Filloas? Ach ano, ty galicijské palačinky MIMIMIMIMIIII
Určitě jste už nejednou slyšeli něco podobného. Ale než toto prohlášení vyvolá diplomatický incident s nepředvídatelnými následky s vašimi známými na severozápadě, dovolte mi to vysvětlit. proč je to nepravdivé a kde si můžete některé z nich vyzkoušet nejlepší palačinky díky kterému objevíte celý vesmír a že už se nikdy nezmíníte o palačinkách v přítomnosti Galicijce.
PROČ NENÍ FILLOA PLAPKA?
Ze stejných důvodů fazolový guláš není kasulet buď atascaburras není brandade de morue . Mohou být podobné, ano; mohou patřit do stejné rodiny receptů, to je pravda. ale existují rozdíly . První je ten jeden z receptů je francouzský a druhý ne.
Druhým je to existují přísady, které se objevují pouze v jedné z verzí , různé způsoby zpracování, které dělají rozdíl. Je pravda, že tento recept se zdá relativní a když budete hledat na Googlu, najdete vše - pokud se chcete chvíli zasmát, dejte do googlu “Paella recept” nebo “Spanish Omeleta”.
Palačinka není palačinka
Bude vám jasné, že jakkoli relativizujeme, ani v receptech neplatí vše a že internet v této věci receptů je schopen toho nejlepšího i nejhoršího - ale v palačinkách, jako u Gremlinů, jsou některá přikázání, která byste neměli přeskočit pokud chcete, aby váš recept nadále nesl toto jméno, aniž byste se museli stydět.
ŽÁDNÉ MÁSLO
Palačinky nemají máslo . Je pravda, že v některých restauracích ho přidávají, aby se při vaření nelepily – někdy vaření takovým tempem vyžaduje zkratky – ale to je ve skutečnosti jeden z velkých rozdílů u palačinek. Obvykle mají tuk, i když ne vždy, ale o tom si povíme v další části.
DO ZPRACOVÁNÍ MUSÍ BÝT ZAPOJENO NĚJAKÉ VEpřové maso
I když se v současné době obvykle konzumují převážně jako sladkosti, c takže všechny palačinky mají v přípravě nějaké vepřové maso.
může být pouze slanina, která je rozložená na pánvi nebo ve filloeiře, aby se nelepily, ale může to být také základní vývar zpracování.
Protože palačinky jsou krém, který srazí se na horkém povrchu dokud nedosáhnete jemného a jemného dortu. a ten krém Obsahuje mouku, vejce a nějaký tekutý prvek.
Může to být mléko, může být prasečí krev -i když je v restauracích téměř nenajdete- může to být a vepřový vývar nebo to může být jen voda . A to je důvod, proč existuje tolik různých typů.
Zapomeňte na máslo a dejte prase: to je palačinka
** EXISTUJE TOLIK DRUHŮ palačinek JAKO V REGIONU GALICIE **
Nejsou to jen tekutiny, které používáme, které dělají rozdíl. Taky mouky mají hodně co říct . Ačkoli se palačinky v současnosti obvykle připravují z pšenice, v oblastech Rías Baixas bylo běžné vyrábět je z nativní bílá kukuřičná mouka , severněji než žito a někdy i používané ovesné vločky.
Takže se můžete setkat obrovské palačinky, křehký jako pergamen , jako jsou slavné filloas da pedra z ** A Baña (A Coruña) **, které mají pouze voda, mouka a vejce ale i s tlustšími, elastičtějšími a nadýchanými.
Najdete je plné děr nebo uniformní, téměř bílé nebo opečené, s téměř křupavou krajkou i bez ní. Každá kuchařka má svůj recept . A nejlepší je, že skoro všechny jsou dobré.
Zde, v tomto idylickém prostředí, ochutnáte vynikající palačinku
palačinky NEJSOU (JEN) DEZERT
Ve skutečnosti v mnoha případech v minulosti přicházeli vyrábět chléb do domů, kde nebyla žádná pec ani peníze, aby si mohli často kupovat čerstvý bochník. A tak je příležitostně najdete **doprovázející guláš**.
Každopádně takhle z zeměpis palačinky může být trochu hustý, nejlepší je, že jdeme do praxe přes a řada prostor, které jsou dobrým příkladem celé této rozmanitosti.
KDE JÍST PÁDLA
Klasické sladké palačinky
Je mnoho míst, kde je najdete. Nabízí je téměř každá galicijská restaurace v Madridu, Barceloně, Bilbau nebo Valencii. Pokud je ale chcete ochutnat na místě, můžete tak učinit v ** Nito (Viveiro, Lugo) **, jedné z nejlepších restaurací s rybami a mořskými plody v Galicijském zálivu Biskajského zálivu, nebo v Casa Rosita , klasice s mořskými plody v **Cambados (Pontevedra) **, kde se podávají se smetanou a medem.
V ** La Penela (A Coruña) **, která má obchody také v Madridu a Barceloně, je nabízejí karamelizované, zatímco ** A Horta d'Obradoiro **, pěkné místo, co by kamenem dohodil od katedrály Compostela, zaplňuje. je se smetanou a mirabelkami a v Ferrol Parador flambují je kořalkou.
Sklad 5 na Plaza de Abastos v Santiagu de Compostela
se slanou náplní
V ** Nave 5 Plaza de Abastos v Santiagu de Compostela **, v historickém centru, Amoado – to je název smetany, která se sráží při jejich výrobě – věnuje své menu palačinkám.
Zde je silná stránka v palačinky se slanou náplní : bonito ze severu s guacamole, pečená zelenina s omáčkou romesco, smažená chobotnice, chobotnice se sýrem… Poslední, kterou jsem jedl, byla plněná medailonky z ďasa a pečeným česnekovým krémem.
V **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** slouží jako návrh palačinka s avokádovým krémem, sýrem O Cebreiro a uzeným sleděm . A v ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, panském sídle z 18. století přeměněném na venkovské ubytování s restaurací na Ribeira Sacra , mají v filloa plněná lacónem s tuřínovou omáčkou, jedna z jeho velkých klasik.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** nabízí palačinku plněnou humrem, hřiby a ďasy a v restauraci ** Hotelu La Villa (Ribadeo, Lugo) ** je plní měkkýši. I když v této sekci musíme vyzdvihnout palačinku-fajita, kterou šéfkuchař Pepe Solla nabízené ve své restauraci v ** Poio (Pontevedra) **, plněné uzeným raxo -vepřová panenka- a různými omáčkami.
starověká verze
Podávají se jako příloha k guláši a najdete je v mnoha tradičních potravinách. Jedna z klasik, která nevyžaduje cestování autem, abyste se tam dostali, je Rodeiro , malá hospůdka v sousedství Svatý Petr ze Santiaga , kde o ně budete muset požádat při objednávce vašeho guláše.
Alternativy k dezertu
Svět sladkých palačinek nekončí u smetanových či smetanových náplní a připouští nekonečné alternativy.
Dobrým příkladem je **filloas plněné rýžovým nákypem v restauraci A Cabana** (Bergondo, A Coruña) a ve ** Filigrana **, restauraci v h. Hotel A Quinta da Auga (Santiago), při grilování stará louka (Moaña, Pontevedra) slouží některým sýrem plněné spálené palačinky a doplněné sorbetem ze zeleného jablka.
Nebo ve verzi vzdálenější od normy, ale stejně chutné, palačinkový dort v restauraci Edreira (Vimianzo, A Coruna), u silnice jídelní dům uprostřed Pobřeží smrti komu se podařilo udělat z tohoto dezertu – jakési milé-feuille palačinek – jeden z jeho symbolických pokrmů.
Hromada palačinek: věž štěstí