Berlínské restaurace a kavárny se znovu objevují, jako Tinman.
Mohou vzít kluby, ale ne chuť tančit. Vazba ani omezení zavedená od října nezabránila otevírají se nové prostory a obnovuje se berlínská gastronomická nabídka . Ano, odnést.
Ulice Berlína jsou tišší než obvykle. Najdou se tací, kteří věří, že je to proto, že v Německu „je méně života v zahraničí“, ale kdo to zná, ví, že Berlín není Německo a že se tady ve čtvrtek chodí ven. A v úterý taky. Tak tomu bylo alespoň dříve globální pandemie si vynutí uzavření barů a restaurací na konci října kvůli těm beznadějným číslům, která se do Španělska dostala prostřednictvím zpráv v tom pravidelném hodnocení výsledků jediné Euroligy, kterou žádná země nechce vést.
Od té doby, omezení uvalená na pohostinství systematicky prodlužují jeho termín jako někdo, kdo odkládá budík v pondělí ráno. No tak, ještě chvíli... A tak dále až do poslední schůzky Merkelové a prezidentů spolkových zemí k přezkoumání současných opatření, ve kterých bylo dohodnuto nesmělé postupné zmírnění napětí, že očekává otevření teras koncem tohoto měsíce . Právě včas na velikonoční svátky a – tady je drobný tisk – pokud vše půjde dobře.
Novinka měla být, spolu s návratem nepodstatných podniků, bezplatných vakcín a testů antigenů týdně, Světlo na konci tunelu ; ale občané a hoteliéři se už neodvažují vyhlížet, co je čeká na druhé straně. Ti první ukazují opotřebení posledních měsíců a docházejí nápady na vaření doma, zatímco ti druzí si lámou hlavu nové receptury s sebou, které zajistí přežití vašeho podnikání v tomto novém normálu. Jak se říká, z nouze přichází vynalézavost.
Během zimních měsíců, dlouhé fronty, které se dříve tvořily před některými z nejrušnějších míst víkend (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) vystřídaly malé skupiny modrých bund s logem Wolt. Nová služba doručování domů působící v centrální čtvrti Mitte to zachránilo hlasovací lístek pro více než jeden v jednom z nejchladnějších období v uplynulých letech.
Teď, když na Bornholmer Strasse kvetou třešně , nyní, kdy její poupata ohlašují příchod jara a dobrého počasí, se parky začínají probouzet z dlouhé neděle letargie, aby přijímaly stále častější návštěvy strávníků, kteří objednají si pizzu v Zole a posadí se, aby si ji vychutnali u kanálu . Bezpochyby jeho nejlepší stůl. Nekonečné fronty, které kdysi označovaly přístup do nejoblíbenějších restaurací a klubů v Berlíně, nyní naznačují blízkost veřejné toalety.
Pro Berlíňany, kteří znovu získali svou clubkultur, to bylo pár těžkých měsíců. Také pro bary a restaurace, které musely zavřít (minuta ticha za vepřové sendviče tažené Twinpigs), ale na rozdíl od toho, co zprávy obvykle odvysílají, nebyly to všechno špatné zprávy, alespoň pro berlínská gastronomická scéna, která ani vzhledem k okolnostem nepřestává růst.
Když se dveře do Domu malých zázraků dočasně zavřely, Otevřelo se okno crackbuns . Že epikura nemůže jít Tim Raue? Šéfkuchař se dvěma michelinskými hvězdami a nulovou skromností, podává své Fuh Kin Great menu ve svém obývacím pokoji . Arne Anker a Frederik Bille Brahe neměli oběžník obdržet, protože místo uzavření, otevřel restauraci (Brikz) a pekárnu (Sofi) , respektive v úplném zajetí. A nejen do Barry jezdí jíst nejlepší berlínští kuchaři , také ti, kteří nemohou vydržet týden bez sendviče se smaženým kuřecím masem. Zní to jako něco, co by Joeymu Tribbianimu sbíhalo sliny a chutná to ještě lépe.
SOFI
Němci tak rádi kupují rohlíky (brötchen) o víkendech, jako dánské čerstvé květiny. Kodaň je plná designových květinářů; V Berlíně zase chybí pece, které by tento zvyk ctily, a když se zeptáte Francouze, ani croissanty, které si zaslouží být nazývány jménem. Frederik Bille Brahe si nebyl vědom tohoto nedostatku, když se rozhodl otevřít SOFI ve stejné době, kdy bylo rozhodnuto o uzavření hotelu.
Majitel Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar a Kafeteria v Národní galerii Dánska se pouští spolu s kolektivem Slow do projektu na zvýšení kampus věnovaný kultuře, wellness a udržitelnosti na břehu Sprévy v německém hlavním městě . A zatímco se Marina Marina formuje, šéfkuchař se rozhodl splnit si svůj sen a otevřít si v Berlíně restauraci.
Když našel prostor v průmyslové budově z 19. století , který se nachází v diskrétní druhé řadě, která poskytuje vnitřní terasu, všechny kusy zapadly na místo. „Byla to docela výzva, ale velmi obohacující,“ komentují a mačkají palce (v Německu se nekříží). bude moci otevřít svou terasu a stát se místem setkání sousedů co měli na mysli.
O co žádat? Handwerker, typická dánská brioška se sýrem a šlehaným máslem.
Nechceme se odtud dostat
TIM RAUE
“Jídlo, které roztančí patra” . Tim Raue to definuje koncept soulfoodu, který se dusí v kuchyních vaší restaurace se dvěma michelinskými hvězdami. Když bylo nařízeno uzavření hotelového průmyslu, „museli jsme si vybrat mezi přežitím jako firma kvůli našim zaměstnancům (kterým jsme nepřestali platit 100 %) nebo uzavřením, možná navždy, protože každý měsíc peníze pálí jako čert“.
Rozhodnutí bylo Fuh Kin Great, čtyřchodové menu s sebou se kterým nejpečlivější šéfkuchař v celém Berlíně dává strávníkům konečnou úpravu svých pečlivých receptů. Každý týden nabízejí dvě nové alternativy (s příslušnou veganskou možností) a samostatné párování vezmou vás do Bangkoku, Tokia nebo Číny, aniž byste opustili domov.
O co žádat? Fuh Kin Great Menu (mezi 68 a 128 eury).
PANÍ. ROBINSON
Samina miluje kuchyni a vy před ní nemusíte být vědět. V jeho slovech o mangalicovém vepřovém, když se mnou mluví o této variantě – která by byla ekvivalentem naší iberské ve střední Evropě – je pečlivost jako v každém z jídel na jídelním lístku pro dva, které týdně připravuje. s místními produkty nejvyšší kvality . Lze je objednat a vyzvednout v pátek a sobotu ve vaší provozovně, nebo za příplatek získat domů. Jídelní lístek a pravidelná nabídka občerstvení a vín navíc není to jediné, co paní Robinsonová v těchto měsících vaří. Velmi brzy se otevře také v Prenzlauer Berg, jeho mladší sestře, Café Frieda.
O co žádat? Týdenní menu pro dvě paní Robinsonová doma (110 €).
BAR
Do restaurace, kam chodili jíst berlínští kuchaři, dorazí stále profánnější přitahován vůní smaženého kuřete . Blíže Koreji než Kentucky, tento sendvič s čekací listinou lze vyzvednout od čtvrtka do neděle na oběd s předchozí rezervací a pozor! že dojde Mají také týdenní 3chodové menu (39 EUR).
O co žádat? Smažený kuřecí sendvič na korejský způsob (12 €).
zamotat
Otevřeli se v prosinci 2019, aniž by to tušili budou se muset znovu objevit jen o několik měsíců později . „Během prvního zadržení jsme využili čas k dokončení některých detailů prostoru, optimalizaci receptur a přípravě týmu,“ vysvětluje spolumajitel Oliver Mansaray. Až ve vteřině jsem konečně rozhodli se pro menu s sebou a pro internetový obchod, kde koktejly nadále podávají který se v létě na pár měsíců proslavil na berlínském feierabendu (popracovní drinky). Těšíme se na další horkou sezónu už připravují otevření Franka, přilehlé kavárny s terasou.
O co žádat? Kink Your Weekend 3chodové menu (35 eur) a koktejl Beelitzer Spargel s ginem, bílým chřestem, Finem a agrazem.
CRACKBUNS
Tento podnik pochází od tvůrců House of Small Wonders, uzavřeného kvůli vězení v srdci Berlína že ani neotevřel, ani nepodává mini hamburgery. Crackbuns je stále považován za testovací období, a proto doufají, že budou moci oslavit oficiální inauguraci, která překoná a upevní jeho současné měkké otevření. Shaul Margulies v tom měl jasno chtěla obohatit nabídku rychlého občerstvení o kvalitní řemeslné produkty a už dlouhou dobu vařil nápad pár kousků měkkého chleba s mochi bramborami . Zapomeňte na vše, co jste si mysleli, že víte o dokonalých chipsech křupavých zvenčí a měkkých uvnitř, protože tyto nekonečné nadýchané brambory vám umožní chtít víc.
O co žádat? Menu pro dvě osoby se dvěma hamburgery pro každého, bramborami, salátem a limonádou ke sdílení. Jako dezert čokoládová brioška a yuzu brioška s marakujou, osvěžující i lahodná (28 €).
CÍNOVÝ PANÁČEK
Miriam Millán je hlasem optimismu . Teplé, sladké a jemné jako zvuk vody, když houpete bosýma nohama v jezírku. Dokáže vám rozdat úsměv i s maskou, ale dokáže přenést pozitivitu i v těch nejtěžších chvílích pro jídelnu, kterou sdílí se svými dvěma partnerkami. „Před pandemií se naše životy točily kolem podnikání. Díky ní jsme z TINMAN udělali stránku, o které jsme vždy snili: místo objevů, kde si můžete vychutnat jídlo vyrobené z místních produktů v zábavné atmosféře . Místo, kde se zákazníci stávají přáteli a kde je prioritou sociální struktura a podpora gastronomické komunity,“ vysvětluje.
Uvěznění jim umožnilo přiblížit se svým klientům, vytvořte střešní zahradu a inovujte pomocí týdenní spolupráce . V průběhu měsíce března půjdou zisky z prodeje vašich sušenek ve tvaru sýkorek pro různé ženské spolky.
O co žádat? Grilovaný sýrový sendvič a jeho domácí Twix
gorila
Jako Sofi v Mitte, Gorila hodlá uspokojit pekařskou poptávku čtvrti Neukölln . Normální, že ho sousedé tak dobře přivítali. Vím o několika Francouzích, kteří nemohou zavinit své croissanty, které se denně prodávají – „jen stěží držíme krok s poptávkou!“ – ani jejich sladkosti s karamelovou solí . Matteo Angioi má na starosti cukrárnu a Frithjof Wodarg podnik, který se od svého otevření neustále rozšiřuje. od března, rozšíří rozvrh i nabídku pizzy a dortů.
O co žádat? croissanty. Hodně. Než dojdou. A jejich buchty Kouign-Amann.
REMI
Druhá vlna tvrdě zasáhla bratříčka milovaných Lode & Stijn . Ještě nestihli asimilovat úspěch svého nedávného otevření v létě, kdy museli čelit novým omezením, která je donutila přepočítat trasu a vlijte veškeré nadšení do jídelního lístku s sebou . Byli týdny plného vzrušení, a tak se rozhodli dát si pauzu jen dva a půl měsíce po inauguraci. A nakonec! plánují se vrátit s novými iniciativami doma, i když spontánnějším způsobem a řemeslné produkty, jako jsou vany jeho falešného tahini se slunečnicovými semínky.
O co žádat? Smetanový choux. Nejde o to, že by jejich slaná jídla nebyla chutná, jde o to, že tento dezert je prostě velkolepý.
TIFFIN
Bez ohledu na to, kolikrát půjdete ulicí Oranien, dokonce i s tím nejlepším čichovým radarem na kari a kardamom, nenajdete žádný znak, který by prozrazoval pozici této strašidelné restaurace . Na tomto obchodním modelu, který se vyznačuje tím, že slouží pouze doma, se uvěznění nic nezměnilo.
Koncipován jako experiment Sachin Obaid a Suleman Thakar, Tiffin byl otevřen v prosinci 2020, jako by mohl být kdykoli jindy , jen od té doby obliba takeaway jen stoupá. Touží připomínat jídlo svých matek a Tim Raue o svých pokrmech řekl, že takto indické jídlo nikdy neochutnal. Popsal to jako horskou dráhu.
O co žádat? Ghar ki dal, čočkové a kořeněné kari vhodné k obědu i večeři.