Protože klasik vždycky chce
Antonio Cosmen se narodil v přístav Leitariegos , na střeše ráje, jak tomu nyní říkáme, mezi Asturií a Leónem. V 11 letech ztratil matku. Byli tam čtyři bratři a všichni byli venku. Antonio zůstal se svým otcem na farmě dokud se nevrátil jeho starší bratr. Rozhodl se odjet do Madridu ve 14 letech.
"Začal jsem v Giralda , na ulici Hartzenbusch , s majitelem, který tam byl předtím, čištění ryb, ve čtvrtek. Představte si opustit horský průsmyk na čerstvém vzduchu strávit den úklidem komor, schodišť a služeb. Jaká by to byla nevědomost, že když jsem čistil tím espartovým drátěnkou a tím mýdlem, kdybych čistil uvnitř, bylo mi to jedno, ale když jsem musel čistit mramorový kámen, který byl venku, Myslel jsem, že umřu hanbou kdyby kolem prošel někdo z mého města a viděl mě, jak drhnu podlahy."
Antonio počítá tisíc a jedna vtipná anekdota jeho průchodu přes Giralda . Pár měsíců po nastartování ho začali podávat venku s podnosy, jako na začátku roku 1974.
"Byl tam pár, který se pořád domlouval V té době to bylo odsuzováno. Ve skutečnosti to byl politik té doby koho rád si tam naléval svá dobrá vína , vždy s velmi pěknými dívkami. Můj šéf mi vždycky říkal, že abych se zeptal, musím po jeho boku křičet, naštvat ho, aby odešel. bylo to velmi zvědavé “ říká pobaveně.
Kosmenovi se rozzáří oči, když jeho mysl je plná vzpomínek na včerejšek . Dokonce ráda vzpomíná, když jednou přišel muž, jednoho zimního dne, který přišel s dívkou, která byla také velmi hezká, a vzduch, když vstoupil zlomyslně si vzala tupé, přede všemi.
Život zasvěcený gastronomii
Pracoval také na Asturianovi na hlavní ulici, Antonův dům . Byla to restaurace kuchyně všeho života, kde se od té doby hodně naučil, zejména čekatelské stoly byla to luxusní jídelna.
„Pokud jde o učení, nebylo to příliš těžké, protože tehdy jsme šli s velkým respektem k těm, kteří nás učí . Pak jsem si odbyl vojenskou službu, kterou jsem dostal v Madridu Villaviciosa 14 a dokonce jsem měl peníze na to, abych mohl jít ven a bavit se. absolvoval vojenskou službu, Chtěl jsem tu profesi opustit , protože jsem byl u bojových tanků a řetězových vozidel, která ve mně probudila zájem o svět dopravy . Jeden z mých bratrů zde chtěl začít podnikat Madrid a nakonec jsem odešel s ním. Věci v životě, můj bratr opustil profesi před téměř 20 lety a Pořád jsem tady na úpatí kaňonu , tak šťastný a mnohokrát s ním vzpomínám na časy, kdy jsme spolu pracovali,“ vypráví.
První obchod, který měl se svým bratrem, založil v roce 1984 a zůstali tam osm let, ve čtvrti Anton Martin . to bylo restaurace asturské kuchyně který fungoval velmi dobře. Antonio měl Raquel, segovskou kuchařku Kola , nádherný, od kterého se naučil hodně o tradiční kuchyni. následně provozoval rodinnou firmu to se pokazilo a odtud do **Vallecas**.
v Vallecas Antonio tvrdí, že dal se skvělým publikem , všech společenských vrstev a touží dělat věci. Toto místo je pro něj velkolepé . „Je to čtvrť, ve které je mnoho potřeb, dnes z více důvodů, protože je velmi obtížné dosáhnout konce měsíce. Je to velké město, kde se všichni znají v obchodech a na ulicích,“ definuje.
Ke stolu!
Kosmen žil v Vallecas od roku 1980, ale byla založena ** Bílým křížem** v roce 2003, v tzv. George Bar . V roce 2008 byly dány ocenění pro nejlépe vařené ve Španělsku se skóre 9,03.
„Bylo to v té době kdy jsme o sobě začali dávat vědět , a to přesto, že jsem měl již více než 30 let stálé klienty. Prvotní myšlenkou bylo namontovat Bílý kříž jako pivovar, ale postupem času odvozujeme to v restauraci, že je to teď . Taky, můj tým je pilířem této instituce . Když jsem zůstal sám se společností, bylo nás 11 pracovníků a nyní je nás 22 , to vše se smlouvou na dobu neurčitou a na plný úvazek. Pokud má místo mladé lidi, říká to mladým lidem . Pokud ne, zákazník stárne s provozovnou a prostory umírají,“ vysvětluje hrdě.
Sociální sítě jsou navíc skvělým spojencem, protože díky nim získaly **cenu za nejlepší terasu v Madridu**, ale zároveň si Cosmen udržuje dodavatele, kteří dokonce sloužili své babičce , a jehož banner je závazek vysoce kvalitní produkt . To je on nesporná pečeť z vašeho domu.
Prošli barem Antonia Cosmena od patriarchy sousedských cikánů , což je instituce, ke králi Juanu Carlosovi I . A ministři, předseda Senátu a Kongresu, herci a fotbalisté. Když si Antonio pamatuje tato jména, pamatuje si, že něco, co ho během těchto let hodně ovlivnilo, je odhalení údajného podvodu na Canal de Isabel II: Zaplatil jsem účty za vodu sousedům, kterým byly přerušeny dodávky za nezaplacení. Lidé ze sousedství, kteří si nestačili ani umýt obličej. Vidět tyhle okolnosti, když jsou tam nějací pánové, kteří ty peníze berou s plnýma rukama, je něco, co mě hodně ranilo,“ přiznává.
Antonio Cosme, 'alma mater' z Cruz Blanca de Vallecas
A to je Antonio Cosmen dobrota, je to lidskost, je to sousedská duše . Budoucnost to přitahuje výtvory tak neobvyklé jako madridská paella, založená na rýži a starých šatech , a je to budoucnost, kterou vidíte právě zde , se svými klienty a se svým týmem, ale možná už tolik nepracuje. Ve skutečnosti má na mysli jednu z věcí, že když má delegovat, tak to skutečně udělá. A říká, kdo to zajišťuje jeho život je jako výlet do jeho země : "Z Madrid A Čarodějové , musíš nahoru, musíš dolů, musíš se srovnat“.
RECEPT NA SLAVNÉ COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS, ANTONIO COSMEN
Dnes jsme začali v sedm odpoledne připravit zítřejší guláš. dáme vařit morcillo, kuře, slanina, třtinová kost a špička šunky.
Když začne vřít, odstraníme nečistoty. Jakmile je maso hotové, snížíme teplotu na 60 stupňů a to je ono Vložíme do ní led, abychom snížili teplo. Výsledek dáme do chladné místnosti a další den tuk zůstal nahoře.
Tehdy zbavíme tuku, vývar přecedíme a uvaříme v něm cizrnu ten fantastický vývar, který má veškerou chuť ale není vůbec těžký. Cizrnu jsme den předem namočili. naše cizrna vaří na svobodě bez pletiva , zcela zdarma. Mezi nepostradatelné společníky guláše, že nemohou minout vodu Madridu, a samozřejmě plyn, velmi důležitý pro vaříme rovnoměrně a aby vaření nebylo přerušeno.
Naše cizrna není na trhu; Jedná se o cizrnu exkluzivní produkce Sklízí se koncem srpna. Dnes se vaří asi 45 minut, ale tato doba se může lišit . S vývarem, který nám zbyl, už děláme z jedné strany zelí (protože by jinak zbylo), z druhé kuličku a z druhé také černý nákyp a chorizo, aby to nebylo těžké . Takže každá součástka zachovává svou chuť.
Guláš se podává ve dvou otočkách. Nejprve podáváme Babiččina kroketa s dušeným masem . Pak přijde polévka s piparras a jarní cibulkou. Nakonec naservírujeme druhou knedlík aby si to každý jedl jak chce.
V současné době guláš v Bílý kříž z Vallecas může mít jeden čekací listina až šest měsíců, ale nezoufejte: někdo může vaši rezervaci zrušit a vy budete rádi, že to vyzkoušíte.
Proti chladu: Madridský guláš!