Bar s více než 40 reproduktory a 30 tisíci vinylovými deskami.
"Párty, jak fantastická, fantastická tahle párty." Možná až do toho vstoupíš Bel Mondo přehrajte tuto píseň prostřednictvím svého 85 reproduktorů, inspirovaných jedním z 30 tisíc vinylů, které zdobí jeho stěny; nebo vám možná zní v hlavě hymna Raffaelly Carrà po prožití gastronomicko-slavnostního a pohostinného zážitku ambiciózní italské restaurace (900 m2, 300 židlí) nedávno otevřen v Barrio de Salamanca v Madridu.
"Bel Mondo je zábavný chaos", shrnuje Tigrane Seydoux, jeden ze dvou zakládajících partnerů hotelové skupiny Big Mamma, vytvořený společně s Viktor Lugger v roce 2015 s velmi jasným cílem: „Demokratizovat kvalitu italské kuchyně. Chtěli jsme udělat velmi autentickou kuchyni, velmi velkorysou, ale za přijatelné ceny. Stejně jako se ocitnete v Itálii v jakékoli malé ztracené trattorii v Puglii, Toskánsku nebo na pobřeží Amalfi,“ říká naprosto španělsky.
Velká karbonara: její jméno je spravedlivé.
Aby dosáhli svého cíle, když se rozhodli založit Big Mamma, prvním krokem, který Seydoux a Lugger udělali, bylo odjet do Itálie. Téměř dva roky cestuje po celé zemi a hledá ty nejlepší řemeslné výrobce. Seznam italských dodavatelů, se kterými nyní spolupracují, je větší než 150, d Od nejlepších burrata z Andria v Puglii po nejchutnější rajčata San Marzano od Paola Ruggiera . Začali otevírat obchody v Paříži (kde už jich mají osm), následovaly Lille, Lyon, Londýn a nyní je na 13. místě ten v Madridu.
Přistávají ve Španělsku přitahováni zdejší kuchyní, spojením, které její šéfkuchař Ciro Cristiano, Neapolský, se přesunul do jídelníčku, hledá španělské dodavatele (jako je galicijské maso nebo olej, mléko na zmrzlinu...) a dává obměnu obvyklých produktů odsud s recepty odtamtud. Nebo jinak. Nebo přímo čelí italským a španělským produktům ve velmi těsné konkurenci, jako např uzeniny, kterým říkají Azzurri vs. Červená.
Bez klišé a velké ambice.
A také přijíždějí přesvědčeni o** snížení průměrného lístku v kvalitní italské kuchyni.** „Chceme ukázat, že těstovinový pokrm může být na vysoké úrovni, velmi propracovaný, s velmi vysokou úrovní produktů,“ říká Tigrane. „Všechny produkty jsou čerstvé, vaří se každý den,“ dodává Ciro, který bez červenání přiznává, že jeho velkou specialitou jsou čerstvé těstoviny.
slavný je jeho těstoviny tartufo (ve skutečnosti hrdě ukazují fotku dvou psů, se kterými hledali lanýže předloni v Itálii) popř. giralla alla norma, jako velké ravioli s ricottou, lilkem a kandovanými rajčaty. Ale také překvapí 100% neapolská receptura pizzy a španělské přísady, jako jsou papriky Padrón.
"Myšlenka je taková, že jakmile projdete dveřmi, cítíte se v Itálii," trvá na svém Tigrane. A dosahují toho bohatou a velmi studovanou výzdobou, rozmístěnou v různých prostředích. Počáteční bar je jednou ze zábavných oblastí Bel Mondo, s více než 40 reproduktory, DJ a 30 tisíci vinyly na stěnách, zde se koktejly připravují a podávají v nečekaných sklenicích, jako matrjoška.
Skutečná neapolská pizza.
zábava pokračuje na terase se 150 židlemi. Obrovský prostor se spoustou vegetace a útulnou atmosférou, ale také sváteční. Tigrane to definuje takto: "Rád o tom přemýšlím jako o nedělním antidepresivu," On říká. "A v pondělí, v úterý..." dodává Ciro. Místo pro cestu do Itálie pro celou rodinu: do vily na Lago di Garda s barevnými ubrusy, kreativním nádobím, samety, lampami Murano a všemi druhy starožitností, které jeho designérský tým nakupuje na italských trzích. Starý palác, ano, ale nedávno zrekonstruovaný nejmladším synem rodiny inspirovaný 80. lety.
„Podstata Bel Mondo je moderní, jako všechny tým kuchyně a jídelny (100% italština), mladí lidé“, říká Tigrane. Recepty jsou klasické, ale omlazené, stejně jako hudba, která zazní. Což neznamená utíkat před Raffaellou a jeho fantastickou párty.
Front Row je název tohoto koktejlu podávaného v matrjošce.
Adresa: Calle de Velázquez, 39 Viz mapu
Plán: Pondělí až pátek od 13:00 do 15:30 a od 20:00 do 23:45. Soboty a neděle od 12:30 do 16:00 a od 8:00 do 23:45.
Poloviční cena: 30 eur