Galicijská empanada: skutečný kulinářský znak
Zapomeňte na ty vločkovité pečivo a ty plněné hodně cibulí, hodně smažených rajčat a velmi málo všeho ostatního, co bohužel často najdeme v supermarketech.
The Patty, jeden z galicijských kulinářských emblémů, je něčím mnohem rozmanitějším a mnohem zajímavějším.
Tolik je možné cestovat přes Galicii z empanady do empanady, zkoušení nových stylů a různých náplní, bez opakování jediné odrůdy.
A to je přesně to, co při této příležitosti navrhujeme, cestu přes galicijské empanády, po které možná přiberete pár kilo, ale ze kterého se nikdo nevrací zklamaný.
Galicie od empanady k empanadě: Začněme!
SANTIAGO: KDE SE SETKÁVAJÍ VŠECHNY STYLY
Santiago je hlavní město a město nejbližší geografickému středu Galicie, takže je snadné najít empanády všech stylů.
Různé styly empanády? Ano, protože je můžeme najít propracované s kukuřičným, pšeničným nebo žitným těstem a nacpané téměř vším, co si lze představit: Hovězí maso, chobotnice, sardinky, srdcovky, treska, brusle, kuře, chobotnice...
Začněme ale od začátku a pojďme ke klasice. Chcete-li prozkoumat pšeničné placičky, Určitě nejčastější, stojí za to zajít do jedné ze tří kanceláří, které má pekárna ** Pan da Moa. **
Východní rodinná dílna připravuje vynikající chleby a také vyrábí empanády s bezvadnými hmotami, jako je ta z liška (vepřová panenka marinovaná na paprice) nebo ta z treska.
Kdo se raději rozhodne pro restauraci, najde v ** Casa Camilo **, klasiku města a tradiční oáze v nejturističtější oblasti, vynikající empanadu, kterou obvykle připravují. se srdcovkami nebo s xoubami (malými sardinkami) .
RÍAS BAIXAS: Mořské koláče
Pokračováním směrem k pobřeží jsme vstoupili na území mořské výplně. Zde je chlebové téměř vše: srdcovky nebo škeble, treska nebo štikozubce, mušle, chobotnice, úhoř konger, hřebenatky, hřebenatky, olihně nebo sardinky dávají vzniknout empanadám s intenzivní chutí.
Pan da Moa empanadas: klasika
Mnohé z nich, jako je ta, kterou můžete často vyzkoušet v ** O Noso ** (Portosín), jsou vyrobeny z kukuřičné mouky a jsou hustší a silnější.
O pár kilometrů dál noya které má kromě krásného starého města středověkého původu jedny z nejlepších empanád v oblasti.
v O Forno do Couto, tradiční pekárna v centru, Vždy budete mít pravdu, ať už to bude s empanadou z olihně, raxo (vepřová panenka) empanada nebo dokonce empanada ze sladkých jablek.
I když pokud vás cesta zavede na jih, nebudete mít problémy ani: Dušené sépie empanadas jsou velmi oblíbené v ústí řeky Vigo.
zaokrouhlit to Je hlavním městem sépie v Galicii, takže dobré empanády vyrobené z tohoto produktu lze nalézt v celém regionu. Ten z ** Santa Rita Bakery**, na stejnojmenném náměstí ve Vigu. Je vhodné si ho objednat, abyste nezůstali u touhy.
Ale v tomto ústí není všechno jen čoko empanadas. A jako příklad jsou ty z ** Casa Simón , v Cangas do Morrazo.** Obvykle mění náplň a všechny jsou dobré, i když si můžete vybrat krab pavoučí, Aniž bychom zacházeli dále, je to jedna z těch, která ospravedlňují cestu sama o sobě.
Santa Rita Bakery, nezapomeňte si ji objednat, jinak vám nezbude nic!
PADRÓN A LAMPREY TIMBAL
Není to úplně koláč, ale je to blízký příbuzný a Pokud máte možnost si to vyzkoušet, neměli byste si tuto příležitost nechat ujít.
Je to o lamprey Kettledrum, pokrm, na který se někteří zaměřují středověkého původu a to je již rarita, kterou lze nalézt pouze v tomto městě Portugalská cesta do Santiaga a na vyžádání.
budete potřebovat alespoň dva společníci (Dokonce bych doporučil tři, a pokud vám nějaká chybí, vždy si o tom můžeme promluvit, protože s tímhle jídlem jsem ztracená) a zarezervujte si to předem u šéfkuchaře Rivery, jedné z velkých klasik galicijské kuchyně.
To je pravda: pouze mezi koncem ledna a začátkem dubna. Ale nejen kotlíky jsou v tomto kraji zajímavé.
v Slang , víceméně na půli cesty do Santiaga Pekárna Xurxo připravit koláč chobotnice hrdost. Neváhejte: objednejte si velký. Nebude to moc, věřte mi.
CEDEIRA: PEČIVO A OTEVŘENÉ EMPANADA
Nevím, co má Cedeira, malá rybářská vesnice severně od Ferrol, ale dokázalo si zachovat svou gastronomickou tradici jako málokteré jiné místo v Galicii.
Barnacles, shortfin mako, ďas a la cedeiresa a kromě těch klasických i dva různé a unikátní druhy empanád.
Arribi dort s tuňákem
Na jedné straně existují otevřené koláče, nejblíže ke kříženci mezi konvenční empanadou a pizzou, abychom rozuměli, ze kterých se obvykle vyrábí proužek a že některé pekárny připravují na objednávku.
Mnohem snazší je najít pečivo, varianta, která se připravuje z těsta z listového těsta, vyšší procento výplně než v konvenčních a méně zaragalladových empanadas, smažená cibule a paprika, které se přidávají dovnitř.
Ideálním místem k vyzkoušení je umělecká trouba Arribi, na jižním okraji města, která je v provozu od roku 1875.
KRÉMOVÝ PLES Z REGIONU EUME
Mezi A Coruña a Ferrol je Fraga do Eume, autochtonní les kaštanů a dubů která pokrývá údolí řeky Eume až k jejímu ústí a je to jeden z těch kouzelných koutů, kterými se my Galicijci chlubíme, aniž bychom se příliš vzrušovali, abychom zabránili jejich přelidnění a abychom si je i nadále užívali.
V horní části údolí, v obci a cappella, můžete si koupit krémová koule, další z těch empanád bez víka, které se připravují v této severní oblasti.
Smetanové kuličky v pekárně Vilas de Mouros: skutečný objev
Není to dietní dezert, takže je ideální pro návrat z túry přes La Fraga, ale ta kombinace chlebové těsto, smetana, cukr a teplo trouby Budete litovat, že jste to neobjevili dříve.
ty z pekárny Vilar de Mouros patří k nejlepším. Pokud se tam zastavíte, můžete také vyzkoušet jejich vynikající empanadas z chlebového těsta. A nezůstávejte jen u jednoho: požádejte o marinované kuře s pečenými paprikami nebo o sardinky.
Také stojí za to se zastavit Pontedeume. A to nejen proto, že je to jedno z nejpůvabnějších měst na této části pobřeží nebo proto, že je tady Centroña, zátoka známá jako galicijský Karibik.
v cukrárně obradoiro, Kromě dobrých empanád připravují strupovitá , druh vrstvené empanády, jejíž původ se ztrácí v čase. Co třeba taková s vrstvami vepřové panenky, šunky a kuřecího masa?
XOVE, VIVEIRO A EMPANÁDY SEVERU
školka, se svými renesančními dveřmi, starobylými uličkami a působivými tradičními koláči je povinnou zastávkou oblast A Marina, galicijské kantabrijské pobřeží
Řekli jsme si, že pro tento výlet je lepší nechat dietu a výčitky doma? Pokud jste je přinesli, je nejlepší je na chvíli zaparkovat, jít na trh a hledat víc než chleba, dílna, která vyrábí v sousedním městě Xove.
Kůra cukrárny Obradorio
Jejich malá klobása empanada (malé sardinky) je velmi dobrý, ale vždy má dobrý výběr, který vás překvapí.
Pak už jen zbývá vstoupit do Poukaz na cukrovinky a vyzkoušejte Colinetu nebo Torta de Viveiro. A poté jsem si jistý, že chápete, proč jsme o lítosti řekli.
TORTILLA EMPANADA V MONDOÑEDU, MĚSTĚ, KDE JE VŠE JINÉ
Modonedo je po staletí opředený legendami. Budete-li se toulat městem, poví vám o stětí maršála Parda de Cela, o tom, jak zde Álvaro Cunqueiro vynalezl magický realismus dříve, než to udělali v Latinské Americe, o kouzelníkovi Merlínovi nebo Cuevas del Rei Cintolo.
Na město s pouhými 4000 obyvateli více než dost. Takže ani zde empanády nemohly být konvenční.
Existují, ano (ty z pece Crespo, např. ta plněná králíkem je báječná), ale když se zastavíte u do Voltiny, restaurace na úpatí silnice Foz, můžete vyzkoušet něco jedinečného: tortilla koláč.
OURENSE SVĚT
Ourense je obvykle velký zapomenutý. Nejméně osídlená z galicijských provincií je zároveň největší. Možná proto se to zachovalo staleté gastronomické tradice a možná i proto mnohé z nich zůstávají dobře střeženým tajemstvím.
Empanadas z taverny O Pepiño v srdci Allariz
Některé, jako např krustový koláč z A Rúa, Téměř hrozí, že vymizí. Je to koláč, který je plněný vepřové žebro s kostí a napůl vařené.
Maso se dokončuje v troubě. Pak stačí odhalit empanadu, rozdělte víko mezi strávníky, aby je mohli používat jako chléb a krájet porce.
Totéž se děje s vidličky, empanada, která je plněná tradičními klobásami vstoupit, jedna z vesnic Serra do Xures a to je také těžké získat mimo prázdniny.
A totéž lze říci o Švýcarský mangold a bramborové empanády z oblasti Valdeorras. Pokud přijedete do oblasti, můžete zkusit štěstí v pekárně svatý, V centru města.
Ale neopustíme provincii, aniž bychom si vyzkoušeli empanádu v taverně.
ti z ó okurko, v srdci Allarizu jsou dobrým příkladem rodiny empanád od nejrozšířenějších po nejhustší a Většinou je mají s treskou nebo masem.
Nejvíce doporučená zastávka v Ourense
BANDEIRA, HLAVNÍ MĚSTO EMPANADA
Vím, že toto prohlášení vyvolá kontroverzi, ale Bandeira, asi 30 km od Santiaga ve vnitrozemí by to klidně mohlo být hlavní město empanada v Galicii.
Už jen proto, že se tu slaví každé léto jedna z nejstarších a nejmasovějších party věnované tomuto receptu.
V tomto případě je jeho věcí opustit pece a projít pekárna Pauline, ve vesničce Rellas, u Hermanos Bouzada, v Paradavella nebo, pokud chcete zkusit restauraci, zajděte do restaurace ** O Refuxio ,** v Merze, kde mají vždy vynikající empanadu dne.