Asturie, země sýra
Z 26 sýrů s Chráněné označení původu (DOP) v současné době ve Španělsku, čtyři jsou Asturian: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín a Gamonéu . Také sýr Beyové užívat si Chráněné zeměpisné označení (CHZO). Stejně tak další malé řemeslné mlékárny, jako např lazane , přináší revoluci na asturské sýrové scéně tím, že představuje nové a jedinečné sýry.
Takto se chovají krávy sýra Gamonéu
GAMONEU
Říká se, že sýr Gamoneu je jednou z velkých neznámých mimo knížectví a zároveň je jeden z produktů, který nejlépe reprezentuje podstatu této země , zeleň jeho pastvin a respekt producentů k jejich životnímu prostředí. Běžná na jídelních lístcích vyhlášených restaurací, Gamonéu je a modrý sýr který se vyrábí ze syrového kravského, ovčího a kozího mléka a vyznačuje se lehce kouřovým nádechem a tím, že je na okrajích obarven peniciliem. S mnohem nižší produkcí než sýr Cabrales – v roce 2015 vzrostla produkce mlékáren připojených k DOP o 9 % na více než 116 000 kg – Gamonéu je vidět, ale musíte ho hledat.
Ze dvou odrůd Gamonéu, které existují, je bezpochyby nejobtížnější najít toho přístavu , která se vyrábí v letních měsících na vysočině, v chatkách horských průsmyků a představuje pouhá 4 % z celkové produkce. The Gamoneu údolí , který se, jak jeho název napovídá, vyrábí v sýrárnách v níže položených oblastech, je snadněji dostupný a vyrábí se po celý rok. DOP pokrývá rady Cangas de Onís a Onís, na úpatí Picos de Europa . Někteří významní výrobci této pochoutky jsou od roku 2003 chráněni CHOP Surveillance, Vega Ceñal a Gumartini.
Gamoneu
CABRALES
The sýr Cabrales , jehož komercializace přesahuje 400 000 kilo ročně, by držel pomyslný titul nejmezinárodnějšího sýra v Asturii, kdyby existoval. Cabrales, který se pravidelně nachází v žebříčcích nejlepších sýrů v Evropě, je sýr se silnou přítomností, jehož vůně nenechává nikoho lhostejným. Od roku 1981 chráněno označením původu , tento modrý sýr se vyrábí ze syrového kravského mléka, nebo ze směsi dvou nebo tří druhů mléka – kravského, ovčího a kozího – a DOP zahrnuje radu Cabrales a tři obce Peñamellera Alta. Jednou z jeho nejznámějších vlastností je, že dozrává v jeskyních, jeskyních, jejichž užívací práva se v mnoha případech předávají z generace na generaci. Jedním z nejvyhledávanějších Cabrales je Teyedu od Pepe Bady.
Slaví se poslední srpnová neděle Písek Cabrales a Sýrová soutěž Cabrales , kde se rozhoduje, která je nejlepší sýr Cabrales na světě . Loni se konal jeho 46. ročník a byl překonán rekord, nejvyšší cena, jaká kdy byla zaplacena za sýr Cabrales, což bylo 11 000 eur za dva a půl kilové sýry vyrobené v sýrárně. Vega de Tordin a získal ji majitel dvou madridských restaurací.
Ve vašem sýrovém prkénku nikdy nesmí chybět dobrý Cabrales
AFUEGA'L PITU
Jedná se o jeden z nejtradičnějších sýrů v Asturii a je široce známý v celém regionu. Tento sýr vyrobený z kravského mléka je od roku 2003 chráněn a CHOP která zahrnuje třináct obcí v severozápadní a centrální oblasti kraje. Předpokládá se, že jeho nápadné jméno - "dusit hrdlo" v asturštině- souvisí s jeho zvláštní texturou. Existují čtyři druhy v závislosti na barvě – bílá nebo červená podle toho, zda má či nemá papriku – a zda je formována ve vaně (atroncau) nebo v gáze (trapu). Kromě toho, že je sám o sobě vynikajícím dezertem, v některých restauracích, jako je např Gril Güeyu Mar Podávají lahodný tvarohový koláč, který si zaslouží každou z kalorií.
Afuega'l Pitu
TÉMĚŘ N
I když sýr Téměř N Má staletí historie – je jedním z nejstarších ve Španělsku a Evropě a existují o něm písemné zmínky až ze 14. století – jeho současná historie je spjata s životním příběhem ženy, Marigel Alvarez , který bojoval za jeho uzdravení, kdo ho jako první uvedl na trh, kdo ho povýšil na Chráněné označení původu -získáno v roce 2011- a to otevřelo dveře dalším mlékárnám, aby se po letech zapojily do výroby tohoto zvláštního a jedinečného sýra. Připraveno v radách Caso, Sobrescobio a Piloña Vyrobeno ze syrového kravského mléka, má štiplavou, silnou chuť a vůni připomínající sušené máslo. Nejlepší místo, kde si tento sýr vychutnáte, je ve venkovském hotelu v Marigel, ** Reciegos Agroturismo **, v přírodním parku Redes.
Téměř N
BEYOS
Sýr Beyové , který má svůj název podle působivé soutěsky, se vyrábí v radách Ponga a Amieva a užívat si Chráněné zeměpisné označení . S jemnou pastou a lehce kyselou chutí lze vyrobit z kravského, ovčího nebo kozího mléka.
Afuega'l Pitu a Los Beyos
Kromě těchto sýrů uznaných a chráněných mezinárodními zárukami kvality má Asturie desítky různých sýrů a oblasti výroby pokrývají celou jeho geografii. z západní oblast zdůrazňuje Taramundi kozí sýr s vlašskými ořechy , stejně jako on sýr Abredo a to z oscos . V centrální oblasti knížectví, Plísňový sýr La Peral a Varé kozí sýr , první bio sýr z Asturie, zatímco na východě nesmíme zapomenout na Sýr Vidiago a Pría , zejména Uzený , stejně jako on caxigon.
Plísňový sýr La Peral
Na druhé straně jsou výrobci jako ti malí řemeslný sýr ** Lazana **, kteří se pevně zavázali k inovaci a respektu k životnímu prostředí, vyrábějící velmi inovativní sýry s přírodní pranou kůrou a měkkou pastou. Její sýry, které působí od roku 2010, získaly řadu ocenění, například různé zlaté, stříbrné a bronzové medaile na World Cheese Awards . Důkazem její dobré práce je, že jediná restaurace se dvěma michelinskými hvězdami v Asturii, válečný dům , zahrňte do svého dopisu sýr Geo.
Uzený sýr Pría