Tradition Mollete, s 20 % galicijské pšenice a 10 % galicijského mletého žita
** Galicie je známá svým chlebem **. A dokud nezačnete trochu pátrat, budete si klást otázku, jestli je to jen téma, nebo jestli je tu nějaký důvod tento univerzální produkt tak speciální.
A pravdou je, že existuje. Chléb je tak spjat s historií a kulturou který se přizpůsobuje území a jeho obyvatelům jako málokterý jiný produkt. Zdá se neuvěřitelné, že pouze tři ingredience ( voda, mouka a sůl ) může poskytnout výsledky tak odlišné od sebe navzájem a zároveň tak spojené s místem. Ale to je přesně to, co se stane s chlebem.
Takže je to jídlo, ano, ale také je ovoce historie: skromné chleby charakteristická pro pracovní kulturu, luxusní chleby v nejburžoaznějších a nejvznešenějších městech; chleby přizpůsobené nedostatku obilovin a vlhkosti prostředí na produkty, které byly nalezeny na zemi a na dostupné pece, chleby, které byly upečeny dvakrát, aby vydržely plavby námořníků nebo které zbohatly s máslem nebo sádlem oslavit svátky.
Tři ingredience a tolik výsledků
Takže ano, existují důvody, které konvertují Galicijský chléb v něčem velmi specifickém. A pokud tomu tak bylo v historii, nyní, když se k této tradici připojily pekárny s jinými přístupy, s chleby z jiných kultur a že jsou schopni znovuobjevit tradici, aniž by s ní soutěžili, je ideální čas vydat se na cestu galicijského chleba.
1.**SEMOLINA (VIGO) **
Pekařství a pečivo tam, kde koexistují tradice a modernost . Ve svých různých prodejních místech roztroušených po městě koexistují Galicijské rohlíky tradiční s klasickými recepturami mezinárodních cukrovinek, empanád a čajových dortů, které denně vycházejí z jeho dílny. A spolu s nimi vlastní kreativní vzorce, jako je např kukuřičný koláč, rozmarýn a med.
„Chléb náš denní“, od Sémola (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (NEBO PORRIÑO)**
O Porrino , jen 15 minut od Viga, má stoletou tradici pečení, která zůstala velmi živá. Jedním z jeho nejlepších představitelů je O Forno de Mosende , pekařství s pěti desetiletími historie, které bylo dosaženo z malé vesnice Jako Madorras , stát se místem uctívání pekařů z celého Španělska.
3.**AMASAME BAKERY LAB (PONTEVEDRA)**
Amasame Bakery Lab je vyvrcholením snu, toho Dani Pampin , z rodiny pekařů, kteří se po vyučení v Německu a práci ve výrobě kvalitní mouky otevřelo před několika měsíci místo, kde můžete vyhodit všechny ty zkušenosti.
Pekařství mladý, respektující tradice ale neexistují žádné limity.
100% žitný chléb od Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
S tím jménem je jasné, kam směřují. francouzský kořenový chléb v srdci jednoho z nejvíce pekařských měst v Galicii. Projekt těchto novopekaři prolomil v gastronomicky dosti konzervativním městě a postupně se mu podařilo prosadit se mezi panarras.
Věnujte pozornost také jejich máslovému pečivu . Mohl bych navrhnout, aby mu bez problémů postavili pomník na náměstí.
5.** MOA BREAD (SANTIAGO) **
Druhý pól Pekárna Compostela Reprezentuje ji Pan da Moa, dnes jistě nejznámější galicijská pekárna.
Čtvrtá a pátá generace Moureova rodina Pracují ruku v ruce v této dílně, strážce tradice, která od r Čtvrť San Lazaro obrátila tradiční haličskou pekárnu vzhůru nohama. A to vše s kousky jako on Velký rezervní chléb , jejich řemeslné kynuté tyčinky nebo kousek, který jim dal jejich jméno, Pan da Moa.
Dnes je možná nejznámější galicijská pekárna
6.**NĚMECKÁ PEKÁRNA (FISTERRA)**
V Rúa Real tohoto města na starověkém konci světa hájí Juan Luís Estévez tradici Pobřeží smrti , kterému v určité chvíli hrozilo, že zanikne. Recepty se vždy obnovily tím, že se zeptali starších z oblasti, zachránili vzpomínky a podařilo se je uchovat pro budoucnost.
Co dělá tento pekař více než 100 km od jakéhokoli města velký má nesmírnou zásluhu.
Germán Bakery ve Fisterře
7.**CHLEB ZE TŘÍ (NEBO TŘÍ, VILARMAIOR)**
Když s galicijskými pekaři mluvíte o chlebech z těsta s vysokou hydratací, existuje jméno, které se dříve než později v konverzaci objeví: José Luis Mino A je pravda, že vaše pekárna může být na první pohled zavádějící, vypadat jako jedna navíc. Ale když máte možnost popovídat si s José Luisem a Podívejte jak to funguje uvědomuješ si, že ne, co se tam dělá, nedělají ostatní.
Pan do Tres je místo, kam zajít (využít své cesty mezi Ferrol a A Coruña) a vyzkoušet tradiční chléb, od starověké chutě a zpracování předků které se zde leštily, dokud se z nich nestaly autentické rustikální šperky.
8.**DÍAZ BROTHERS (AS PONTES)**
Venku moc lidí neví Region Eume , ale město Ace Pontes , kromě průmyslové historie, uchovává jeden z největších gastronomických pokladů Galicie, pokud jde o cukroví v troubě to znamená.
Město má několik pekáren, které nabízejí celoročně křehké pečivo a křehké pečivo . Ale to jsou sladkosti, které nemají mnoho společného s nejoblíbenějšími produkty, se kterými sdílejí název.
The Jako Pontes mantecados se vyrábějí z vařeného sádla (másla z pečené přečištěné kravské mléko ), zatímco hustší prášky se připravují s sádlo již více než století.
Hermanos Díaz, založená v roce 1933 , patří k jedné z rodin, které se snažily zachovat toto sladké dědictví, ale je to také dobré místo pro dobrý chléb z této oblasti a některé zajímavé empanády.
Chleby, křehké pečivo, křehké pečivo a empanády
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea je velké pekařské město Ourense . Je působivé pohybovat se po silnicích v okolí a vidět každých pár metrů znamení pece. tady se rodí jediný chléb z Galicie s chráněným zeměpisným označením , Cea chleby , hutné, konzistentní, s výraznou obilnou chutí.
A jednou z pecí, která zachovala tuto tradici, která zapouští své kořeny v historii, je O Forno do Carlose , vedle státní silnice. Zde se pracuje jako vždy, jak je stanoveno ve specifikacích I.G.P. vyrábět denně kousky jedinečného chleba , rozeznatelné se zavřenýma očima.
Ztělesnění chleba Cea
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Pekárna obvyklých, těch, do kterých se z pultu kanceláře podíváte dílna pokrytá moukou , ve kterém je u vchodu naskládáno palivové dříví a celý naplňuje vůně kouře a čerstvě upečeného chleba oblast Alameda.
Stojí za to je vyzkoušet vlákna , s příchutí tradičního chleba, ale nemůžete opustit kancelář, aniž byste se alespoň nepokusili (rychle dojdou) sehnat jednoho z nich slavné empanády.
čerstvě vytažené z trouby
To jsou jen některé z mnoha názvů, které bychom mohli položit na stůl, pekárny schopné vyrobit trasa pokračuje z města do města, aniž by se zdálo, že končí.
PROTOŽE DESET PEKÁREN JE MÁLO PEKÁREN
Mohli jsme pokračovat, a to je ta krása, u pekárny Bouzada (Silleda, Pontevedra), **pekárny Picos ** (O Barqueiro), Salome (Monforte), Martiñán (Abadin), Xurxo (Calo, Teo), Alvaro (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (A cappella), svatý (Nebo člun Valdeorras), Pekárna Sigueiro (Sigüeiro, Oroso), Pineiro (Porto do Son), J. Bratři Castro (Neda)…
Jména, která to odůvodňují Galicijský chléb bude nejlepší nebo ne (žebříčky nechme pro ty, které to zajímá) ale je to samozřejmě něco speciálního.