Na této straně planety si toho nejsme vědomi má zásadní roli jídlo v japonské společnosti. Značky vůně, textur nebo sezónních produktů gastronomický rytmus Japonsko, ale také životně důležité.
Jíst v Japonsku je rituál který se projevuje jednoduchým a každodenním způsobem, který vyvolává vzpomínky a posiluje vazby mezi lidskými bytostmi. Jeden způsob, jak pochopit život kolem stolu které budeme moci objevit – aniž bychom doma vstávali z pohovky – díky Japonskému filmovému festivalu Online, který nám ve svém druhém vydání nabízí (od dnešního dne do 27. února) filmová cesta japonskými chutěmi – v minulosti a současnosti – ve čtyřech svých filmech.
„Japonská kultura je nesmírně sofistikovaná. Je plná kódů a gest hlubokého významu. Bytost gastronomie tak důležitou součástí jejich kultury, nemohl jsem si pomoct, ale měl vkusnou etiketu a byl plné těch hlubokých významů že se zmínil; které se vyjadřují jak přípravou, tak v ochutnávka obrovské rozmanitosti pokrmů, které ji tvoří “ vysvětluje Alejandro Rodríguez, koordinátor umění a kultury Madridské japonské nadace, který má na starosti organizaci tohoto bezplatného online festivalu.
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) a Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) jsou filmy z japonského filmového festivalu online, které nás zvou k jídlu Japonska (v původním znění s titulky ve španělštině), ale nejsou jediné, které nám pomohou přiblížit se ke kultuře země vycházejícího slunce, protože veškerý její program je autentická cesta japonskou geografií, od severu k jihu: Aomori, Hokkaido, Tokio a Shizuoka, Kumamoto...
Miova kuchařka (Haruki Kadokawa, 2020).
'MIO'S KUCHAŘKA'
Spiknutí: Období Edo (které trvalo 200 let od 17. do 19. století) bylo v Japonsku dobou relativního míru a kulturní vyspělosti. V tomto kontextu, mladá Mio se snaží prosadit jako šéfkuchařka v šumivém Edu (dnešní Tokio); zatímco ona sní o shledání s Noem, jejím nejlepším přítelem z dětství, který se stal kurtizána (gejša nejvyšší třídy) v nejdůležitější čtvrti červených luceren v Japonsku.
Nastavení: Zasazení filmu je chvályhodné, s a nádherná reprodukce tehdejšího kuchyňského náčiní. Pečlivé zpracování pokrmů aktivuje divácké patro a ponoří nás do celé filozofie chuti, analyzující rozdíl v chuti mezi Osakou a Edo.
Talíř ústřice.
Gastronomie: „V Mio's Cookbook vidíme širokou škálu jídel, s přípravky v některých případech mnohem sofistikovanější než miska ramen (v jiných se také oceňuje stejná jednoduchost). Když mluvíme o japonském jídle, často na to zapomínáme existují regionální kuchyně s vlastními pokrmy a příchutěmi“, vysvětluje Alejandro Rodriguez.
V tomto filmu budeme moci odhalit, jak se příprava například některých ústřic zcela liší podle toho, jak se provádí. podle chuti Kansai (region, kde se Ósaka nachází), popř do Kanto (region, kde se nachází Tokio; který dostal jméno Edo v době, kdy se film odehrává), pokračuje koordinátor, který s námi také mluví o tom, jak na pásce, že emocionální část jídla pro Japonce: „Sezónní jídlo může spojte se přímo s pocitem sladké nostalgie, jeho spojením s dobrou vzpomínkou vyvolanou ve velmi konkrétním období roku“.
Chawanmushi.
Talíře: Jak říká Alejandro, Chawanmushi je pokrm s významnou rolí ve filmu. Vaječná tvarohová polévka s dashi, který je dušený: „Ve filmu vnímáme zásadní význam dělat vývar dashi s umami. Tento vývar vyrobený z katsuobushi (sušené vločky bonito) a řasy konbu, zdánlivě tak jednoduchý, je základem bezpočtu receptů.“ Y najít přesné místo dashi Označte rozdíl pokud jde o dosažení dokonalosti v japonské kuchyni.
Jeden z rozdílů ve vkusu, který se odráží ve filmu mezi regiony Kanto a Kansai, je ten, který odpovídá tokoroten, agar-agarové zeleninové želé nudle Dají se jíst na sladko i na slano.
Tokoroten.
"Bůh RAMEN"
Spiknutí: Před lety existoval v Ikebukuro, blízko centra Tokia, malý obchod s ramenem s názvem Taishoken. Každý den stály dlouhé fronty lidí, kteří čekali, aby si užili to, co považovali za něco Nejlepší ramen v Tokiu. Za pouhé čtyři hodiny jeho majitel obsloužil 200 lidí.
Východní dojemný dokument zachycuje život Kazuo Yamagishi, zakladatel Taishoken, a ponoří se do duše muže, který lásku, kterou cítil ke své ženě, vlil do dosažení toho nejlepšího ramena. Kazuo velkoryse sdílel se svými učni všechna tajemství své techniky a zanechal toto dědictví lidstvu.
Talíře: „V The God of Ramen je snadné vyzdvihnout pokrm, který je společným tématem tohoto dokumentu. Ramen je rychlé, levné jídlo, které zasytí a zahřeje všechny druhy zákazníků podobně. Ale ne proto, že je to levné, přestává to být jídlo, které vyžaduje péči a obětavost ve svém zpracování a připouští velkou stylovou rozmanitost“, připomíná odborník na japonskou kulturu.
Bůh Ramen (Takashi Innami, 2013).
„Šéfkuchař JIŽNÍHO POLAR“
Spiknutí: Kultovní komedie v Japonsku, zřídka uváděná ve Španělsku, která vypráví dobrodružství skupiny mužů přidělených do a expedice v Antarktida. Nishimura, který má na starosti kuchyni, se denně snaží naplnit žaludek a srdce svých společníků. Pro to, spojuje představivost, techniku a velkorysost, připravuje japonská, francouzská nebo čínská jídla. Jejich receptury změkčují tvrdost izolace při venkovní teplotě minus 54 °C a pomáhají tak zachovat poslední zbytky zdravého rozumu. Co se ale stane, až jim dojde ramen?
film je Na základě memoárů Juna Nishimury který byl ve skutečnosti šéfkuchařem na stanici Dome Fuji v Antarktidě. A střelba se konala v kruté zimě Abashiri, severně od regionu Hokkaido. Barevné a šťavnaté pokrmy kontrastují s ledově bílou pouštní krajinou.
Gastronomie: V The Chef of South Polar vidíme, jak na to Japonská gastronomie nezahrnuje pouze pokrmy japonské tvorby, jako je sashimi, ale také přizpůsobení japonské chuti jídel z mezinárodních kuchyní.
„Samozřejmě je všechny připravuje hlavní hrdina se stejným nápadem, ať už jde o francouzské nebo japonské jídlo: udělat z jídla místo setkávání lidí a okamžik, ve kterém udělat radost lidem, kteří ho doprovázejí,“ zdůrazňuje koordinátor umění a kultury Madridské japonské nadace.
Šéfkuchař jižního Polaru (Shuichi Okita, 2009).
CHLÉB ŠTĚSTÍ
Spiknutí: Režisérka Yukiko Mishima nám nabízí krásný sezónní portrét ve venkovské krajině Toyamachi (Hokkaido, nejsevernější oblast Japonska). Tam, daleko od šílícího davu, se mladý pár rozhodne otevřít jídelna, kde se každý den ručně peče chléb a pečivo. V něm mohou návštěvníci zanechte emocionální zavazadlo : pár je vřele vítá a tiše natahuje ruku.
Gastronomie: Světlé sezónní ovoce a zelenina, křupavý chléb, piškoty... Tyto skromné zpracování, vyrobené s pečlivostí a od srdce, jsou součástí toho klidného ducha, který přenáší přírodu zrcadlenou ve filmu. Celý léčebný rituál pro utrápené duše.
Chléb štěstí (Yukiko Mishima, 2012).
Talíře: „Chléb je v Japonsku dovážená potravina, ale přizpůsobená místním zvykům a chutím. Všimněte si jak různé druhy a zpracování chleba, které se připravují, jsou spojeny s ročními obdobími a na sezónní produkty, které majitelé kavárny vyrábějí v přírodním ráji, ve kterém žijí,“ uzavírá Alejandro Rodríguez.