Pochází z Neapole, na dlouhou dobu se usadil v Madridu obrazní bratři se rozhodli opustit svou kariéru ve světě marketingu a vydat se do světa gastronomie a pohostinství.
Na počest svého rodného města zahájili v loňském roce otevřít pizzerii že se řídila pravidly dobré neapolské pizzy, té, kterou je Patrimony, ale odvážili se do ní přinést i „netradiční“ inovace.
Fratelli Figurato pokračuje v rozšiřování kuchyní v Madridu.
Studovali mouky, dokud nenašli vlastní, vyměnili dřevěnou pec za elektrickou ze žáruvzdorného kamene, přidali nečekané ingredience (dýně, pistácie, pikantní chorizo z Leónu) .
Madridští strávníci a italské mlsné jazýčky, kteří ve městě žijí nebo jím procházejí (říkají, že šest z jejich 10 stolů je obvykle obsazeno italskými kolegy), se s nimi v tomto roce a půl dohodli a s úspěchem Fratelli Figurato, po upečení více než 100 tisíc pizz, Začali rozšiřovat své inovativní nápady neapolské kuchyně.
Další krok? Klasická, tradiční trattoria i když ne tolik. Více na pohled, než když se na jeho dopis podíváte velmi pozorně. A je to Trattoria Popolare, dům jídel, oblíbených receptů, ale ne tolik.
Ti dva bratři, Vittorio a Ricardo, pokračovat vpřed. Vittorio navrhl celé místo. Zeleninová oáza zvenčí, široký prostor, se stoly bez ubrusů, barem s výhledem do kuchyně a první oblast, která je jako nádvoří v jižní Itálii. Vypadá to jednoduše, ale myslelo se na všechno, dokonce i na bicolor jeho stěn, ta tmavší namodralá zelená v dolní části, která se nejvíc zašpiní. "Tak je to v italských trattoriích," vysvětluje.
Otevřená a větší kuchyně.
V kuchyni mnohem větší, světlejší, dominuje bílá, je tu Riccardo, hlavní pizzaiolo, která přišla s receptem na její mouky, součástí jejího úspěchu a peče dál denně. Potřebovali více místa, protože teď z té kuchyně taky Jejich těstoviny vycházejí čerstvé, vyrobené přímo tam _(fatta ručně!) _ každý den.
Stejně jako u pizz ve Fratelli Figurato, v Trattoria Popolare, menu je krátké, V nabídce nemají více než pět těstovinových jídel a dva druhy těstovin, které se budou měsíce obměňovat. A také je rozdělují mezi typičtější italské recepty, jako např bigoli alla carbonara, pappardelle s neapolským ragu (pozor na rajčatovou omáčku) popř alla amatriciana; a netradiční těstoviny, mezi kterými v dnešní době najdete např bigoli cacio e pere (pecorino, parmezán a hrušky) popř pappardelle s neapolskou klobásou, pomerančovými a fenyklovými semínky.
Klasické pizzy Figurato a nové recepty.
Také, každý den, najdete mimo kartu, jiné těstoviny s jinými přísadami, jistě „nekonvenční“.
Protože myšlenkou rozšíření podnikání bylo zvýšit stoly pro jejich již spotřebované zákazníky, pizzy, které je proslavily, jako je tradiční margherita nebo dýně se slaninou nebo Diavola de León (kde změnili italské pepperoni pro pikantní leonské chorizo ), jsou stále v nabídce, ale také chtěli obnovit a rozšířit možnosti v této sekci a zahrnuli návrhy stejně atraktivní jako smažená pizza, oblíbené jídlo v Neapoli; buď Quattro Formaggi, bezva! (mozzarella, uzená provola, ricotta, pecorino Romano a křupavé tarallini) .
Melanzane parmigiana.
Mezi předkrmy zde vyčnívejte montanarine, velmi neapolské pouliční občerstvení (smažené kuličky z těsta s rajčatovou omáčkou, burrata stracciatella a bazalkou) ; buď parmigiana di melanzane.
Útulný pokoj navržený jimi.
PROČ JÍT
Protože pokud se vám líbily jejich pizzy, budou se vám líbit i jejich těstoviny a na tomto místě, na hranici mezi Malasaña a Chamberí, dva kroky od tribunálu a blízko Alonsa Martíneze máte jejich pizzy a těstoviny.
DALŠÍ FUNKCE
Jejich strýc konstantin zůstává vaším nejlepším rádcem na tekutém grafu. A máma pokračuje v inspiraci dezertů: tiramisu, Samozřejmě a dvě novinky: mandlový dort caprese, bílá čokoláda a krém Limoncello; Y diplomatická smetánka se švestkami a křupavou sušenkou.
Bigoli alla carbonara... skutečná carbonara.
Adresa: Calle Larra, 13 Viz mapu
Telefon: 91 232 75 08
Plán: Neděle až čtvrtek od 13:30 do 16:00 a od 20:30 do 23:00. V pátek a sobotu do 23:30.
Poloviční cena: 25 €