Sylkarova bramborová omeleta: ano nebo ne?
Neznám všechny tortilly ve Španělsku. Víc než malou část jsem nezkoušela, ale vzhledem k tomu, že cestuji a jím, jsem si jistá Zabořil jsem zuby do dobrého vzorníku . Udělat objektivní, spravedlivý a spravedlivý výběr je nemožné. Proto jsem se rozhodl uvést devět mých oblíbených v náhodném pořadí. Mnoho jich chybí: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -že jsem to nedal, protože má pepř- ten bublina ... A další, kteří jsou slavní, ale nemám rád La Encinu nebo Sylkara. Jde o to, abyste vy, čtenáři, pokračovali v seznamu svými návrhy. Pokud se mi nebude líbit ten, který navrhujete, vyvrátím vám to, buďte si jisti.
Z Marbelly do La Coruny, vybrali jsme naše oblíbené bramborové tortilly . Víme, že tento seznam bude kontroverzní, takže pokud nesouhlasíte, přidejte svůj do našeho seznamu.
1) ** Vinařství La Ardosa **. Miluji tortillu v tomto baru, velmi madridský styl, což je neurčitý a mestic styl jako všechno v mém městě. Ani zapečené, ani tekuté, vyvážené, šťavnaté. Značná tloušťka. Se správným množstvím vajec a brambory více vařené než smažené na olivovém oleji. Nejraději mám s cibulí, ale dělají to i bez ní. Denně připravují 10 tortil, které se podle potřeby srážejí, aby byly čerstvé. Špíz stojí 2 eura a zatímco to budete jíst dobře hozenou holí, můžete se podívat na věnovanou fotografii Franka Sinatry ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
dva) **Bar Sagartoki**. Kuchař Senen Gonzalez Odvážil se udělat to, co všichni kritizují: mraženou tortillu, kterou prodává na internetu. Vynález byl velmi úspěšný. I když je docela slušný, opravdu dobrý je ten, který připravuje ve svém baru ve Vitorii. Sladké a měkké, brambor a vejce tvoří jednotku. Dělá to s cibulí i bez, aby se s nikým nepáral. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José**. Otec bratrů Cerrových je skutečným umělcem tortill, i když mu to nyní sotva dovolují: chtějí ho nechat odejít. Říká, že trik je v tom Svařte ho na velmi horké pánvi tak, aby zvenku vytvořil křupavou kůrku a uvnitř zůstal krémový, ale ne slizký ani se syrovým vejcem. Brambory se nakrájí na plátky a pomalu se opékají na olivovém oleji na středním plameni. Poté se smíchá s vejci a... na pánev. Ach! Nedávají cibuli. (Zásoby, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Bramborová omeleta z La Ardosa (Madrid)
4) Sacha. Sacha Ormaechea dělá tortillu jako její matka, napůl v galicijském stylu a napůl po svém. Brambory nakrájíme na velmi tenké plátky, opečeme je dozlatova a smícháme s vejcem rozšlehaným do pěny. Když ho nikdo nevidí - to je vtip - přidá k tomu naběračku vývaru, to je jeho tajemství. Srazí se jako míchané vejce, až vytvoří zlatavou kůrku. Uvnitř je šťavnatý a jemný, téměř éterický (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela**. Věrně navazuje na galicijský styl. Brambory nakrájené na tenké plátky, osmažené na živém oleji, aby byly křupavé a rehydratované v rozšlehaném vejci . Na pánvi se mírně srazí, takže vejce zůstane uvnitř tekuté, a to je důvod k diskusi. Šťavnaté, samozřejmě, že je, ale já dávám přednost tomu, aby vejce bylo více integrované s bramborem. Řešení: Požádám je, aby to nechali na pánvi trochu déle, a tak to bude podle mého gusta (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahiti. Je neuvěřitelné, že i přes to, že se vyrábí s malým množstvím vajec , velmi málo v poměru k množství brambor, tortilla je tak šťavnatá. Možná tajemství spočívá v tom, že brambory se na mnoho hodin namáčejí ve vodě a nakrájí se na nepravidelné kousky a poté se vaří na oleji. Před sražením tortilly, téměř jako by to byla míchanice, se brambory mírně rozdrtí. Není to ortodoxní, ale je to dobré . Jedna z mnoha záhad kuchyně, protože se stejnými přísadami není žádná tortilla stejná jako jiná.
7) Crazy Juana. Tortilla na tomto místě ve čtvrti Latina je heterodoxní a možná právě proto se proslavil mezi nejmladšími, bezvýhradnými místními obyvateli. Nejen, že obsahuje cibuli mezi svými přísadami, ale je karamelizovaná, anathema! což dává extra bod sladkosti . O zbytek se postará lehce sražené vejce a křupavá, zlatá vnější skořápka. Sladké a všechno, líbí se mi to! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Krásnou fotografii Sylkarovy bramborové omelety, která ilustruje tento článek, nám laskavě poskytli naši přátelé na adrese madridcoolblog .
* Původně zveřejněno 01.10.2013 a aktualizováno odstraněním z důvodu uzavření Patio Martín.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Nejlepší bravas ve Španělsku
- Nejlepší krokety ve Španělsku - Veškeré informace o gastronomii