznávanou mexickou klasikou,“ říká mi majitel. Příchutě, které lze za méně než tři eura doplnit mexickými pivy jako Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación je také obchod s mexickými produkty**, kde si můžete koupit cokoli od dovezených pálivých omáček – i když si obvykle připravuje vlastní s bylinkami – a sušených chilli papriček až po molcajetes, ty typické mexické malty z vulkanického kamene, které jsou tak oblíbené. móda pro vaření v troubě.
„Atmosféra trhu je velmi příjemná a otevřená, není to jako na jiných trzích, kde vidíte jen jeden typ společenského postavení, je zde velká rozmanitost,“ vyznává se mi Sandra María.
Sandra María Hernández Cornejo ve filmu Pokušení. Trh Taqueria.
EXARGIE, ŘECKÁ JÍDLA
„Od původu“ je význam řeckého slova, které dává jméno tomuto helénskému kuchyňskému stánku (je to také název stále anarchistické čtvrti Atén). Emmanonil již šest let připravuje perfektně kořeněná řecká jídla za více než dostupnou cenu: „Nejdražší – a nejvíce prodávám – je musaka, která stojí 5 eur, ale je to proto, že její příprava je velmi pracná,“ říká mi.
Nicméně ne všechno je typické jídlo v Exargii, zbytek receptů je obvykle trochu kreativnější, protože „vaření je představivost, když přestanete experimentovat, přestanete být kreativní, kuchaři jsou jako malíři,“ říká Emmanonil, který (kromě červeného) spojuje své recepty s řeckými nápoji, jako jsou třetinky Fix (od 2,50 řemesla) nebo s tradiční víno zvané Malamatina.
VŽDY PLNĚNÉ
Toto vinařství se sudy a velkoobjemovými víny se zavázalo k blízkosti a udržitelnosti svých produktů, aby podpořilo udržitelné hospodářství. Proto, jak mi vysvětluje Juan Alcalá, jeden z jeho tří majitelů, „Prodáváme přírodní a bio vína od malých vinařů a vinařství v Madridu abychom se vyhnuli zprostředkovatelům a mohli nabídnout konkurenceschopnější ceny“.
K tomuto prostory s vintage vzhledem, jejichž leštěný cement prozrazuje hlubokou rehabilitaci (dříve to byl rybí trh s nerezovým pultem), zákazníci přijíždějí s vlastními nádobami, jak se to dělalo ve sklepích v minulosti, a po složení zálohy 40 je naplní vybraným vínem nebo si vezmou láhev ze stánku. centů, které budou vráceny při návratu (3/4 láhve vína od 2,30 €).
Hitem z La SiempreLlena je řemeslný vermut Zecchini z Valdemoro, které si můžete koupit ve velkém a vzít si s sebou (asi 5 EUR za litr) nebo sníst ve stánku (od 2 EUR) spolu s předkrmem na bázi oliv, brambor nebo klobásy. Podávají také vermut připravený s Campari nebo Aperolem (3 €) nebo s ginem (2,50 €).
Hromadné víno a vermut v La SiempreLlena.
ESPADRILLY
Juan Arango přišel do tohoto stánku na tržišti San Fernando před dvěma lety se svou veganskou kuchyní kreativních receptů. V La Alpargata si můžete koupit čerstvě připravená jídla a vzít si je domů nebo je sníst na místě u malých stolků na trhu, který podle Aranga „má velmi zdravá a klidná atmosféra a nejlevnější ceny v centru Madridu“.
Na jídelním lístku, který se sezónně mění, je snadné najít jídla stejně chutná moje jáhlové karbanátky a zelenina s pepřovou omáčkou (4,5 €) , Krokety z hřibu, pórku, dýně a sušených rajčat s kozím sýrem (sedm za něco málo přes 6 €), miniburger z ovesných vloček se sušenými rajčaty a avokádem (2,20 €) nebo tabulka zeleninových paštik (4 €).
Juan Arango z veganského stánku La Alpargata.
DOBRÝ VZHLED
Od května 2012 provozuje tuto stánkovou nabídku řemeslného piva více než 350 odkazů na rotující lahve (asi 15 nebo 20 za týden), Julio Zamarrón, který má na starosti testování chutí klientů, aby přizpůsobili a změnili sudy 11 také rotačních kohoutů, mi vysvětluje: "D.I.P.A. jsou nyní velmi módní. Jsou to velmi hořká, velmi ovocná piva, protože mají hodně chmele. Národní pivo je vysoce ceněno a to, co v La Buena Pinta prodáváme nejvíce, je madridské,“ uzavírá (půlka ananasu od 2,50 €, kterou můžete doprovázet ke každému jídlu zakoupenému ve stáncích s občerstvením na trhu).
SŮL
Ernesto Ferrer by se dal nazvat plnohodnotným obchodníkem, protože jeho stánek s potravinami připomíná velký orientální bazar, kde najdete všechny druhy produktů: sýry, uzeniny, volně loženou zeleninu, koření, rýži, soli, nakládané okurky (např. sleď obecný nebo jikra exotického mníka) a dokonce lžíce nebo pečená rýže čerstvě připravená jím v kuchyni v pozadí (od 4 €).
"Jednou za měsíc, o víkendu, když je větší atmosféra, pořádám u stolů La Sal bezplatné ochutnávky olejů. Nyní zde představuji madridský sýr ze sýrárny Jaramera, který získal několik ocenění. Jmenuje se Cheese button a vyrábí se ručně z pasterizovaného ovčího mléka, nerafinované mořské soli, syřidla z květu bodláku a fermentuje,“ vysvětluje Ernesto.
Ernesto Ferrer z obchodu s potravinami La Sal prodává sýr a také domácí pečenou rýži.
{LQ} NABÍDKY
„Jsme parta podnikatelů, která před šesti lety přišla prodávat použité knihy na váhu s myšlenkou vrátit je do oběhu “, přiznává Susana Morán, jedna z těch, kteří se zapojili do tohoto projektu zvaného La Casquería na počest staré aktivity, která se u stánku odehrávala. „Cena je 10 € za kilo, maximálně 8 € za knihu a nejvíce žádané jsou filozofie a poezie“, zdůrazňuje Morán.
Slovníky, cestovatelské časopisy, mapy, historické knihy, kriminální romány a encyklopedie spočívají vedle vah a čekají na to, až si lidé svou váhou vykrmí svůj intelekt.
Knihy z druhé ruky podle váhy v La Casquería.
CARMEN
Na tomto místě mimo tržiště (a s terasou po celý rok!) podává Fran Roig snídani od devíti ráno, svačiny uprostřed dne nebo v době večeře. nápoje a koktejly až do dvou do rána (ve všední dny 22 hodin).
" Dorty, sladkosti a dorty dorazí přímo z dílny v Toledu a jídla, která podávám, i když jsou to skoro všechny konzervy, protože nemám kuchyni, souvisí s La Manchou, protože jsem z Toleda,“ prozrazuje mi majitel, když vyjmenovává hvězdná jídla Carmen: „Jsou to a morteruelo – dort ze zvěřiny – a ajoarriero – směs brambor s treskou –“. Nabízí také zeleninu dne vařenou Ernestem Ferrerem ve stánku La Sal a empanadu z pekárny na trhu. Stačí o ně požádat a v tuto chvíli vám je přinesou ke konzumaci u stolu.
Carmen, nově zrekonstruovaný místní Mercado de San Fernando.
BLATÉ BAR
Mohlo to skončit reportáží se sushi, udonem a ramenem Yana Kena Pona a jeho poledním menu od 10,50 € nebo tapas Rioja z La Chiguita (od 2 €), možná pasteis de Belem (1,80 €) z Lisabonu Trh, ale roztomilý a poněkud zasmušilý Cecilio Barroso, který stojí v čele baru Barroso 44 let, naléhavě potřebuje najít úlevu. Převádí svou pozici (nabídku najdete na inzertním portálu) a nepřestává trvat na tom, že mladí nejsou angažovaní, že nevíme, co je obětovat pro obchod, který se musí navštěvovat 14 hodin denně, včetně víkendů.
Takže mezi námi všemi, snažme se a sdílejme tuto zprávu mnohokrát, abychom konečně viděli, že v Madridu není nic, co by se nám líbilo víc než ‚starý bar‘ (se sytými barvami a vintage nábytkem by to nebylo být nutné dělat nebo pracovat ) . Dokud nepřijde ten čas, Budeme si nadále vychutnávat vaši paellu a vaši španělskou omeletu a maridóndalas v madridském stylu, stejně jako mi nakonec zamumlal: "Tady se víno objednává podle kapsy. Madrid je jiný než všechno, nedá se srovnat s žádným jiným místem na světě".
Vintage vzhled baru Barroso na trhu Lavapiés.