Chobotnice galicijská vzbuzuje vášně
To, co my Galicijci máme s tímto osminohým hlavonožcem, je milostný příběh která přesahuje módu. Protože i když je pravda, že skoro každý jiný poloostrovní pobřežní oblast věnuje jí nádherné pokrmy, zde je ošetřena a vášeň což nás vede k nekonečným debatám o dokonalém bodu vaření (smích Italům a těstovinám al dente), že skrytá krčma kdo to připravuje jako nikdo resp nejlepší recept.
Protože ano, to je další: in Galicie najdete pouze to, co je venku známé jako Galicijská chobotnice v turistických restauracích. Zde vám karty nabízejí věci jako chobotnice až mugardesa , chobotnice v guláši nebo styl chobotnice Do Illy . A toto je náš průvodce vždy se trefíš když o to požádáte.
Říká se, že v těchto skalnatých dně jsou nejlepší exempláře
** ONS ISLAND **
Jak lépe začít a prohlídka pulpeiro za jednu z mála obydlené ostrovy galicijského pobřeží, už jen proto, že se říká, že právě tam se v zimě a na skalnatých dně chytá nejlepší exempláře.
Zde kromě všudypřítomného chobotnice na férovku (s doprovodem extra panenského olivového oleje, papriky, hrubé soli a nic víc ) můžete také vyzkoušet caldeirada, typický guláš z mořských plodů, ve kterém je chobotnice doprovázena brambory vařené ve vodě na vaření a omáčka s olejem, paprikou a trochou pošírované cibule.
Dům Acuna od té doby ho připravuje 1945, když byl ostrov ještě daleko od toho, aby se stal a turistický útěk pro návštěvníky Rías Baixas.
PÁNI
je přístav nejbližší na ostrov Ons a možná právě proto a kvůli tomu, co jsme zmínili o odchytech hlavonožců v těchto vodách, je také jedním z Mekka pulpeiros.
Exempláře, které se draží na jeho rybím trhu, jsou mezi nejcennější z Galicie a pokud jste jedním z těch, kteří potřebují vidět věci na vlastní oči, aby jim uvěřili, existuje trh , na promenádě přístavu, abyste mohli být ohromeni množství, velikost a hypnotický vzhled tohoto zvířete je stejně chutné, jako není hezké, jak řekl ten.
Přístav Bueu, Mekka pulperos
Ale pokud kromě vidět chcete Snaž se a to, co chcete, je pokračovat v objevování, využívat výhod návštěva vesnice objednat jeden z chobotnicové tortilly , nepříliš obvyklá specialita, kterou připravují ke stoletému výročí Dům Quintela .
DO ILLY DE AROUSA
Známý svými obyvateli jako Do Illy , jednoduše řečeno, největší z galicijských ostrovů neměl silniční spojení s kontinentem až do poloviny 80. léta . A i když jste sotva pár kilometrů od pobřeží, což mu umožnilo být jedním z míst v oblasti, která nejlépe zachovala a vlastní charakter.
Dnes je A Illa a letovisko velmi populární, ale i tak si Arousané nadále udržují zvláštní způsob bytí, Spojené s moře jako málokdo a ve kterém se rybolov má jednoznačný význam. Z tohoto důvodu není žádná návštěva ostrova úplná, pokud ji nenavštívíte hospodách z jednoho ze dvou městských přístavů vyzkoušet místní verze chobotnice.
The chobotnice styl A Illa je místní adaptací caldeirada klasický, s jeho fialově obarvené brambory ve vodě používané k vaření zvířete a jeho olej s paprikou navrchu. V přístavu O Xufre , hlavní ve městě, můžete vyzkoušet v restauraci do Mekky zatímco na jižní straně města je bar Saratoga _(Avenida Castelao, 2) _ bezpochyby jednou z nejlepších možností.
CHUDÝM
Přes ústí, na poloostrově Nebo Barbanza , Aguiño bere sláva pulpeira. A je pravda, že v nízký které oddělují město od ostrova Sálvora jsou dobyty velkolepé exempláře a že v okolí přístavu je několik míst, která nabízejí a velmi dobrá chobotnice à feira.
Ale jestli to, co chceš, je zkoušet to dál různé recepty, nejlepší je, že zastavíte asi deset kilometrů na sever, v Pobra do Caramiñal , město, ve kterém Údolí Inclan napsal některá ze svých nejlepších děl a zamiřte do nový bar . Tato hospoda otevřela své brány více než 50 let, a dnes je režírován José, synem zakladatelů.
Rukama této rodiny prošla statisíce chobotnic během těchto pěti desetiletí. Proto, ač to zní zvědavý, když vám nabídnou vyzkoušet jejich chobotnicový sendvič se sýrem ze San Simón da Costa (mírně uzené) nejlepší je přijmout.
Pokud před vás položí tento sendvič, je nejlepší přijmout
PORTO DO ARE
Na druhé straně hory, při pohledu přímo na Mount Louro (nezapomeňte vyjít na vyhlídku kaple sv Do Atalaie ), tato malá rybářská vesnice má stále několik míst, kde můžete vyzkoušet dobré ryby a korýši . A právě zde se poprvé setkáme s jedním z největších dilemata které rozdělují Haličany.
Pokud lze Španěly seskupit na ty, kteří preferují ** tortillu s cibulí **, nebo na ty, kteří ji dávají přednost bez tohoto přídavku, Galicijci se dělí na ty, kteří preferují chobotnici á feira, jak se připravuje v pobřeží a oddaní toho, kdo vaří v uvnitř.
Ač to zní zvláštně, věc má svou historii: během středověku chobotnice, která vysušené ve větru z pobřeží, byl jedním z mála mořských produktů, které se dostaly do uvnitř z Galicie. A tak, zatímco se zvíře připravovalo v ústích řek chladný, interiér si zvykl na práci s exempláři dehydratovaný, tak, aby textura a chuťová síla výsledných pokrmů byly velmi rozdílný.
Dnes se většinou pracuje s těmito dvěma oblastmi zmrzlá chobotnice (led láme vlákna zvířete a to zabraňuje muset je zasáhnout změkčit jejich maso), ale stále existují dvě dobře rozlišené školy vaření pulpeiry.
Rozdíl: chobotnice se suší na slunci
těžko říct který je lepší, zejména proto, že si můžete užít obě verze není třeba vybírat, ale stojí za to vědět, že tyto dvě oblasti to berou velmi vážně a mají při přípravě chobotnice jednu z znaky identity na kterou jsou – právem – nejvíce hrdí.
Zpět k Porto do Son a chobotnice v pobřežním stylu, je nejlepší zamířit do oblasti přístavu a hledat Chinto Bar , jedna z těch taveren, které udržují atmosféru před desítkami let . Zde kromě velmi dobré hmyz smažený (malý kranas), připravují jeden z nejlepších chobotnice na veletrhu oblasti.
STĚNY
Na hranici mezi Rias Baixas a pobřeží smrti, Muros má jedno z historických center zajímavější z Galicie. A také je jedním z hlavní pulpeirské přístavy pobřeží Atlantiku, takže nejlepší plán je nechat se unést jeho arkády, jeho uličkách a jeho schodech hledat místa jako Dům Sampedro , ** Do Adega do Vello ** nebo do Dock Bar, ve kterém vyzkoušet chobotnici á feira.
CAMARINES
Již v srdci Pobřeží smrti , Camariñas je jednou z návštěv náležitosti . Do tohoto města, chráněného před bouřími útesy mys Vilán a hora Farelo, Vede k němu klikatá silnice, která hraničí velkolepé zátoky s křišťálově čistou vodou.
Totéž se děje vedle Cereixo , jeden z nich málo známé drahokamy kdo si jedno zaslouží stop poznat třeba kostelík, poklad románský postavena v a pahorek . Můžete to obejít procházkou, která vás zavede až k ústí Rio Grande, vedle starého přílivový mlýn, k úpatí Cereixo Towers , středověkého původu.
po procházce, Camarinas se jeví jako ideální destinace. Vaše rybářská flotila je specializovaný na chobotnice takže je těžké se rozhodnout kde přestat vyzkoušet: ** Bodegón O Percebe , Taberna do Bico , Café Victoria** …
Sami se rozhodnete, pro které se rozhodnete, zkuste se zorganizovat, abyste dorazili včas, abyste si to užili západ slunce z majáku mys Vilan, protože tam konečně pochopíte, co to je Pobřeží smrti.
Udělejte si čas na pozorování západu slunce
MUGARDS
The hlavní město chobotnice na severu z Galicie se dívá přímo na ** Ferrol ** z druhé strany ústí. V jiných dobách byl jedním z hlavní rybářské přístavy Společenství, zatímco dnes ve stínu loděnice a vojenská námořní základna, to je malé město, které si, ano, zachovalo velkou část své kouzlo.
Spolu s tím kouzlem se také zachovalo vlastní recept na chobotnice, chobotnice ve stylu mugardesa, jediná z tradičních galicijských přípravků, ve které se pepř je to nezbytná složka. Pobřeží města je plné míst, kde to můžete vyzkoušet: ** Asador del Puerto , Bar A Rampa , La Posada del Mar ** …
Mugardos, hlavní město chobotnic severní Galicie
NEBO CARBALLIÑO
Trasu zakončíme prohlídkou chobotnicový trojúhelník , oblast v srdci Galicie ohraničená Lugo, Melide a O Carballiño . Právě to druhé je pro mnohé pulpeira hlavní město Galicie (tedy od vesmír ) .
Je to z několika důvodů: umístění v blízkosti klášter Oseira , město se od středověku stalo místem, kde mnoho z nich sušená chobotnice (o kterém jsme mluvili výše), který poslal z pobřeží jako splátka leasingu pozemků. Ve skutečnosti i dnes zůstává mnoho z nejlepších pulpeiras v zemi vesnice Arcos, pár minut od města.
LUGO
To Lugo s chobotnicí je velká slova. Během slavností San Froilan, v září jsou expedovány tun tohoto produktu. A po zbytek roku jsou desítky míst, kde to zkusit.
Mezi klasikou vyniká obchod s potravinami ** Catro Rúas , Outes nebo Aurora do Carballiño ,** vedle autobusového nádraží. Ale pokud chcete zkusit a vynikající chobotnice ve více restaurační atmosféře Albertův hostinec , v srdci historická helma, je to perfektní místo.
MELIDE
Toto město Santiagova cesta označuje další z vrcholů pulpeirského trojúhelníku. Za pouhých 50 metrů, v Lugo Avenue , najdete dvě nejoblíbenější jména: ** A Garnacha a Pulpería Ezequiel .**
Ať už si vyberete cokoli, zakončete jídlo kávou a trochou jídla domácí perníčky (tradiční sladkost města) na terase Cukrářský styl , o několik kroků později, je více než doporučeno.
V Pulperías Aurora mají s přípravou tohoto produktu dlouhou tradici