Escaldon z Gofio
Mestizaje kuchyně využívající místní produkty je na ostrovech zavedena jako jeden z nejvíce replikovaných trendů roku 2017. Pojďme se s nimi seznámit.
Treska Encebollado . Dusíme s osmaženou cibulkou, pepřem, česnekem, vínem, bobkovým listem a kořením.
Kozí maso v omáčce . S výraznou chutí, s vinnou omáčkou a kořením (a hodiny vaření).
Rybí kastrol . Je to jeden z nejlepších kanárských gulášů. Tajemství je v 'rozmačkaném' koření a vybrané rybě.
černé prase . Rozmanitost původních prasat v procesu obnovy. Menší, tučné a se šťavnatým masem.
Králík v Salmorejo . Dušené maso s výraznou a pikantní chutí doplněné dušenými bramborami.
Escaldon z Gofio . Druh husté kaše na bázi opečené a mleté pšenice a/nebo kukuřice s rybím vývarem nebo dušeným vývarem. Má nakrájený sýr, cibuli nebo maso.
Cizrna . Velmi chutný guláš. Každý mistr má svůj vlastní trik.
Grilované klípky s koriandrem mojo
grilované klípky . Vloží se lícem nahoru do pánve a přidá se koriandrové mojo.
Grilovaný sýr se zeleným mojo . Vyrábí se z čerstvého horkého kozího sýra a přidává se zelené mojo.
Brambory s žebry a ananasem . Dušené vepřové žebírko, kukuřičný ananas a brambory, s koriandrem mojo.
Černé brambory s červenou omáčkou z Palmy . Je to nejkonzumovanější tapa na ostrovech. Staré vrásčité brambory (nezmačkané!) s mojo picón.
Brambory v omáčce . Měkkýš velmi podobný chobotnici, který se dusí v silné a pikantní omáčce. Podává se s bramborem.
Polévka z řeřichy. Tradiční guláš z La Gomera. Obvyklá věc je jíst ji v doprovodu gofia.
Kanárský guláš. Ponese až 15 ingrediencí: zeleninu, luštěniny, maso a hlízy. Doplňuje ho polévka a escaldón de gofio. Každý ostrov má své vlastní varianty.
*Průvodce jídlem a vínem 2018 najdete v digitální verzi pro svá zařízení na Apple, Zinio a Google Play.